Είναι τρούφες; Είναι μπάλες κέικ; Στην πραγματικότητα, είναι και οι δύο! Αυτά τα επιδόρπια καραμέλα έχουν ένα μαλακό τρούφα κέντρο που περιβάλλεται από ένα πλούσιο μείγμα κέικ σοκολάτας. Έχουν τελειώσει με ένα dunking σε περισσότερη σοκολάτα, για να τους κάνει το τέλειο φορητό, pop-able επιδόρπιο!
Ακριβώς όπως τα κλασσικά κέικ λάβας γεμίζουν με ένα μίγμα gooey σοκολάτας που ρέει όταν ζεσταίνεται, η τρούφα μέσα σε αυτές τις καραμέλες παραμένει εξαιρετικά απαλή και παρόλο που δεν ρέει αρκετά όπως η λάβα, παρέχει την τέλεια αντίθεση με την τούρτα και την τραγανή σοκολάτα κέλυφος.
Μην χάσετε το φροντιστήριο φωτογραφιών που δείχνει πώς να φτιάξετε τρούφες τούρτας , το οποίο χρησιμοποιεί πολλές από τις ίδιες τεχνικές που απαιτούν αυτές οι τρούφες.
Τι χρειάζεστε
- 3 ουγκιά (περίπου 1/2 φλιτζάνι) ψιλοκομμένη σοκολάτα
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1 λίβρα (περίπου 4 φλιτζάνια) ψίχουλα κέικ σοκολάτας, ή περίπου το μισό από ένα παρασκευασμένο κέικ 9x13
- 1/2 φλιτζάνι - 3/4 φλιτζάνι παγωμένο σοκολάτα
- 1 λίβρα επίστρωση καραμελών γάλακτος γάλακτος
- 3 ουγκιά επίστρωση καραμελών μαύρης σοκολάτας (προαιρετικά, για διακόσμηση)
Πως να το φτιαξεις
1. Προετοιμάστε το ganache πρώτα. Τοποθετήστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μεσαίο μπολ και ρίξτε τη βαριά κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα.
2. Ζεσταίνετε την κρέμα πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα, και το φέρετε μόνο σε βρασμό. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και αφήστε την να καθίσει για ένα λεπτό για να μαλακώσει τη σοκολάτα. Μετά από ένα λεπτό, χτυπήστε προσεκτικά την κρέμα και τη σοκολάτα μέχρι να γίνει ομαλό και λαμπερό. Πιέστε ένα στρώμα περιτυλίγματος στην κορυφή της σοκολάτας και ψύξτε το μέχρι να είναι αρκετά σταθερό για να σκουπίσει, περίπου 90 λεπτά.
Εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, απλώστε το ganache σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος, πιέστε το κάλυμμα περιτυλίγματος πάνω και ψύξτε για 30 λεπτά.
3. Μόλις το ganache είναι σταθερό, το κυλάει σε μικρές μπάλες με το μέγεθος μιας δεκάδας και τοποθετήστε τις σε ένα κερωμένο χαρτί με επένδυση φύλλο ψησίματος. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 36 μπάλες. Επιστρέψτε τις μπάλες στο ψυγείο για να σταθεροποιήσετε, για περίπου 30 λεπτά.
4. Ενώ περιμένετε για τις σφαίρες ganache να είναι σταθερές, ετοιμάστε το μίγμα κέικ. Συνδυάστε τα ψίχουλα του κέικ με 1/2 φλιτζάνι σοκολάτας και ανακατέψτε τα πάντα μαζί με τα χέρια σας, λειτουργώντας το πάγωμα στα ψίχουλα ομοιόμορφα μέχρι να έχετε ένα υγρό μείγμα που συγκρατεί όταν το πιέζετε σε μια μπάλα. Ανάλογα με το πόσο υγρό το κέικ σας ήταν αρχικά και την προσωπική σας προτίμηση, μπορεί να θέλετε να προσθέσετε μέχρι και ένα επιπλέον φλιτζάνι πάγου έως ότου αποκτήσετε μια υφή που είναι εύκολο να εργαστεί, αλλά δεν είναι κολλώδης ή υγιής.
5. Όταν τα κέντρα ganache είναι σταθερά, ήρθε η ώρα να συγκεντρωθούν οι τρούφες. Πάρτε μια σφαίρα 1 ίντσας μείγμα κέικ και πατήστε μια μπάλα ganache στο κέντρο. Τραβήξτε το ανάμεσα στις παλάμες σας για να το κάνετε γύρο, στη συνέχεια, αντικαταστήστε το στο φύλλο ψησίματος. Επαναλάβετε τη διαδικασία εισαγωγής μπάλες ganache σε μπάλες κέικ μέχρι να συναρμολογηθούν όλες οι τρούφες. Επιστρέψτε το δίσκο στο ψυγείο έως ότου οι τρούφες του κέικ είναι αρκετά σταθερές για να βουτήξουν, περίπου 30 λεπτά.
6. Λιώνουμε την επίστρωση καραμελών γάλακτος μέχρι να είναι λεία και ρευστά. Χρησιμοποιώντας εργαλεία εμβάπτισης ή ένα πιρούνι, βυθίστε μια σφαίρα κέικ στην επικάλυψη καραμελών και μόλις αυτή είναι πλήρως επικαλυμμένη, αντικαταστήστε την στο φύλλο ψησίματος.
Επαναλάβετε μέχρι να βυθιστούν όλες οι τρούφες.
7. Εάν χρησιμοποιείτε την επίστρωση μαύρης σοκολάτας ως διακόσμηση, το λιώστε στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε το σε μια πλαστική σακούλα και ρίξτε μια γωνία μακριά. Ψεκάστε τη σοκολάτα διακοσμητικά πάνω από τις τρούφες. Αφήστε το επίχρισμα να ρυθμιστεί τελείως.
8. Αποθηκεύστε τις τρούφες Lava Cake σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες. Αυτές οι τρούφες θα πρέπει να σερβιριστούν σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε το ganache στο εσωτερικό είναι απαλό και απαλό.
Πιείτε περισσότερο; Ελέγξτε αυτές τις συνταγές:
Κάντε κλικ εδώ για να δείτε όλες τις συνταγές κέικ καραμέλα!
Κάντε κλικ εδώ για να δείτε όλες τις συνταγές τρούφας!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 211 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 5 mg |
| Νάτριο | 8 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |