Τα πράσα είναι ένα δημοφιλές λαχανικό όλο το χρόνο, θα τα βρείτε σε τόσες πολλές βρετανικές και ιρλανδικές συνταγές . Προσθέστε στο μείγμα καπνιστό μπακαλιάρο που είναι εξίσου δημοφιλές σε πολλές συνταγές και έχετε ένα συνεχώς αυξανόμενο ρεπερτόριο.
Πρώτα βρήκα μια έκδοση αυτού του πιάτου Leeks και καπνιστού Haddock στην Κορνουάλη στο διάσημο St Kew Inn κοντά στο Bodmin. Το σερβίρεται ως πιάτο εκκίνησης για μεσημεριανό γεύμα.
Η τοποθέτηση του πιάτου κάπως το μετατρέπει σε ένα υπέροχο πιάτο δείπνο, και με αυτή τη συνταγή, μόλις το κρύο μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και είναι σούπερ σε ένα μεσημεριανό γεύμα ή κουτί πικ-νικ. Σερβίρετε το πιάτο από όταν γίνονται τα πράσα και η σάλτσα κρέμας.
Για το πιο πλούσιο, το δεύτερο πιάτο συνεχίζεται ψήνοντας το πιάτο στο φούρνο για ένα πιο πλούσιο πιάτο υπέροχο με ψωμί ψωμί και μια φρέσκια, πράσινη σαλάτα.
Τι χρειάζεστε
- 250 ml (1 φλιτζάνι) γάλα
- 6 μαύρα πιπέρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 220g (8 ουγκιές) καπνιστό μπακαλιάρο, νιφάδες
- Μικροσκοπικό μοσχοκάρυδο
- 55 γραμ. (2 γραμ.) Βούτυρο
- 450 γρ. (1 λίβρα λεμόνι, καθαρισμένα και κομμένα σε 2 εκατοστά γύρους
- 2 κουταλιές της σούπας (αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
- 50 ml (1/4 φλιτζάνι) μεμονωμένη κρέμα
- 55 γρ
- Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το γάλα, τα πιπέρι, τα δάφνια, τον μπακαλιάρο και το μοσχοκάρυδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Φέρτε σε μια ήπια σιγοβράστε και απορρίψτε τα ψάρια για 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφαιρέστε προσεκτικά τα ψάρια από το γάλα με κουτάλι με σχισμές. Στραγγίστε το γάλα και κρατήστε τη μια πλευρά.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τηγανίσματος, πάνω από μέτρια φωτιά λιώσει το βούτυρο μέχρι να αφρίσει, αλλά δεν καίγεται.
- Προσθέστε τα λεπτά κομμένα πράσα, καλύψτε με ένα καπάκι στεγανό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακινώντας περιστασιακά το τηγάνι. Τα πράσα μαγειρεύονται όταν μαραίνονται και μαλακά.
- Αφαιρέστε το καπάκι, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια προσθέστε το επιλεγμένο γάλα και επαναλάβετε.
- Μαγειρέψτε το μίγμα του πράσου σε μεσαία φλόγα για άλλα πέντε λεπτά. Εάν το μείγμα πάψει πάρα πολύ, προσθέστε λίγο περισσότερο γάλα.
- Χαμηλώστε τη θερμότητα, προσθέστε τον μπακαλιάρο και μαγειρέψτε απαλά μέχρι να θερμανθεί ο μπακαλιάρος - περίπου 10 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να εξυπηρετήσετε τα πράσα σε φρυγανισμένο sourdough που ολοκληρώνεται με τον μπακαλιάρο. Περάστε με λίγο αλάτι και πιπέρι.
- Δεύτερο πιάτο:
- Χτυπήστε γενναιόδωρα ένα μικρό, τετράγωνο ψημένο ατσάλινο ψηστιέρα περίπου 15 cm x 15 cm. Βάλτε το μισό πράσα στο πιάτο και απλώστε ομοιόμορφα. Ξεφλουδίστε τον καπνιστό μπακαλιάρο στην κορυφή και τελειώστε με ένα άλλο στρώμα πράσων.
- Ρίξτε την κρέμα πάνω από το μείγμα ψαριών και πράσων που ακολουθείται από τα ψίχουλα. Στεγνώστε με το βούτυρο και μαγειρέψτε στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά έως ότου η κορυφή είναι χρυσαφί.
- Σερβίρετε με χοντρά κομμάτια ψητού ψωμιού με μια πλευρική σαλάτα
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1764 |
| Σύνολο λιπών | 138 g |
| Κορεσμένο λίπος | 89 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 34 g |
| Χοληστερίνη | 268 mg |
| Νάτριο | 1,399 mg |
| Υδατάνθρακες | 119 g |
| Φυτικές ίνες | 14 g |
| Πρωτεΐνη | 24 g |