Είτε εκμεταλλεύεστε την εποχή με το μπρόκολο της αγροτικής επιχείρησης είτε την καλλιεργείτε στον δικό σας κήπο, ίσως χρειαστεί να παγώσετε το πλεόνασμα. Εάν καλλιεργείτε το δικό σας μπρόκολο, το συγκομίζετε όταν το κεφάλι αρχίζει να αναπτύσσεται και πριν αρχίσουν να εξαπλώνονται τα σμήνη. Οι μπουμπούκια πρέπει να είναι σφιχτά συγκεντρωμένες.
Για να προετοιμάσετε το μπρόκολο, κόψτε και απορρίψτε σκληρά, ξυλώδη μίσχους.
Βάλτε το μπρόκολο σε κρύο, αλατισμένο νερό για περίπου 30 λεπτά.
Αυτό θα αφαιρέσει τυχόν έντομα που μπορεί να υπάρχουν. Αφαιρέστε το για να απομακρύνετε τη βρωμιά και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
Γεμίστε τον καθαρό νεροχύτη ή ένα μεγάλο δοχείο με πάγο και νερό. Το παγωμένο νερό θα χρησιμοποιηθεί για να ψύξει γρήγορα το μπρόκολο μετά την ξήρανση.
Κόψτε το μπρόκολο σε ομοιόμορφα κοτσάνια ή κομμάτια έτσι ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
Βερνίκι νερού βρασμού
Φέρτε ένα μεγάλο, βαθύ δοχείο νερού σε μια πλήρη έλαση.
Συνεργάζοντας με μια λίβρα * τη φορά, βυθίζετε τα λαχανικά στο βραστό νερό. Ξεκινήστε το χρονοδιάγραμμα μόλις το νερό επανέλθει σε βρασμό. Ανακατέψτε για 3 λεπτά.
Καθαρισμός με ατμό
Τοποθετήστε περίπου 2 έως 3 ίντσες νερού σε ένα μεγάλο, βαθύ, βαρύ δοχείο. Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία.
Εργασία με περίπου μία λίβρα τη φορά, βάζετε τα παρασκευασμένα κομμάτια μπρόκολου σε ένα καλάθι με συρμάτινα φύλλα ή στο καλάθι με ατμό . Τοποθετήστε το πάνω από το τηγάνι βραστό νερό. Καλύψτε το τηγάνι και αρχίστε το χρονοδιάγραμμα. Ατμός για 5 λεπτά.
Αμέσως βυθίζετε το μπρόκολο στο παγωμένο νερό και βάλτε το για να κρυώσει γρήγορα.
Βγάζετε καλά και στη συνέχεια συσκευάζετε σε βάζα με ευρύ στόμα ή σε δοχεία κατάψυξης που αφήνουν περίπου 1 ίντσα του κεντρικού χώρου. Ή συσκευάστε το μπρόκολο σε τσάντες κατάψυξης με φερμουάρ (δεν απαιτείται χώρος κεφαλής). Ετικέτα με το όνομα και την ημερομηνία πριν τοποθετήσετε τα δοχεία στον καταψύκτη.
Φουσκωτές σακούλες ως εμπορευματοκιβώτια
Οι εύκαμπτοι σάκοι είναι μια τεράστια ευκολία και μπορούν να σφραγιστούν με μηχανή σφράγισης κενού ή ζεστό ηλεκτρικό σίδερο.
Το κόστος είναι περίπου 20 δολάρια για 100 τσάντες.
Γεμίστε την τσάντα με το μπρόκολο και διανείμετε ομοιόμορφα. Σφραγίδα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Για να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρικό σίδερο, θερμαίνετε το σίδερο στη ρύθμιση βαμβακιού. Τοποθετήστε μια υγρή πετσέτα κουζίνας πάνω από τη σφραγίδα και το σίδερο, πιέζοντας σταθερά, σε απόσταση περίπου 1 ίντσας από το τέλος. Πιέστε την τσάντα με το χέρι σας για να βγάλετε τυχόν επιπλέον αέρα από την τσάντα και στη συνέχεια τοποθετήστε την υγρή πετσέτα πάνω από τη σφραγίδα και το σίδερο έως ότου ολοκληρωθεί η τσιμούχα.
Πώς να μαγειρέψετε το κατεψυγμένο μπρόκολο σας
Το ξεφλουδισμένο μπρόκολο είναι ένα κουτάκι για να μαγειρέψετε γιατί έχει μαγειρευτεί. Για να μαγειρέψετε το κατεψυγμένο μπρόκολο, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με περίπου μια ίντσα νερού. Κάλυψη και βρασμό για λίγο, μόνο μέχρι να τρυφερή.
Ή ανακατεύετε-τηγανίζετε το μπρόκολο σε λίγο βούτυρο ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μόνο μέχρι να μαλακώσετε.
* 1 κιλό μπρόκολο θα δώσει περίπου 1 pint παγωμένο.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Εύκολη μπρόκολο με σάλτσα τυριού