Karelian Hot Pot ή Karjalan Paisti στα φινλανδικά είναι ένα παραδοσιακό στιφάδο κρέατος από την περιοχή της Καρελίας (που τώρα χωρίζεται μεταξύ Φινλανδίας και Ρωσίας). Συνήθως γίνεται με συνδυασμό χοιρινού και βοδινού, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες πρωτεΐνες, όπως το αρνί. Το φινλανδικό καυτό δοχείο είναι συνήθως καρυκευμένο με μαύρο πιπέρι , μπαχάρι και φύλλα δάφνης.
Τα ζεστά γλάστρες ή το hotchpotch, όπως είναι επίσης γνωστά, υπάρχουν σε κάθε κουζίνα. Αυτά τα πλούσια κρέατα λαχανικών μπορεί να περιλαμβάνουν οτιδήποτε υπάρχει, επομένως ένα "ποτήρι". Ορισμένοι πολιτισμοί χρησιμοποιούν κρέατα οργάνων, αυτιά και πόδια των χοίρων και στρείδια, απλά όχι όλα στην ίδια κατσαρόλα!
Αυτό το φινλανδικό στιφάδο είναι βρασμένο σε μια βραδεία κουζίνα, οπότε μόλις τα ψιλοκομμένα όλα είναι μια πραγματική συνταγή. Σερβίρετε το Hot Pot της Karelian, όπως κάνουν οι Φιλανδοί, με πατάτες από πουρέ και βακκίνια ή μανταλάκια στο πλάι.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό κρέας βόειου κρέατος, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
- 1 κιλό χοιρινό στιφάδο, ψιλοκομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
- 1 κρέας από αρνίσιο κρέας λίβρας, ψιλοκομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι
- 8 ολόκληρα μπαχάρι
- 2
- φύλλα δάφνης
- 3 φλιτζάνια νερό
Πως να το φτιαξεις
- Καφέ κρέας βοδινού, χοιρινού και αρνιού από όλες τις πλευρές σε ελαιόλαδο με μέση υψηλή θερμότητα. Τοποθετήστε το μισό από τα κομμένα κρεμμύδια στο κάτω μέρος μιας βραδείας κουζίνας, καλύψτε με το μισό κρέας και πασπαλίστε με το μισό αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι και ένα δάφνη. Επαναλάβετε τα επίπεδα.
- Ρίξτε σε 2 φλιτζάνια νερό, καλύψτε αργή κουζίνα και αφήστε να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για 6 έως 8 ώρες. Προσθέστε μέχρι το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι νερό, εάν είναι απαραίτητο, καθώς μαγειρεύει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 610 |
| Σύνολο λιπών | 35 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 204 mg |
| Νάτριο | 160 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 62 g |