Η Ιστορία, οι Ποικιλίες και οι Συνήθεις Συνταγές
Ο Adobo αναφέρεται σε μια μέθοδο μαρινάρισμα και stewing για κάθε κομμάτι κρέατος ή ψαριών σε ένα μαλακό μείγμα ξύδι, σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά. Το Filipino adobo δεν πρέπει να συγχέεται με την πικάντικη σάλτσα adobo της Ισπανίας. Αν και και οι δύο μοιράζονται το ισπανικό όνομα, είναι πολύ διαφορετικές στη γεύση και τα συστατικά.
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος, όπως το μεγαλύτερο μέρος του πολιτισμού των Φιλιππίνων , είναι μικτής κληρονομιάς. Αν και δεν είναι επίσημο, πολλοί θεωρούν το κοτόπουλο adobo ως το εθνικό πιάτο των Φιλιππίνων.
Υπάρχουν πολλές περιφερειακές ποικιλίες adobo, αλλά οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν ξύδι, σάλτσα σόγιας, σκόρδο, δάφνη και μαύρο πιπέρι. Το κρέας μαρινάρεται και στη συνέχεια στιφάδο σε αυτό το μείγμα, το οποίο αποδίδει ένα πολύ γευστικό, αψιά και τρυφερό κρέας. Το Adobo σερβίρεται συνήθως πάνω από ένα κρεβάτι χνουδωτού ρυζιού για να απορροφήσει τη θαυμάσια πικάντικη σάλτσα.
Ιστορία του Adobo
Όπως και πολλοί πολιτισμοί που βασίζονται σε θερμά κλίματα, οι ντόπιοι των Φιλιππίνων ανέπτυξαν διάφορες μεθόδους διατήρησης τροφίμων. Η Adobo χρησιμοποιεί το οξύ στο ξύδι και την υψηλή περιεκτικότητα σε άλατα σάλτσας σόγιας για να παράγει ένα ανεπιθύμητο περιβάλλον για βακτήρια. Η νόστιμη γεύση και οι διατηρητέες ιδιότητές του συνέβαλαν στην αύξηση της δημοτικότητας του adobo. Το adobo ήταν παραδοσιακά μαγειρεμένο σε πήλινα αγγεία, αλλά σήμερα γίνεται σε πιο συνηθισμένα μεταλλικά δοχεία ή woks.
Όταν οι Ισπανοί εισέβαλαν και εγκαταστάθηκαν στις Φιλιππίνες κατά τη διάρκεια του 16ου αιώνα, είδαν αυτή την παραδοσιακή μέθοδο μαγειρικής των Φιλιππίνων και την ονόμασαν adobo, η οποία είναι η ισπανική λέξη για τη μαρινάδα.
Adobo Ποικιλίες
Αν και υπάρχουν βασικά συστατικά adobo, μπορείτε να βρείτε άλλα συστατικά που έχουν συμπεριληφθεί. Ξύδι και σάλτσα σόγιας είναι η καρδιά του adobo αλλά κατά τη διάρκεια των αιώνων, άλλα υγρά έχουν περιστασιακά προστεθεί στην άλμη. Ορισμένες ποικιλίες περιλαμβάνουν το γάλα καρύδας, το οποίο εμπεριέχει τις έντονες γεύσεις του ξιδιού και της σάλτσας σόγιας.
Άλλοι περιλαμβάνουν τη ζάχαρη ή το μέλι για να προσθέσουν ένα άγγιγμα γλυκύτητας και ένα χαρακτηριστικό που μοιάζει σχεδόν με τεριιάκι. Η γεύση του adobo μπορεί επίσης να ποικίλει ανάλογα με τον τύπο του ξυδιού που χρησιμοποιείται. Στις Φιλιππίνες, το ξύδι καρύδας, το ξίδι από ρύζι ή το ξίδι από ζαχαροκάλαμο είναι τα πιο συνηθισμένα.
Οι περισσότερες βασικές συνταγές adobo είναι καρυκευμένες μόνο με σκόρδο, φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι (τα πιπέρι μπορούν να αφεθούν ολόκληρα ή θρυμματισμένα για πιο ζωντανή γεύση), αλλά επιπλέον καρυκεύματα μπορεί να περιλαμβάνουν τζίντζερ, κρεμμύδια ή άλλα λαχανικά.
Και δεν είναι μόνο η άλμη που μπορεί να ποικίλει - όλα τα διαφορετικά είδη κρέατος μπορεί να είναι μέρος ενός ακάρεως. Αν και το κοτόπουλο adobo είναι το πιο γνωστό, adobo μπορεί να γίνει με το χοιρινό, το βόειο κρέας, τα ψάρια, ή άλλα είδη κρέατος. Παρόλο που δεν απαιτείται, το κρέας συχνά τηγανίζεται μετά το ράψιμο για να δώσει ένα τραγανό εξωτερικό.
Υπάρχουν τόσες ποικιλίες adobo, όπως και οι μάγειρες στις Φιλιππίνες. Αν και η χώρα είναι μικρή, η δημοτικότητα και η έκταση της adobo έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο.
Οι πιο κοινές Adobos
Παρόλο που η μαροκινά adobo μπορεί να ποικίλλει από περιοχή σε περιοχή - και μαγειρέψτε για να μαγειρέψετε - υπάρχουν μερικά πιάτα adobo που γίνονται πιο συχνά από άλλα, όπως το κοτόπουλο, το χοιρινό κρέας και το βόειο κρέας. Όταν το κοτόπουλο είναι το κρέας επιλογής, ονομάζεται adobong manok και το πιάτο adobong baboy περιλαμβάνει χοιρινό κρέας.
Το Adobong baka είναι adobo.