Αποκτήστε τις φρέσκες, αρωματικές γεύσεις του pho σε μια τακτοποιημένη συσκευασία με τα χέρια σας. Αυτή η συρρίκνωση του Βιετνάμ σε ένα μεξικάνικο αγαπημένο περιβάλλει τα κλασικά συστατικά του pho, όπως το βόειο κρέας, τα φρέσκα βότανα, τα λάχανα φασολιών, τα κρεμμυδάκια, τα ζυμαρικά ρύζι και το ζωμό του βοείου κρέατος σε μια τορτίγια. Pro συμβουλή: Σερβίρετε με μια πλευρά του ίδιου ζεστού ζωμού για τη βύθιση.
Τι χρειάζεστε
- Για τον ζωμό Pho:
- 4-ιντσών φρέσκο τζίντζερ (αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο σε τεταρτημόρια κάτω από το μήκος του)
- 2 κανάλια κανέλας
- 2 γλυκάνισο ολόκληρο αστέρι
- 3 ολόκληρα γαρίφαλα
- 2 κουτ. σπόροι κόλιανδρου
- 6 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
- 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα ψαριού
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (αποφλοιωμένα και κομμένα σε τρίμηνα)
- 3 καρότα (αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα)
- Για το Burrito :
- 4 εξαιρετικά μεγάλες τορτίγες
- 1/2 μπριζόλα μπριζόλα (ή στρογγυλά μάτια, ή Λονδίνο broil)
- 1/2 φλιτζάνι καρότα
- 1 φλιτζάνι φρέσκα βότανα (κόλιαντρο, βασιλικός, βασιλικός της Ταϊλάνδης, μέντα ή μείγμα, ψιλοκομμένο)
- 3 κοτσάνια (λεπτό σε φέτες)
- 1 φλιτζάνι λαχανάκια φασολιών
- Προαιρετικά: 1 πιπεριά τσίλι (λεπτό σε φέτες)
- 1 έως 2 λάιμ (χυμώδη)
- Σάλτσα σόγιας για γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας. Σάλτσα Hoisin
- 8 ουγκιά αποξηραμένα ζυμαρικά ρύζι
- Sriracha για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Φρατίστε κρεμμύδια και τζίντζερ πάνω από ψηλή φλόγα ή σε κοτόπουλο για λίγα λεπτά.
Εν τω μεταξύ, στεγνώστε τα καρυκεύματα τοποθετώντας την κανέλα, το γλυκάνισο, τα γαρίφαλα και τους σπόρους κορίανδρου στον πυθμένα μιας ξηρής κατσαρόλας 2-quart σε μέτρια χαμηλή φωτιά για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να φρυγανιστούν και πολύ αρωματικά. Ανακατέψτε συχνά για να αποτρέψετε την καύση των μπαχαρικών.
Στο τηγάνι με τα μπαχαρικά, προσθέστε το ζωμό, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού, τα ψιλοκομμένα καρότα, και τα κρεμμένα κρεμμύδια και το τζίντζερ.
Φέρτε τον ζωμό σε βρασμό σε μέτρια υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή. Καλύψτε και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 30 λεπτά για να δώσετε χρόνο σε όλα τα μπαχαρικά και στα αρωματικά να εγχυθούν στο ζωμό.
Όταν το ζωμό είναι έτοιμο, τοποθετήστε ένα φίλτρο πάνω από ένα άλλο μπολ ή κατσαρόλλα και στραγγίστε τα στερεά από το ζωμό. Απορρίψτε τα στερεά και κρατήστε το ζεστό.
Ενώ το ζωμό ζυμώνεται, βάζετε το βόειο κρέας σε ένα πιάτο, καλύπτετε με πλαστικό περιτύλιγμα και παγώστε για 15 λεπτά. Οι άκρες του βοείου κρέατος πρέπει να αισθάνονται σταθερές στην αφή, αλλά το βόειο κρέας δεν πρέπει να καταψυχθεί. Αυτό θα διευκολύνει τη λεπτή κοπή του βοείου κρέατος.
Ενώ το βόειο κρέας παγώνει, προετοιμάστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας και αφήστε το στην άκρη.
Αφαιρέστε το βόειο κρέας από την καταψύκτη και χρησιμοποιήστε αμέσως το πιο μακρινό μαχαίρι για να κόψετε το μοσχαρίσιο κρέας σε πολύ λεπτές φέτες. Πετάξτε μέσα από τους κόκκους και στοχεύστε για φέτες όχι παχύτερες από 1/4-ίντσες. Μόλις φέρονται σε φέτες, τηγανίζουμε το κρέας σε τηγάνι μέχρι να μαγειρευτεί.
Για να συναρμολογήσετε το burrito, προσθέστε στο tortilla το κρέας, τον ζωμό pho, τα καρότα, τα βότανα, τα κρεμμυδάκια, τα βλαστάρια, τις πιπεριές, το χυμό ασβέστου, τη σάλτσα σόγιας, το hoisin, τα noodles και το sriracha. Τυλίξτε καλά και σερβίρετε με επιπλέον ζωμό Pho για εμβάπτιση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1635 |
| Σύνολο λιπών | 41 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 48 mg |
| Νάτριο | 4,959 mg |
| Υδατάνθρακες | 256 g |
| Φυτικές ίνες | 29 g |
| Πρωτεΐνη | 64 g |