Τα χόρτα γογγύλι είναι από καιρό ένα αγαπημένο λαχανικό στο Νότο. Τα χόρτα γογγυλοκράμβης - όπως χόρτα κολλαρίδων και χόρτα μουστάρδας - συνήθως μαγειρεύονται με ζαμπόν ή χοιρινό. Αυτή η έκδοση είναι μαγειρεμένη με αλάτι χοιρινό, αλλά θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο είδος κοπής χοιρινού κρέατος. Μπέικον, ραβδωτό μπέικον (χοιρινό), ζαμπόν, γουρουνάκι, καπνιστό χοιρινό, ή παρόμοιο κρέας. Πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να προσθέσουν μια μικρή ποσότητα ζάχαρης στα γογγύλια τους, αλλά αυτό είναι εντελώς προαιρετικό.
Ο καθαρισμός των χόρτων είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα χόρτα. Τοποθετήστε τα κομμένα πράσινα σε ένα καθαρό νεροχύτη και τα καλύψτε με κρύο νερό. Τον ταρακουνήστε και σπρώξτε τα γύρω, στραγγίστε τα και το κάνετε μερικές φορές. Όταν δεν αισθάνεστε πλέον τρίξιμο στο κάτω μέρος του νεροχύτη. Τα χόρτα πρέπει να είναι χωρίς χαλίκια. Ακόμα κι αν το πακέτο λέει "καθαρισμένο", ξεπλύνετε ξανά για να είστε απόλυτα σίγουροι. Τα αμμώδη πράσινα είναι πολύ δυσάρεστα.
Για να εξυπηρετήσετε οποιεσδήποτε νότιες χορδές , βεβαιωθείτε ότι έχετε προσφέρει πολλά ζεστά, φρεσκοψημένα καλαμποκάλευρα ή φλοιούς καλαμποκιού . Η σάλτσα ζεστού πιπεριού (ξύδι πιπέρι) είναι θαυμάσια, ή τα σερβίρετε με απλό ξύδι μήλου μηλίτη. Δείτε τις συμβουλές και τις παραλλαγές για τις οδηγίες σάλτσας πιπεριού. Είναι εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο για καλύτερη γεύση.
Τι χρειάζεστε
- 4 κιλά γογγύλια
- 1 χιλ. Χοιρινό άλας (ή παρόμοιο λιπαρό χοιρινό)
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Kosher αλάτι (για γεύση)
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
- Προαιρετικά: 1 κόκκινη πιπεριά θρυμματισμένη (ή γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Αποκόψτε και απορρίψτε τους δύσκολους μίσχους και τα αποχρωματισμένα φύλλα από τα πράσινα. Για τα μεγάλα φύλλα με μεγάλους, δύσκαμπτους μίσχους, διπλώστε το φύλλο στο μισό και κόψτε ή αποκόψτε το στέλεχος. Τοποθετήστε πολλά φύλλα και τεμαχίστε τα σταυροειδώς σε κομμάτια πάχους 1 ίντσας.
- Πλύνετε τα πράσινα καλά στο νεροχύτη. αποστραγγίστε και πλύνετε ξανά. Επαναλάβετε τον καθαρισμό μέχρι να μην αισθανθείτε καμία άμμο στα πράσινα ή στο κάτω μέρος του νεροχύτη.
- Ξύστε το αλάτι από το χοιρινό αλάτι ή ξεπλύνετε το με κρύο τρεχούμενο νερό για να απομακρύνετε το υπερβολικό άλας. Το χοιρινό άλας έχει σκληρό δέρμα. Προσεκτικά τρέξτε ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι ανάμεσα στο σκληρό δέρμα και το μαλακότερο λίπος. Απορρίψτε το σκληρό δέρμα και ζαρώνετε το λίπος.
- Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή αποθήκη με μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε το χοιρινό αλάτι μέχρι να γίνει τραγανό και καφέ. Προσθέστε το νερό, τα καθαρισμένα γογγύλια, το κρεμμύδι, το μαύρο πιπέρι, τη ζάχαρη, αν χρησιμοποιείτε, και τις θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε και σιγοβράστε τα χόρτα για 40 έως 50 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν τα πράσινα τρυφερά. Γευτείτε και προσθέστε αλάτι kosher, όπως απαιτείται.
- Σερβίρετε με ξύδι ή πιπέρι (βλ. Παρακάτω) και φρεσκοψημένο καλαμπόκι.
Συμβουλές και παραλλαγές
- Πώς να φτιάξετε σάλτσα πιπεριού ( σάλτσα ξινιού πιπεριού) - Αποστειρώστε ένα βάζο κονσερβοποίησης. Συσκευασία του βάζου με καθαρισμένες μικρές καυτερές πιπεριές. Ρίχνουμε το βράσιμο λευκό ξύδι πάνω από τις πιπεριές, καλύπτοντάς τα τελείως και αφήνουμε ένα μικρό κενό χώρο. Καλύψτε και ψήστε την σάλτσα πιπεριού για μερικές εβδομάδες πριν τη χρησιμοποιήσετε.
- Πράσινοι με σκόρδο - Προσθέστε 1 ή 2 κιμά σκελίδες σκόρδου στα χόρτα μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Γαρίδες γογγύλι με μπέικον - Χρησιμοποιήστε παχύ κομμένο μπέικον στη θέση του χοιρινού κρέατος.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 268 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 66 mg |
| Νάτριο | 222 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 23 g |