Μια νόστιμη ταϊλανδική χορτοφαγική συνταγή ρολό άνοιξη γεμάτη με λαχανικά και γεύση, αυτή η συνταγή είναι εκπληκτικά εύκολο να γίνει. Τα ρολά μπορούν επίσης να γίνουν με γαρίδες και να κάνουν ένα καλό φαγητό ή ορεκτικό.
Λάβετε βοήθεια από τα παιδιά ή τους καλεσμένους σας και θα χαλαρώσετε σε αυτά τα νόστιμα ρολά της άνοιξης σε χρόνο μηδέν. Ως μπόνους, αυτή η συνταγή άνοιξη ρολό είναι επίσης πιο φρέσκο και πιο υγιεινό από αυτά που θα βρείτε στα περισσότερα εστιατόρια.
Τι χρειάζεστε
- Για τη σάλτσα Stir-Fry:
- 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού (ή χορτοφαγική σάλτσα)
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη (φρεσκοστυμμένο)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Για τους Eggrolls:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (συν τα περισσότερα για βαθύ τηγάνισμα)
- 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κομμάτι γκαλάνγκαλ (μέγεθος αντίχειρα ή πιπερόριζα, τριμμένο)
- 2 πράσινα κρεμμύδια (κομμένα σε ταιριάζει)
- 1 κόκκινο τσίλι (κιμά ή 1 / 2-1 κουταλάκι του γλυκού
- πιπέρι καγιέν )
- 1/2 λάχανο (τεμαχισμένο ή ψιλοκομμένο)
- 4 έως 6 μανιτάρια shiitake (κομμένα σε ταιριάζει)
- 1/2 φλιτζάνι tofu (μεσαία έως σταθερή σε φέτες σε ταιριάζουν ή 1/2 φλιτζάνι γαρίδες)
- 2 φλυτζάνια λαχανάκια φασολιών (περίπου)
- 12 περιτυλίγματα με ελατήριο (αποψυγμένα εάν έχουν καταψυχθεί)
- 1/2 φλιτζάνι κόλιαντρο (φρέσκα φύλλα, ψιλοκομμένα)
- 1/2 φλιτζάνι
- βασιλικό (φρέσκο, χοντροκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
Αν δεν έχετε ανακατεύετε πριν, η καλύτερη συμβουλή για την επιτυχία είναι να προσθέσετε λίγο νερό (και όχι λάδι) στο τηγάνι όταν θα γίνει πολύ στεγνό. Επίσης, παραλείψτε το πιπέρι τσίλι ή το καγιέν αν προτιμάτε πολύ ήπιους ρόλους.
- Σε ένα μικρό κύπελλο, συνδυάστε όλα τα συστατικά για τη σάλτσα ανάδευσης. Ανακατεύουμε για να διαλύσουμε τη ζάχαρη. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα γουόκ ή σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνετε 2 κουταλιές λάδι και θερμαίνετε με μέση υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το σκόρδο, το γκάνγκαλ (ή τζίντζερ), το πράσινο κρεμμύδι και το πιπέρι τσίλι. Ανακατεύετε περίπου 1 λεπτό ή μέχρι να αρωματίσετε.
- Προσθέστε λάχανο, μανιτάρια και τόφου (ή γαρίδα). Καθώς ανακατεύετε-τηγανίζετε, προσθέστε τη σάλτσα σάλτσας. Ανακατέψτε 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε βλαστάρια φασολιών, ρίχνοντας για να τα αναμίξετε. Κάνετε δοκιμή γεύσης για το αλάτι, προσθέτοντας λίγο περισσότερο ψάρι ή σάλτσα σόγιας εάν δεν είναι αρκετά γευστικό.
- Για να συναρμολογήσετε κυλίνδρους, τοποθετήστε τα περιτυλίγματα ελατηρίων σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές για να αποστραγγίσετε το υγρό, τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας γεμίσματος σε κάθε περιτύλιγμα (τα μεγάλα περιτυλίγματα απαιτούν περισσότερη πλήρωση). Διαδώστε το γέμισμα κατά μήκος του περιτυλίγματος: κάντε αυτό το 2/3 της κατεύθυνσης προς τα κάτω, πιο κοντά σας έτσι υπάρχει χώρος για να το κυλήσετε.
- Πασπαλίστε μερικά από το φρέσκο κόλιανδρο και βασιλικό πάνω από το γέμισμα. Διπλώστε την αριστερή και τη δεξιά πλευρά του περιτυλίγματος πάνω από το γέμισμα. Σηκώστε το κοντινό σας άκρο και στρέψτε το προς τα πάνω. Ασφαλίστε βυθίζοντας τα δάχτυλά σας σε λίγο νερό και βυθίζοντας το άκρο, "κολλώντας" το κλείσιμο.
- Για να τηγανίσετε τις ροδέλες, ρίξτε περίπου 1 ίντσα λαδιού σε ένα γουόκ ή σε βαθύτατο τηγάνι πάνω σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Όταν το λάδι αρχίσει να σχηματίζει γραμμές που μοιάζουν με φίδι στο κάτω μέρος της λεκάνης, σημαίνει ότι το πετρέλαιο αρχίζει να θερμαίνεται. Για να ελέγξετε αν είναι αρκετά ζεστό, βυθίστε τη λάσπη σε μια γωνία ελατηρίου. Αν αρχίσει να σβήνει και να μαγειρέψει, το λάδι είναι έτοιμο.
- Χρησιμοποιώντας λαβίδες , τοποθετήστε ρολά ελαίων στο λάδι, επιτρέποντάς τους να τηγανίσουν περίπου 1 λεπτό σε κάθε πλευρά. Τα ρολά της άνοιξης γίνονται όταν μετατρέπουν το φως σε μεσαίο χρυσό-καφέ. Τοποθετήστε σε χαρτοπετσέτες (ή σε καθαρή πετσέτα πιάτων) για να αποστραγγίσετε όσο τελειώνετε το υπόλοιπο.
- Σερβίρετε τα ρολά της άνοιξης ενώ είναι ακόμα ζεστά με τη σάλτσα τσίλι της Ταϊλάνδης .
Μια απλή σάλτσα ψήσιμο
Είναι εύκολο να κάνετε μια γρήγορη εναλλακτική λύση στη γλυκιά σάλτσα τσίλι για βυρσοδεψία ρολών. Ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι σάλτσα δαμάσκηνου με 3 κουταλιές της σούπας σόγιας. Προσθέστε φρέσκο κομμένο κόκκινο τσίλι ή αποξηραμένο θρυμματισμένο τσίλι όπως επιθυμείτε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 79 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 408 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |