Ενώ οι επιστήμονες αμφισβητούν τα οφέλη ή τους κινδύνους των κορεσμένων λιπών, συμφωνούν τουλάχιστον ότι τα trans-λιπαρά ή μερικώς υδρογονωμένα έλαια είναι επιβλαβή. Για το σκοπό αυτό, η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων απαιτεί από τις εταιρείες τροφίμων να καταργήσουν σταδιακά τα τεχνητά trans-λιπαρά μέχρι το 2018, εκτός εάν μπορούν να αποδείξουν ότι η χρήση τους είναι ασφαλής.
Τα τρόφιμα που περιέχουν trans-λιπαρά έχουν "μερικώς υδρογονωμένο έλαιο" ή "υδρογονωμένο έλαιο" που αναγράφονται στα συστατικά.
Πριν από την εισαγωγή των trans λιπαρών ουσιών σε ετικέτες διατροφής, από τον Ιανουάριο του 2006, αυτός ήταν ο μόνος τρόπος να μάθουμε αν υπήρχαν παρόντα επιβλαβή λίπη. Ωστόσο, ορισμένα προϊόντα δηλώνουν "0g Trans Fat" ή δηλώνουν ότι είναι λιπαρά χωρίς λιπαρά, αλλά εξακολουθούν να έχουν αυτά τα έλαια που αναφέρονται στα συστατικά τους. Πώς μπορεί αυτό να είναι?
Υδρογονωμένα Έλαια Versus Trans-Fat
Υπάρχουν δύο λόγοι για τους οποίους τα τρόφιμα που περιέχουν υδρογονωμένα έλαια μπορούν να επισημανθούν ως ελεύθερα trans-λιπαρά ή να αναγράψουν τα 0g trans-λίπη στην ετικέτα. Πρώτον, τα στοιχεία που απαριθμούν τα μερικώς υδρογονωμένα έλαια στα συστατικά αλλά περιέχουν λιγότερα από 0,5g τρανς-λιπαρών ανά μερίδα θεωρούνται από την κυβέρνηση ότι είναι χωρίς λιπαρά. Ένα καλό παράδειγμα αυτού θα ήταν το εμπορικό βούτυρο αραχίδας , το οποίο περιέχει μια μικρή ποσότητα μερικώς υδρογονωμένου ελαίου για την πρόληψη του διαχωρισμού. Το πρόβλημα με αυτόν τον ορισμό, όμως, είναι ότι εάν τρώτε περισσότερο από το δηλωμένο μέγεθος των κρεάτων, αυτά τα κλάσματα ενός γραμμαρίου προστίθενται και σίγουρα καταναλώνετε trans-λιπαρά.
Δεύτερον, τα προϊόντα που περιέχουν πλήρως υδρογονωμένα έλαια είναι ελεύθερα από λιπαρά. Ας εξετάσουμε προσεκτικότερα την υδρογόνωση.
Τι είναι υδρογόνωση;
Η υδρογόνωση είναι η χημική διαδικασία με την οποία το υγρό φυτικό έλαιο μετατρέπεται σε στερεό λίπος . Τα μερικώς υδρογονωμένα έλαια περιέχουν trans λιπαρά οξέα ή τρανς -λιπαρά οξέα , τα οποία πιστεύεται ότι είναι πιο επιβλαβή από τα κορεσμένα λίπη .
Τα τρανς λίπη αυξάνουν τα επίπεδα κακής χοληστερόλης και τα χαμηλότερα επίπεδα καλής χοληστερόλης. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με αυτό στο προφίλ μου των trans λιπαρών .
Όταν όμως το υγρό φυτικό έλαιο υδρογονώνεται πλήρως, δεν παραμένουν σχεδόν καθόλου τρανς-λίπη. Το προκύπτον λίπος είναι ακόμα πιο στερεό, λαμβάνοντας μια σκληρή, κηρώδη συνοχή, ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου. Η πλήρης υδρογόνωση αυξάνει την ποσότητα του κορεσμένου λίπους, αν και μεγάλο μέρος του είναι με τη μορφή στεατικού οξέος, το οποίο μετατρέπεται από το σώμα σε ελαϊκό οξύ, ένα μονοακόρεστο λίπος, το οποίο δεν αυξάνει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης. Αυτό καθιστά πλήρως υδρογονωμένα λίπη λιγότερο επιβλαβή από τα μερικώς υδρογονωμένα λίπη.
Όταν η Crisco εισήγαγε το λίπος χωρίς λιπαρά, το 2004, περιείχε πλήρως υδρογονωμένο βαμβακέλαιο, το οποίο αναμείχθηκε με ηλιέλαιο και σογιέλαιο για να μαλακώσει αυτό που διαφορετικά θα ήταν ένα πολύ σκληρό λίπος. Ο συγκεκριμένος τύπος διακόπηκε καθώς ήταν σχετικά ακριβός. Τώρα, ο Crisco χρησιμοποιεί σογιέλαιο, πλήρως υδρογονωμένο φοινικέλαιο και μερικώς υδρογονωμένα έλαια φοινικέλαιου και σόγιας. Για να είμαστε σαφείς: μόνο και μόνο επειδή είναι χωρίς λιπαρά δεν σημαίνει ότι είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά . Μια κουταλιά σούπας χωρίς λιπαρά λίπος περιέχει 110 θερμίδες, 12 γραμμάρια λίπους, 3 γραμμάρια κορεσμένα.
Ωστόσο, είναι ελεύθερη από χοληστερόλη.
Προσοχή στις ετικέτες
Προσοχή: αν μια συσκευασία αναφέρει απλώς το "υδρογονωμένο έλαιο", χωρίς να δηλώνει ρητώς εάν είναι μερικώς ή πλήρως υδρογονωμένο, μπορεί να μην είναι trans-free. Μερικές φορές οι όροι "υδρογονωμένο" και "μερικώς υδρογονωμένο" χρησιμοποιούνται εναλλακτικά. Εάν το πακέτο δηλώνει σαφώς ότι περιέχει πλήρως υδρογονωμένο λάδι, τότε θα είναι χωρίς λιπαρά. Δεδομένου ότι τέθηκαν σε ισχύ αυστηρότεροι νόμοι επισήμανσης, τα trans-λιπαρά είναι πιο διαφανή από ό, τι πριν, και πολλοί κατασκευαστές τροφίμων εξακολουθούν να αναζητούν υγιεινότερες εναλλακτικές λύσεις για τα προϊόντα τους.