Ταϊλανδέζικη συνταγή κοτόπουλου Pandan

Το Pandan είναι ένα είδος δέντρου που αναπτύσσεται στη Νοτιοανατολική Ασία. Τα φύλλα του Pandan έχουν μια γλυκιά, μοναδική γεύση, και η πράσινη βαφή από τα φύλλα τους κάνει πολύχρωμα πιάτα και επιδόρπια. Το κοτόπουλο Pandan γίνεται με τη μαριναρίσματος του κοτόπουλου σε μια σάλτσα pandan και στην πραγματικότητα να τυλίγει τα κομμάτια κοτόπουλου σε φύλλα pandan (αυτό το βήμα είναι προαιρετικό) για ένα πολύχρωμο, γευστικό πιάτο που είναι όμορφο για να χρησιμεύσει ως ορεκτικό ή κύριο πιάτο σε ένα potluck ή ένα πάρτι.

Τι χρειάζεστε

• 1 συσκευασία δώδεκα φτερούγια κοτόπουλου ("οντλέτες" ή μικρά κουνουπιέρες κοτόπουλου)
• Προαιρετικά: 1 φύλλο φύλλων pandan (συνήθως βρίσκεται στο τμήμα κατάψυξης του τοπικού καταστήματος τροφίμων της Ασίας)
• 1 φλιτζάνι λάδι (για τη βαθιά τηγάνισμα, το canola λειτουργεί καλά, ή μπορείτε να μπάρμπεκιου το κοτόπουλο)
• Για σάλτσα μαρινάτας Pandan:
• 1/2 γάλα καρύδας (πάχος καλής ποιότητας)
• 2 κουτ. σπόρους κόλιανδρου (έδαφος, αλέθετε τον εαυτό σας σε ένα
• μύλος καφέ για την καλύτερη γεύση)
• 2 κουτ. σάλτσα σόγιας (σκούρο)
• 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα ψαριού
• 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα οστρακοειδών
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1 galangal (ή μεγέθους αντίχειρα τζίντζερ, αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες)
• 1/2 ασβέστη (συμπιεσμένο για χυμό)
• 1/2 κουτ. pandan paste (διατίθεται σε ένα μικρό μπουκάλι στα ασιατικά παντοπωλεία και καταστήματα τροφίμων)
• Προαιρετικά: 1 τσίλι (πράσινο ή κόκκινο, κιμά)

Πως να το φτιαξεις

1. Τοποθετήστε όλα τα υλικά μαρινάδας / σάλτσας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, Ή απλά ψιλοκόψτε και ανακατέψτε τα πάντα μαζί με το χέρι. Σημειώστε ότι πρέπει να αφήσετε μια σάλτσα που έχει πολύ πράσινο χρώμα.
2. Δοκιμάστε τη γεύση - δοκιμάστε τη σάλτσα αλατιού και μπαχαρικών. Εάν δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε λίγο περισσότερη σάλτσα ψαριού. Εάν είναι πολύ αλμυρό, προσθέστε λίγο περισσότερο χυμό ασβέστη. Εάν είναι πολύ πικάντικο, προσθέστε περισσότερο γάλα καρύδας. Και αν δεν είναι αρκετά πικάντικο, προσθέστε περισσότερο τσίλι.

1. Ρίξτε το 1/3 της σάλτσας πάνω από το κοτόπουλο και ανακατέψτε για να το συνδυάσετε. Αφήνουμε να μαριναριστούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν από το μαγείρεμα, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Σημειώστε ότι όσο μακρύτερα μαρινάρετε το κοτόπουλο, τόσο πιο πράσινο θα εμφανιστεί. Αυτό είναι ένα καλό σημάδι, καθώς σημαίνει ότι το κοτόπουλο έχει εγχυθεί με τη γεύση και το χρώμα του pandan.
2. Ρίξτε το υπόλοιπο της σάλτσας σε ένα μπολ ή ένα δοχείο. Αυτό θα χρησιμοποιηθεί αργότερα ως εμβάπτιση (εάν σκοπεύετε να αφήσετε το κοτόπουλο μαρινάρετε όλη τη νύχτα, καλύψτε τη σάλτσα και φυλάξτε το στο ψυγείο).
3. Εάν χρησιμοποιείτε τα φύλλα του Pandan : Αφού μαριναριστεί το κοτόπουλο, πάρτε ένα μακρύ φύλλο pandan στο χέρι σας και χρησιμοποιήστε το για να "τυλίξετε" το κούτσουρο ή το κοτόπουλο. Ξεκινήστε να τυλίγετε αρκετές ίντσες κάτω από το φύλλο για να επιτρέψετε αρκετά επιπλέον για τη σύνδεση των άκρων μαζί όταν τελειώσετε. Το φύλλο δεν χρειάζεται να καλύπτει πλήρως το κοτόπουλο. Ξεκινήστε και τελειώστε το περιτύλιγμα στο άκρο του κορδονιού (στο οστό). Εάν τηγανίζετε το κοτόπουλο, απορρίψτε τυχόν εναπομένουσα μαρινάδα. Εάν ψήνετε στη σχάρα, αποθηκεύστε τη μαρινάδα για να ξεδιπλώσετε το κοτόπουλο.
4. Εάν τηγανίζετε το κοτόπουλο : Ρίξτε 1 φλιτζάνι ή περισσότερο έλαιο canola σε ένα μικρό-μεσαίο τηγάνι πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα (το λάδι πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 ίντσα βαθιά). Όταν το λάδι αρχίσει να "φίδι" στο κάτω μέρος του τηγανιού, δοκιμάστε να βυθίσετε μια γωνία ενός από τα πτερύγια στη λεκάνη. Εάν το πετρέλαιο αρχίσει να τσιρίζει, είναι αρκετά ζεστό. Εάν δεν συμβεί τίποτα, το πετρέλαιο χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθεί.
5. Μόλις το λάδι είναι αρκετά ζεστό, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τοποθετήσετε το κοτόπουλο στο λάδι. Εάν τα λάδια πιτσιλίζουν ή "σκάει", δοκιμάστε να μειώσετε τη θερμότητα ή προσθέστε λίγο λάδι στη θάλασσα.

1. Γυρίστε τα κομμάτια κοτόπουλου μετά από 5 λεπτά για να μαγειρέψετε την άλλη πλευρά. Το κοτόπουλο θα πάρει μεταξύ 10 και 18 λεπτά για να μαγειρέψει, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών και τη θερμότητα του πετρελαίου σας. Το κοτόπουλο γίνεται όταν μετατραπεί σε χρυσό καφέ και τα φύλλα του pandan έχουν γίνει καφέ και τραγανό.
2. Εάν ψησταριάζετε στο μπάρμπεκιου: Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μια ζεστή σχάρα και μαγειρέψτε έως ότου οι χυμοί τρέξουν καθαρά και τα φύλλα του pandan έγιναν καφέ και τραγανό.
3. Σερβίρετε κοτόπουλο μαζί με τη σάλτσα pandan που κάνατε νωρίτερα. Αυτή η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου ή να θερμανθεί απαλά (1 λεπτό σε μέτρια φωτιά). Συμβουλή: Μην υπερθερμαίνετε ή βράζετε τη σάλτσα, καθώς θα χάσετε το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης και των θρεπτικών ουσιών .
4. Αν χρησιμεύετε ως ορεκτικό, τοποθετήστε τη σάλτσα σε ένα μπολ στο κέντρο της πιατέλας που σας τρώει. Εάν μια είσοδος, σερβίρετε με άφθονο ρύζι από τασιλανδικό γιασεμί, η σάλτσα σερβίρεται στο πλάι.
5. Για να φάτε, ξετυλίξτε το φύλλο pandan από το κομμάτι κοτόπουλου (αν χρησιμοποιείτε) και απορρίψτε. Βυθίστε το κοτόπουλο στη σάλτσα pandan και φάτε. Αυτό κάνει ένα τρομερό φαγητό με κόμμα! Ή ρίξτε μερικά από τη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο και το ρύζι.