Αυτές οι μεμονωμένες πίτες μήλου είναι φτιαγμένες με ένα ξεφλουδισμένο κρούστα από όλα τα βούτυρα και με ένα τεμαχισμένο γεμιστό μήλο. Κάντε το γέμισμα την προηγούμενη μέρα και η μέρα ψήσιμο θα είναι ένα γρήγορο. Προετοιμάστε τις πίτες και παγώστε τους μισούς για μια άλλη μέρα.
Μου αρέσει να τους κόβω σαν τετράγωνες πίτες γιατί υπάρχουν λιγότερα απόβλητα και δεν χρειάζεται να ξανακάνετε τη ζύμη, αλλά μπορείτε να κόψετε και γύρους για να φτιάξετε μισά φεγγάρια.
Τι χρειάζεστε
- Πλήρωση μήλων:
- 3 κιλά μήλα
- 4 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
- 3/4 φλιτζάνι ανοιχτό καφέ ζάχαρη (συσκευασμένο)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 3 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
- 1 μοσχοκάρυδο
- 1 πρέζα αλάτι
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Ζύμη:
- 2 3/4 φλυτζάνια συν 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις (13 ουγκιές)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη βανίλιας
- 8 ουγκιά / 2 ράβδους βούτυρο (κομμένο σε μικρά κομμάτια, ψύξη σε καταψύκτη)
- 7-11 κουταλιές πάγου νερό
- Πλύσιμο και επικάλυψη αυγών:
- 1 κρόκο αυγού
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαφριά κρέμα γάλακτος (ή γάλα)
- Πασπαλίστε: 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη κανέλας (ή ζάχαρη βανίλιας)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε τα μήλα. πυρήνα και ζάρια. Πετάξτε τα μήλα σε ένα μπολ με το χυμό λεμονιού.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε την καστανή ζάχαρη, τη 1/2 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη και το άμυλο καλαμποκιού. ανακατεύουμε για να το μίγμα. Προσθέστε τα μήλα, το μοσχοκάρυδο, μια πρέζα αλατιού και 3/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Φέρτε σε μια σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς. Μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 20 έως 30 λεπτά ή έως ότου τα μήλα είναι τρυφερά και το μείγμα είναι πολύ παχύ. Ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας.
- Αφήστε την πλήρωση να κρυώσει. Εάν δεν κάνετε τις πίτες αμέσως, φυλάξτε στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Η γέμιση μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως και 9 μήνες.
- Σε ένα μεγάλο κύπελλο, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και σκόνη βανίλιας, αν χρησιμοποιείτε.
- Προσθέστε τα κομμάτια του βουτύρου στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζύμης, τα δάχτυλα ή έναν επεξεργαστή τροφίμων που αρκεί για να φτιάξετε ένα εύθρυπτο μείγμα με κάποια κομμάτια βουτύρου που είναι ακόμα άθικτα. Περίπου 8 με 10 παλμούς χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων.
- Εάν χρησιμοποιείτε τον επεξεργαστή τροφίμων, μεταφέρετε το μίγμα αλευριού και βουτύρου σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε περίπου 6 κουταλιές της σούπας πάγου νερού στο μείγμα αλευριού και βουτύρου και ρίξτε μαζί μέχρι να βρεθούν. Συνεχίστε να προσθέτετε μικρές ποσότητες νερού μέχρι να αρχίσει το μίγμα να σχηματίζει συστάδες.
- Γυρίστε το μίγμα σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μερικές φορές μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Εάν είναι απαραίτητο, βγάλτε τα χέρια μερικές φορές, αλλά μην ξεχειλίζετε τη ζύμη ή προσθέτετε περισσότερο νερό από ό, τι είναι απαραίτητο για να συγκρατήσετε. Σχηματίζετε σε δύο ορθογώνια, περίπου 12 ουγκιά, πάχους 1 ίντσας, τυλίγετε το καθένα σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύχετε για 30 έως 45 λεπτά.
- Μετακινήστε την παγωμένη ζύμη σε ένα ορθογώνιο περίπου 16 ίντσες ανά 12 ίντσες. Με κόφτη ή μαχαίρι πίτσα, κόψτε 8 ορθογώνια πλάτη περίπου 4 ίντσες και 6 ίντσες μήκος.
- Τοποθετήστε περίπου 2 κουταλιές σούπας μήλου γεμίζοντας στο κέντρο του κάτω μισού ενός από τα ορθογώνια. Με το δάχτυλό σας, βάλτε λίγο νερό γύρω από την άκρη. Αναδιπλώστε την κορυφή πάνω από το γέμισμα και αφήστε ελαφρά να σφραγιστεί. Πάρτε ένα πιρούνι και πτύχωση ολόκληρο το άκρο με τα δόντια. Τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος χαρτί περγαμηνής και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα 7 ορθογώνια. Αναπτύξτε την υπόλοιπη ζύμη και επαναλάβετε για άλλες 8 πίτες. Ψύξτε τα φύλλα ψησίματος για περίπου 20 με 30 λεπτά.
- Σε αυτό το σημείο, αν θέλετε, μπορείτε να παγώσετε όλες ή τις μισές από τις προετοιμασμένες πίτες και κατόπιν να τις μεταφέρετε σε σακούλες κατάψυξης. Την ημέρα της ψησίματος, τα τακτοποιήστε σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνοειδή και συνεχίστε με τη συνταγή.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 375 F.
- Αφαιρέστε τις πίτες από το ψυγείο.
- Συνδυάστε τον κρόκο αυγού και την κρέμα γάλακτος. Βουρτσίστε ελαφρά το μίγμα των αυγών πάνω από κάθε πίτα. Πασπαλίστε με ζάχαρη κανέλλας ή ζάχαρη βανίλιας και κόψτε ένα άνοιγμα ή μερικές οπές στο πάνω μέρος κάθε πίτας.
- Ψήνετε για περίπου 24 έως 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ωραία και το γέμισμα να είναι φυσαλίδες.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 321 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 44 mg |
| Νάτριο | 354 mg |
| Υδατάνθρακες | 45 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |