01 από 09
Πώς να κάνετε τρούφες σοκολάτας
(γ) 2014 Elizabeth LaBau Δεν είναι καθόλου απλούστερη ή πιο νόστιμο από αυτό. Η σκοτεινή σοκολάτα και η κρέμα γάλακτος συνενώνονται για να σχηματίσουν θεϊκές τρούφες σκοτεινής σοκολάτας. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε μαύρη σοκολάτα καλής ποιότητας.
Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή σοκολάτας τρούφες και συναρμολογήστε τα συστατικά σας. Θα χρειαστείτε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με αλουμινόχαρτο και μια μικρή κατσαρόλα.
Σημειώστε επίσης ότι αυτές οι καραμέλες, όπως και οι περισσότερες τρούφες, απαιτούν εκτεταμένη περίοδο ψύξης, οπότε φροντίστε να αφήσετε αρκετό χρόνο κατά την παρασκευή τους. Κάνουν ένα μεγάλο δώρο για την κουζίνα ή ένα δώρο οικοδεσπότης για ένα πάρτι.
02 του 09
Κόψτε τη σοκολάτα
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Για να κόψετε τη σοκολάτα , χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με βαρύ μαχαίρι (ένα μεγάλο μαχαίρι με ίσια μπούτια, συνήθως 8 έως 10 ίντσες) και πιέστε σταθερά και ομοιόμορφα τη σοκολάτα, ξεκινώντας από τις γωνίες και γυρίζοντας το μαχαίρι ελαφρώς προς τα έξω. Γυρίστε τη σοκολάτα σταδιακά, δουλεύοντας από τις γωνίες, έως ότου η σοκολάτα τεμαχιστεί σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μεγάλο μπολ με μεγάλη θερμική προστασία.
03 του 09
Σιγουρευτείτε την Κρέμα
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Τοποθετήστε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα και τη σαπουνάδα μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες γύρω από τις πλευρές του τηγανιού. Παρακολουθήστε το προσεκτικά, καθώς δεν θέλετε να φτάσει σε πλήρη βράση.
04 του 09
Ρίξτε τη κρέμα στη σοκολάτα
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Προσεκτικά χύστε την κρέμα πάνω από τη ψιλοκομμένη σοκολάτα στο μπολ. Αφήστε την κρέμα και τη σοκολάτα να καθίσουν για ένα λεπτό για να μαλακώσουν και να λιώσουν τη σοκολάτα.
05 του 09
Πιάσε τη σοκολάτα
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. - Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, ανακατεύετε απαλά για να ενσωματώσετε την κρέμα και τη σοκολάτα. Αρχικά, το μείγμα θα φαίνεται λασπώδες και ακατάστατο, αλλά θα συνεχίσει να χτυπά ομαλά.
- Σύντομα η σοκολάτα και η κρέμα θα έρθουν μαζί και θα έχουν μια ομοιογενή υφή. Αυτό το μίγμα σοκολάτας-κρέμας ονομάζεται "ganache". Εκτός από την κατασκευή τρούφες, το ganache μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παγωμένα κέικ ή ψημένα ψητά προϊόντα. Μόλις το μείγμα σας είναι ομαλό, προσθέστε τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί καλά, αλλά μην ανακατεύετε πολύ δυνατά ή θα ενσωματώσετε φυσαλίδες αέρα.
06 του 09
Κάλυψη και Chill the Ganache
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Καλύψτε το μίγμα τρούφας με το περιτύλιγμα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει, ψύξτε μέχρι να είναι αρκετά σταθερή για κουτάλι, περίπου 1 με 2 ώρες, ανάλογα με το ψυγείο σας και τη σοκολάτα που χρησιμοποιήσατε. Ενώ περιμένετε να κρυώσει το ganache, τοποθετήστε τη σκόνη κακάου σε ένα ρηχό κασσίτερο ή πλάκα.
07 του 09
Βγάλτε τις σφαίρες του Ganache
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι σχηματισμού τρούφες. Δύο από τα συνηθέστερα περιλαμβάνουν τη διοχέτευση του μαλακού ganache σε μικρές ανασκαφές, έπειτα το έτοιμο σε μπάλες ή τη σκάλισμα του σκληρυνθέντος ganache σε μικρές μπάλες και το τροχαίο. Η μέθοδος που απεικονίζεται εδώ είναι ένας από τους ευκολότερους και ταχύτερους τρόπους για να φτιάξετε τρούφες, αλλά προειδοποιείτε, παίρνει τα χέρια σας ακατάστατα!
- Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι, βγάλτε μια μπάλα από καρυδιές από το κύπελλο. Η υφή του ganache πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή για να σπάσει, αλλά ακόμα, λίγο μαλακό και όχι εντελώς σκληρό. Θα πρέπει να σχηματίζει μια μπάλα στο μπολ του κουταλιού αρκετά εύκολα και να μην καταρρέει ή να σπάει.
- Αφαιρέστε τη σφαίρα του ganache στο μύλο της σκόνης κακάου στο κασσίτερο πίτας και ανακατέψτε το έτσι ώστε να καλύπτεται με σκόνη κακάο. Μπορείτε να κάνετε μια τρούφα κάθε φορά, ή να κάνετε πολλές μπάλες κάθε φορά.
08 από 09
Τυλίξτε τις Τρούφες με το χέρι
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Τώρα που οι μπάλες ganache σχηματίζονται κατά προσέγγιση, ήρθε η ώρα να τους γυρίσουμε.
- Σκουπίστε τα χέρια σας με σκόνη κακάο και σηκώστε μια σφαίρα που σκεπάζει το κακάο.
- Τραβήξτε απαλά το ανάμεσα στις παλάμες σας μέχρι να είναι στρογγυλό, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Επειδή η σφαίρα είναι ήδη καλυμμένη με σκόνη κακάο και είναι αρκετά σταθερή, θα πρέπει να είναι εύκολο να διαμορφωθεί και να μην κολλήσει στις παλάμες σας πάρα πολύ.
- Επαναλάβετε με το υπόλοιπο ganache και σκόνη κακάο.
Εάν σε οποιαδήποτε στιγμή το ganache γίνεται πολύ μαλακό για να εργαστείτε, τοποθετήστε το στο ψυγείο για να κρυώσει για λίγα λεπτά.
09 του 09
Τερματισμός κουταλιού για τις τρούφες σας
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Μόλις τυλίγονται, οι τρούφες σας είναι έτοιμες να φάνε!
Για την καλύτερη γεύση και υφή, θα πρέπει να τρώγονται σε θερμοκρασία δωματίου. Αν δεν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως, τοποθετήστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, αλλά τα βγάλτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρετε. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τρούφες στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
Σημειώστε ότι οι τρούφες σερβίρονται παραδοσιακά με μια επίστρωση σκόνης κακάο, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με το τράβηγμα τους σε ψητά καρύδια, καρύδα, ζάχαρη σε σκόνη ή οποιαδήποτε άλλη επίστρωση που μπορείτε να ονειρευτείτε. Οι τρούφες μπορούν επίσης να βυθιστούν σε σοκολάτα, αν θέλετε.