Αυτός ο συνδυασμός καρυκευμάτων της Τζαμάικας είναι εξαιρετικός για τα ψάρια, τη γαρίδα, το χοιρινό και το κοτόπουλο. Θα κρατήσει για αρκετό διάστημα, αν αποθηκευτεί σωστά, οπότε είναι εύκολο να έχετε πάντα μερικούς. Είναι καλή ιδέα να φτιάξετε μια παρτίδα με 1/2 κουταλάκι του γλυκού καγιέν, να μαγειρέψετε κάτι με αυτό, και στη συνέχεια να προσαρμόσετε, προσθέτοντας λίγο περισσότερο καγιέν, αν το θέλετε πιο πικάντικο.
Τι χρειάζεστε
- 3 κουταλιές της σούπας
- πάπρικα (γλυκιά)
- 3 κουταλιές σούπας σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι κουταλάκι (έδαφος)
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού μοσχοκάρυδο (έδαφος)
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με το προτιμώμενο επίπεδο μπαχαρικών)
- 1 κουταλάκι αλάτι (kosher)
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Αναμείξτε σχολαστικά όλα τα συστατικά.
- Φυλάσσετε σε βάζο ή δοχείο με καπάκι σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και έξι μήνες.
Σχετικά με το Jerk Seasoning
Οι Τζαμάικες είναι υπερήφανοι για την καραμέλα τους. Είναι τόσο χαρακτηριστικό της χώρας τους, όσο η reggae, οι όμορφες παραλίες της και το αφρώδες νερό. Κάποιοι το αναφέρουν ως καρυκευμένο καρύκευμα, αλλά αυτό δεν είναι το πώς το ξέρουμε. Η προέλευση και η ιστορία του υφαίνονται εδώ και εκατοντάδες χρόνια.
Το Jerk είναι μια μέθοδος μαγειρέματος και καρυκευμάτων κρέατος και εντοπίζεται στην φυλή Native American της Arawak, η οποία ζούσε στην Τζαμάικα όταν βρέθηκε από τον Χριστόφορο Κολόμβο το 1492. Χρησιμοποιούσαν μια συγκεκριμένη τεχνική για να καπνίζουν και να στεγνώνουν το κρέας στον ήλιο ή πάνω μια χαμηλή πυρκαγιά, και αυτή η μέθοδος εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σήμερα για να κάνει αυτό που ονομάζεται jerky.
Τον 18ο αιώνα, μια ομάδα σκλάβων που ονομάζονταν Μαρόνοι έκρυβε στα βουνά για να ξεφύγουν από τους Βρετανούς, οι οποίοι τότε είχαν τον έλεγχο της Τζαμάικα. Οι Maroons χρησιμοποίησαν αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά όπως το μπαχαρικό (που ονομάζεται pimiento στη Τζαμάικα) και πιπέρι καπουτσίνο (habanero στη Τζαμάικα) για να διατηρήσουν το κρέας που σκότωσαν. Ήταν καρυκευμένο, τυλιγμένο σε φύλλα και έπειτα μαγειρεμένο πάνω σε πυρκαγιά. Αυτή είναι η προέλευση της διάσημης και εικονικής καραμέλας τζαμαϊκανών που χρησιμοποιείται τώρα ως ξηρό τρίψιμο ή ως μαρινάδα για χοιρινό, κοτόπουλο, θαλασσινά και βοδινό κρέας. Το χοιρινό είναι το παραδοσιακό κρέας που χρησιμοποιείται. (Εκτός από την παρασκευή καρυκευμάτων τζαμαϊκανών, μπορείτε να βρείτε μαρινάδα στο παντοπωλείο σας, στους λιανοπωλητές μεγάλων κουτιών, σε απευθείας σύνδεση ή σε ειδικευμένα παντοπωλεία εάν έχετε μια συνταγή που απαιτεί κάτι τέτοιο.)
Στη Τζαμάικα σήμερα θα βρείτε τραμπολιές ακριβώς δίπλα στην παραλία, όπου οι πωλητές έχουν κατασκευάσει μια καλύβα ακριβώς πάνω από τη φωτιά με τον παραδοσιακό τρόπο. Λέγεται ότι το άρωμα στον αέρα είναι μόνο για τον ουρανό.
Εάν απλά δεν μπορείτε να πάρετε αρκετό από την ιστορία της καραμέλας τζαμαϊκανών, το "Jerk From Jamaica: Barbecue Caribbean Style", από την Ελένη Ουλίνσκυ, σας λέει όλα όσα θέλατε ποτέ να μάθετε για αυτό το καυτό καρύκευμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 8 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 292 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |