Γνωστές ως μάρκες tortilla βόρεια των συνόρων, τα toopos είναι εκείνα τα τηγανισμένα ή ψημένα τρίγωνα των tortillas καλαμποκιού που σερβίρονται πάντα ως ορεκτικό με salsa σε μεξικάνικα εστιατόρια αμερικανικού τύπου. Χρησιμοποιούνται επίσης για να κάνουν nachos και, μερικές φορές, chilaquiles.
Οι Τοτόπο αγαπούνται πολύ στο ίδιο το Μεξικό, αν και εκεί χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά και συνήθως σε μικρότερες ποσότητες από ό, τι στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ορισμένες από αυτές τις μάρκες θα μπορούσαν να χρησιμεύσουν ως γαρνιτούρα, να κολλήσουν τέλεια σε μια μερίδα αναψυγμένων φασολιών, ή να σερβιριστούν με γκουακαμόλες σαν σνακ ή βοτανική .
Παρόλο που μπορείτε εύκολα να αποκτήσετε εμπορικά σχεδόν παντού αυτές τις μέρες, ίσως θέλετε να φτιάξετε το δικό σας toopos μόνο για διασκέδαση και / ή να επωφεληθείτε από αυτά τα tortillas που απομένουν είναι λίγο παλιά και ξηρά για χρήση για tacos αλλά δεν μπορείτε να αντέξετε να ρίξετε έξω. Μην χάσετε τις παραλλαγές για τα πολύχρωμα, ψημένα και καρυκευμένα totopos κάτω από τη βασική συνταγή.
Το ήξερες? Ο Τοτόπος διαφέρει από τα τσιπς καλαμποκιού τύπου Frito στο ότι ο αραβόσιτος που χρησιμοποιείται για να κάνει τις τορτίγες από τις οποίες κόβονται τα toopos υποβάλλονται σε nixtamalación (διαδικασία που περιλαμβάνει διαβροχή και μαγείρεμα των κόκκων σε αλκαλικό διάλυμα), αλλάζοντας την υφή του και τη γεύση του, ποιότητες. Τα κανονικά τσιπς καλαμποκιού κατασκευάζονται από απλό αλεύρι καλαμποκιού διαμορφωμένο σε ένα συγκεκριμένο σχήμα.
Τι χρειάζεστε
- 12 τορτίγια καλαμποκιού κόβονται σε 6-8 σφήνες
- Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
- αλάτι ή καρυκεύματα σε γεύση
Πως να το φτιαξεις
Αυτή η συνταγή είναι ένας εξαιρετικός λόγος για να βγείτε από τη φριτέζα σας (ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή), αλλά αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε περίπου 3/4 φλιτζάνι λάδι σε ένα μεσαίο τηγάνι.
Για τηγάνισμα το toopos σας: Θερμάνετε το πετρέλαιο σε μέτρια υψηλή θερμότητα για περίπου ένα λεπτό. Ρίξτε μια ψίχα τορτίγιας στο λάδι. αν βυθιστεί, δεν είναι αρκετά ζεστό. Εάν φυσαλίδες και έρχεται στην κορυφή, είναι τέλεια.
Τοποθετήστε τα κομμάτια της τορτίγας στο λάδι χρησιμοποιώντας κουτάλι ή σπάτουλα με σχισμές, τηγανίζοντας μερικές φορές τη φορά.
Αφήστε τα κομμάτια να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, κάτι που θα διαρκέσει λιγότερο από ένα λεπτό. Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες και πασπαλίστε με αλάτι.
Σερβίρετε το toopos αμέσως ή αποθηκεύστε το σε ένα σκεπασμένο δοχείο για μελλοντική χρήση.
Για να δημιουργήσετε πολύχρωμα totopos:
Ανακατέψτε περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζύμης (όχι υγρού) με περίπου 2 κουταλιές της σούπας νερό. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να «βάψετε» ολόκληρες τις τορτίλες με αυτό το μείγμα, χρησιμοποιώντας ένα ή περισσότερα χρώματα, όπως θέλετε, και ζωγραφίζοντας μόνο στη μία πλευρά ή και στα δύο. Αφήστε τις τορτίγες να στεγνώσουν για τουλάχιστον μία ώρα, στη συνέχεια κόψτε και τηγανίστε. (Αυτό λειτουργεί καλύτερα στις τορτίγες που κατασκευάζονται με λευκό και όχι με κίτρινο καλαμπόκι).
Για να φτιάξετε ψητά toopos:
Πριν από την κοπή των tortillas σε σφήνες, ελαφρά λιπαρά κάθε πλευρά κάθε tortilla, είτε με σπρέι μαγειρέματος είτε με μια βούρτσα βουτηγμένη σε φυτικό έλαιο. Κόψτε τις τορτίγες σε σφήνες. τοποθετήστε τα σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο cookie. (Οι σφήνες Tortilla δεν πρέπει να αγγίζουν.) Ψήνετε σε φούρνο 425 F (218 C) μέχρι κάπως καφέ, 7-9 λεπτά.
Για καρυκευμένο τοτόπο , πασπαλίζετε τα επιθυμητά βότανα / μπαχαρικά πάνω από τα λαδωμένα τσιπ πριν το ψήσιμο. Δοκιμάστε το χυλό σε σκόνη (πικίνη ή chipotle, για παράδειγμα) σκόνη τσίλι (το είδος που χρησιμοποιείται για τη σούπα), αποξηραμένο epazote, ή ένα μείγμα όπως μπαχαρικά Cajun, μίγμα 4 πιπεριών ή το αγαπημένο σας μείγμα.
Επεξεργασμένο από τον Robin Grose