Το ganache σοκολάτας είναι ένα πολύ απλό παρασκεύασμα που χρησιμοποιείται συνήθως ως γλύκισμα ή ζύμωση, αλλά και για την παρασκευή καραμελών. Ορισμένες συνταγές ganache σοκολάτας περιλαμβάνουν το βούτυρο ή ακόμη και τα αυγά, αλλά αυτό είναι κατασκευασμένο με μόνο δύο συστατικά: λιωμένη σοκολάτα και βαριά κρέμα. Μπορείτε επίσης να γευτείτε το ganache σας με το κονιάκ, το κονιάκ ή το εκχύλισμα βανίλιας.
Να είστε βέβαιος να διαβάσετε τις συμβουλές ανάμιξης παρακάτω για την καλύτερη ganache σοκολάτας.
Τι χρειάζεστε
- 8 ουγκιά σοκολάτα 8 τεμαχίων (ψιλοκομμένο)
- 3/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
Πως να το φτιαξεις
- Λιώνουμε τη σοκολάτα σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων ή χρησιμοποιώντας ένα διπλό λέβητα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίστε το σε χαμηλή ισχύ και το κάνετε για 20 έως 30 δευτερόλεπτα κάθε φορά, ανακατεύοντας μεταξύ, μέχρι να λιώσει - περίπου δύο λεπτά συνολικά.
- Ζεσταίνετε την κρέμα σε μια κατσαρόλα βαρέως πυθμένα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να έρθει σε βράση, ανακατεύοντας περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται.
- Τώρα ρίχνουμε περίπου το ένα τέταρτο της κρέμας μέσα στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Επαναλάβετε μέχρι να αναμιχθεί όλη η κρέμα και το ganache είναι λαμπερό και απαλό. Εάν προσθέτετε άλλα αρωματικά συστατικά, όπως το κονιάκ, το κονιάκ ή το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατέψτε το τώρα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ganache αμέσως εάν θέλετε να το ρίξετε σε ένα κέικ ή ζαχαροπλαστική. Ή αν θέλετε να το διοχετεύσετε πάνω από τα cupcakes, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου δύο ώρες πρώτα.
Ή αν κάνετε τρούφες, ψύξτε το ganache στο ψυγείο μέχρι την επιχείρηση.
Συμβουλές ανάμιξης σοκολάτας Ganache
Μερικές φορές θα δείτε συνταγές ganache που θα σας χυθούν όλη την κρέμα με τη σοκολάτα ταυτόχρονα ή θα προσθέσετε όλη την σοκολάτα στην κρέμα ταυτόχρονα.
Και το πράγμα είναι, θα πάρετε ένα ganache με αυτόν τον τρόπο, χωρίς αμφιβολία. Αλλά για τα καλύτερα αποτελέσματα, είναι χρήσιμο να σκεφτούμε τι συμβαίνει στην πραγματικότητα εδώ. Όταν κάνετε μια σοκολάτα ganache, κάνετε ένα γαλάκτωμα , ακριβώς όπως όταν κάνετε μαγιονέζα .
Σε ένα γαλάκτωμα, συνδυάζετε δύο υγρά που συνήθως δεν αναμειγνύονται, όπως το λάδι και το ξίδι ή οι κρόκοι αυγών και το βούτυρο. Σε ένα ganache, η λιωμένη σοκολάτα και η ζεστή κρέμα συνδυάζονται για να σχηματίσουν ένα σταθερό γαλάκτωμα.
Έτσι, εάν έχετε κάνει ποτέ μαγιονέζα ή Hollandaise , ξέρετε ότι θέλετε να προσθέσετε πολύ αργά το λάδι ή το βούτυρο στους κρόκους αυγών, και στη συνέχεια μπορείτε να το προσθέσετε γρηγορότερα καθώς θα φτάσετε στο τέλος.
Τώρα, ένα ganache σοκολάτας δεν είναι τόσο εύθραυστο όσο μια μαγιονέζα, αλλά σίγουρα θα πάρετε ένα πιο ομαλό αποτέλεσμα αν προσθέσετε την κρέμα στην λιωμένη σοκολάτα λίγο κάθε φορά, ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και στη συνέχεια προσθέστε λίγο περισσότερο μέχρι όλοι οι η κρέμα αναμειγνύεται.
Για τη σοκολάτα, η σοκολάτα 70% είναι ιδανική. Το ποσοστό αναφέρεται στην ποσότητα κακάου στη σοκολάτα και ο υψηλότερος αριθμός είναι πιο σκούρος. Το 70% της σοκολάτας θα έχει μια βαθιά, πλούσια γεύση χωρίς να είναι πικρή.
Για την κρέμα, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε βαριά κρέμα γάλακτος, η οποία έχει 36 έως 40 τοις εκατό λίπος βουτύρου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερη κρέμα για μια μαλακότερη ganache, ή λιγότερο για να την κάνετε πιο σταθερή (που ίσως θέλετε να κάνετε εάν είναι μια ζεστή μέρα). Η αναλογία που δίνεται εδώ θα είναι η σωστή συνέπεια για τις κέικ παγωτού ή για την κατασκευή τρουφών.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 243 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 27 mg |
| Νάτριο | 12 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |