Kombucha Συστατικά / Προμήθειες, Plus Πώς να πάρετε ένα SCOBY
Leser, Nicolas / Getty Images
Το πρώτο βήμα για να κάνετε kombucha (γνωστός και ως " τσάι ξυδιού" ή "τσάι μανιταριών") συλλέγει όλα όσα θα χρειαστείτε. Για την πρώτη παρτίδα kombucha, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:
Ένας πολιτισμός kombucha, ή SCOBY *
2 λίτρα διηθημένου νερού
3 έως 4 κουταλάκια του γλυκού τσαγιού σε χαλαρά φύλλα ή 3 έως 4 φύλλα τσαγιού **
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (όπως λευκή ζάχαρη, ακατέργαστη ζάχαρη, καρύδα / φοινικέλαιο ή μέλι)
2 κουταλιές ξύδι μήλου μηλίτη
Θα χρειαστείτε επίσης τον ακόλουθο εξοπλισμό:
Ένα απολυμαντικό, όπως το ξίδι μηλίτης μήλων (Βλέπε δεύτερο βήμα)
Ένα δοχείο ενός λίτρου ή μεγαλύτερο
Ένα κύπελλο μέτρησης
Ένα μεγάλο πλέγμα φίλτρου
Ένα βάζο ή μπολ τριών λίτρων
Ένα μακρόστενο κουτάλι (κατά προτίμηση ξύλινο ή πλαστικό, όχι μέταλλο)
Μια μανταλάδα, μια πετσέτα για τσάι, ένα καθαρό παντελόνι ή αρκετές χαρτοπετσέτες
Μια ισχυρή λωρίδα από καουτσούκ αρκετά μεγάλη ώστε να ταιριάζει γύρω από το χείλος του βάζου ή του μπολ
Ένα κομμάτι από τυροκομμένο ύφασμα (ή άλλο καθαρό μανταλάκι ή κουτάλι πιάτων με αρκετά σφιχτό ύφασμα)
(Ανάλογα με τα μεγέθη) περίπου πέντε χρησιμοποιημένα γυάλινα μπουκάλια ή βάζα με καπάκια με πλαστική επένδυση ή ξύλινο φελλό
* Ένα SCOBY είναι μια συμβιωτική αποικία βακτηρίων και ζύμης και είναι αυτό που ζυμώνει το γλυκό σας τσάι σε kombucha. Είναι επίσης γνωστό ως kombucha "μητέρα" ή zoogleal ματ, και μοιάζει λίγο σαν ένα μανιτάρι (επομένως nickname kombucha, "τσάι μανιταριών").
Μπορείτε να πάρετε ένα SCOBY έναν από τους πολλούς τρόπους. Αν γνωρίζετε κάποιον που κάνει kombucha, θα είναι ευτυχής να σας παράσχει ένα κομπύχα "μωρό", το οποίο είναι ένα κομμάτι της «μητέρας» του kombucha που μπορεί να αναπτυχθεί σε μια νέα «μητέρα». Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα SCOBY στο Amazon ή σε κάποια καταστήματα υγιεινής διατροφής και πολλά εστιατόρια και καφετέριες που πωλούν kombucha θα σας δώσουν δωρεάν ένα μωρό kombucha. Εάν συνεχίζετε να κάνετε παρτίδες kombucha και είστε προσεκτικοί για να διατηρήσετε καθαρό το σταθμό εργασίας και τα υλικά ζυθοποιίας (για να αποτρέψετε τη βακτηριακή μόλυνση), μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε ξανά και ξανά την κουλτούρα kombucha καθώς μεγαλώνει, γι 'αυτό είναι μια μοναδική απόκτηση.
** Το μαύρο τσάι χρησιμοποιείται συνήθως, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το άσπρο τσάι , το πράσινο τσάι , το τσάι oolong, το τσάιpu-erh ή ακόμα και τα πεύκα για να κάνουν kombucha. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε περισσότερη ένταση για το λευκό τσάι ή τις πετσέτες.
02 από 08
Εξοπλισμός αποχέτευσης Kombucha
Το ξίδι μηλίτης από μήλο είναι μια καλή εναλλακτική λύση για τις λύσεις λεύκανσης και άλλα απολυμαντικά για τον καθαρισμό των μπουκαλιών σας kombucha. Lindsey Goodwin
Όταν κάνετε kombucha, είναι σημαντικό να απολυμαίνετε τον εξοπλισμό ζυθοποίησης και ζύμωσης. Εάν δεν καθαρίζετε τον εξοπλισμό σας, μπορείτε να εισάγετε επιβλαβή βακτήρια στο μείγμα και να καταλήξετε να κάνετε τον εαυτό σας ή / και άλλους άρρωστους. *
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να απολυμαίνετε τον εξοπλισμό σας.
Για τα υφάσματα (όπως το πετσέτα τσαγιού / το πιάτο τσαγιού και το προαιρετικό τυροβόλο), θα πρέπει να είναι αρκετό ένα κανονικό πλυντήριο με ζεστό νερό, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χλωρίνη εάν θέλετε.
Για το γυάλινο δοχείο ζύμωσης, τα μπουκάλια αποθήκευσης ή τα βάζα και το κουτάλι, μπορείτε να απολυμαίνετε με καθαρό ξίδι μηλίτη μήλου, μια λύση χλωρίνης (από ένα γαλόνι νερό και μια λευκή κρέμα) ή ένα εμπορικό απολυμαντικό (όπως τεταρτοταγές απολυμαντικό ή ένα barware / απολυμαντικό ζυθοποιίας).
Εάν χρησιμοποιείτε ξίδι μηλίτης μήλου για την απολύμανση του εξοπλισμού σας, βεβαιωθείτε ότι έχετε εκθέσει όλες τις επιφάνειες ζυθοποίησης / ζύμωσης στο απολυμαντικό και στη συνέχεια τους αφήστε να στεγνώσουν στον αέρα προτού τις χρησιμοποιήσετε.
Αν χρησιμοποιείτε διάλυμα χλωρίνης για την απολύμανση του εξοπλισμού σας, απορροφήστε κάθε στοιχείο στο διάλυμα χλωρίνης για δύο λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε με αέρα.
Εάν χρησιμοποιείτε εμπορικό απολυμαντικό, ακολουθήστε τις οδηγίες υγιεινής που παρέχονται.
* Περιμένετε να καθαρίσετε τα μπουκάλια αποθήκευσης μέχρι να ζυμωθεί το kombucha. Απλά φροντίστε να μην ξεχάσετε! Επίσης, φροντίστε να πλένετε καλά τα χέρια σας προτού να εργαστείτε στο kombucha σας και να απολυμαίνετε τα χέρια σας με ξίδι μηλίτης μήλων κάθε φορά που σκοπεύετε να χειριστείτε το SCOBY.
03 του 08
Πώς να τρώτε γλυκό τσάι για Kombucha
Προσθέστε χαλαρό τσάι ή τσαγιού για να σιγοβράζετε ή να βράζετε νερό για να κάνετε kombucha. Lindsey Goodwin
Για να κάνετε kombucha, πρέπει να έχετε γλυκό τσάι. Εάν το 10 κουταλιές της σούπας ακούγεται σαν πολύ ζάχαρη για εσάς (όπως θα έπρεπε!) Μην ανησυχείτε - η πλειοψηφία του σακχάρου μετατρέπεται σε οξικό οξύ (ξύδι) και γλυκουρονικό οξύ κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
Εδώ είναι πώς να ετοιμάζετε γλυκό τσάι για kombucha:
Για μαύρο τσάι, tisanes (" τσάι βοτάνων ") ή pu-erh τσάι, φέρνετε ένα λίτρο νερό σε μια κυρτή βράση. Για πράσινο τσάι, λευκό τσάι ή τσάι oolong, φέρνετε ένα λίτρο νερό σε χαμηλή βράση ή σιγοβράζετε, ανάλογα με τα γούστα σας. (Μια υψηλότερη θερμοκρασία θα δώσει μια ισχυρότερη γεύση.)
Απενεργοποιήστε το μαγειρικό σκεύος και ανακατέψτε τα φύλλα τσαγιού. Αφήστε τους να καθίσουν για 15 έως 20 λεπτά.
Στέλεχος το τσάι στο αποστειρωμένο βάζο ή μπολ τριών λίτρων.
Ανακατέψτε τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Προσθέστε δύο λίτρα ψυχρού νερού.
Συγχαρητήρια! Τώρα έχετε ένα ισχυρό τσάι που είναι αρκετά γλυκό για να αναπτυχθεί το SCOBY και αρκετά ισχυρό για να διατηρήσει κάποια από την αρχική του γεύση αφού έχει υποστεί ζύμωση.
04 του 08
Πώς να προσθέσετε τη μητέρα Kombucha στο τσάι
Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξίδι μηλίτη μήλου με λίγο λιγότερο από ένα φλιτζάνι ήδη ζυμωμένο kombucha. Lindsey Goodwin Τώρα που έχετε τη μητέρα σας kombucha και το γλυκό τσάι σας, είστε σχεδόν έτοιμοι να αρχίσετε να ζυμώσετε. Πρώτον, βεβαιωθείτε ότι το τσάι σας είναι δροσερό. Εάν δεν είναι δροσερό, περιμένετε μέχρι να είναι. Τότε, ανακατέψτε είτε δύο κουταλιές της σούπας μηλίτη μηλίτη μήλου ή ακριβώς κάτω από ένα φλιτζάνι από ήδη κατασκευασμένο kombucha στη ζυθοποιία. Το τσάι σας είναι τώρα έτοιμο για τη μητέρα kombucha. Για να προσθέσετε τη μητέρα στο τσάι, πλένετε πρώτα τα χέρια σας καλά με σαπούνι και ζεστό νερό και τα ξεπλένετε πάλι με ξίδι μηλίτη μήλου. Στη συνέχεια, ανασηκώστε απαλά το kombucha από το δοχείο και τοποθετήστε το στο τσάι με τη σκοτεινή πλευρά στραμμένη προς τα κάτω. (Εάν δεν υπάρχει πιο σκοτεινή πλευρά, μην ανησυχείτε - απλά τοποθετήστε το SCOBY στο τσάι.)
05 του 08
Πώς να Ferment Kombucha
Προσέξτε να επιλέξετε ένα βάζο που είναι αρκετά μεγάλο ώστε να κρατάει το τσάι και τη μητέρα σας. Καλύψτε με μερικά στρώματα χαρτοπετσέτας ή διπλωμένο ύφασμα (όπως ένα καθαρό μαντίλι ή πανί πιάτων). Lindsey Goodwin
Αφού προσθέσετε το SCOBY στο γλυκό τσάι, είστε έτοιμοι να αρχίσετε να ζυμώσετε το τσάι σας στο kombucha.
Αρχικά, καλύψτε το βάζο ή το μπολ με ένα καθαρό πανί ή με πολλά στρώματα χαρτοπετσέτας.
Στη συνέχεια, ασφαλίστε το πανί με μια ισχυρή ελαστική ταινία.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το βάζο ή το μπολ σε ένα ζεστό μέρος (περίπου 74 βαθμούς Φαρενάιτ είναι ιδανικό). Θα πρέπει να είναι μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, κατά προτίμηση σε σκοτεινό μέρος.
Αφήστε το μίγμα σας kombucha να ζυμώνει για πέντε έως 14 ημέρες, παρακολουθώντας το καθώς ζυμώνει. (Το επόμενο βήμα εξηγεί τον τρόπο παρακολούθησης της ζύμωσης του kombucha.)
06 του 08
Πώς να παρακολουθήσετε τη ζύμωση Kombucha
Όταν ελέγχετε την πρόοδο της ζύμωσης του kombucha σας, δοκιμάστε τη ζυθοποιία σημειώνοντας τη γεύση και το αναβρασμό του kombucha. Lindsey Goodwin
Κατά τη διάρκεια των πρώτων ημερών της ζύμωσης, μπορεί να παρατηρήσετε έναν αφρό που σχηματίζεται στην κορυφή της kombucha σας. Μην ανησυχείτε - αυτή είναι μόνο η μεμβράνη της νέας σας kombucha που σχηματίζεται καθώς τροφοδοτεί τη ζάχαρη στο γλυκό τσάι και είναι πραγματικά πολύ ωραίο να παρακολουθήσετε να μεγαλώνει καθώς το kombucha ζυμώνει.
Περίπου πέντε ημέρες αφού αρχίσετε να ζυμώνετε το kombucha σας, ο αφρός θα έχει αρχίσει να μοιάζει περισσότερο με το υπόλοιπο του kombucha SCOBY. Αυτή είναι μια καλή στιγμή για να ξεκινήσετε τη δοκιμή γεύσης σας kombucha. Για δοκιμή γεύσης, απλά χρησιμοποιήστε ένα καθαρό πλαστικό ή ξύλινο κουτάλι για να αφαιρέσετε μια μικρή ποσότητα kombucha και στη συνέχεια να δοκιμάσετε το kombucha. Εάν προτιμάτε το kombucha να δοκιμάσετε γλυκά και να είστε ελάχιστα αφρώδη, τότε περίπου πέντε ημέρες μπορεί να είναι ένας καλός χρόνος για να σταματήσετε τη ζύμωση και να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Διαφορετικά, συνεχίστε να δοκιμάζετε κάθε λίγες ημέρες έως ότου φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο τρυφερότητας και αναβρασμού.
Σε περίπου μια εβδομάδα μετά τη ζύμωση, το kombucha θα αρχίσει να ζεσταίνεται και μπορεί να δοκιμάσει λίγο σαν φρέσκο, τάρτα-γλυκό μήλο μηλίτη.
Πιο κοντά σε δέκα ή δώδεκα ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, το kombucha θα πρέπει να είναι πολύ αχνό και ξινή.
Όταν το kombucha δοκιμάζει τον τρόπο που θέλετε να δοκιμάσετε, προχωρήστε στο επόμενο βήμα: εμφιαλώστε το kombucha σας.
Εάν αγοράσατε ένα κιτ κατασκευής kombucha, το κουτί σας θα έχει πιθανώς λωρίδες pH. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε το επίπεδο ζυμώσεως του kombucha σας με αυτά. Το ιδανικό επίπεδο pH για το kombucha σας είναι περίπου 2,7 έως 3,2 pH.
07 του 08
Πώς να μπουκάλι Kombucha
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τραπεζομάντιλο ή ένα καθαρό ύφασμα πιάτων για να τεντώσετε τα σωματίδια από το ζυμωμένο kombucha σας. Lindsey Goodwin
Αφού ολοκληρώσετε τη ζύμωση του kombucha σας, είστε έτοιμοι να το φτιάξετε.
Πρώτον, σιγουρευτείτε ότι τα μπουκάλια ή τα βάζα σας απολυμαίνονται καλά.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγο ξύδι μήλου μήλου σε μια καθαρή πλάκα και (με τα καθαρά χέρια) αφαιρέστε τη μητέρα kombucha από το βάζο και τοποθετήστε την στο πιάτο.
Στη συνέχεια, πιέζετε το kombucha μέσα από ένα καθαρό κομμάτι από τυροκομμένο ύφασμα (ή ένα καθαρό μαντίλι ή πιάτο πιάτων). Μπορείτε να τα στραγγίξετε σε μια μεγάλη, καθαρή κανάτα και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε ένα χωνί για να το ρίξετε σε φιάλες ή μπορείτε να το ρίξετε απευθείας μέσα από το ύφασμα και σε κάθε μπουκάλι. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια διοχέτευση για να κατευθύνετε το kombucha στις φιάλες ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια λαστιχένια ζώνη για να κρατήσετε το ύφασμα στη θέση του πάνω από το χείλος του γαντιού ή του μπουκαλιού σας.
Εξοικονομήστε λίγο κάτω από ένα φλιτζάνι kombucha για την επόμενη παρτίδα σας. (Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αντί για τις δύο κουταλιές της σούπας μήλο μηλίτη μηλίτη, και καλό είναι να διατηρήσετε το kombucha υγιές για λίγες μέρες αν δεν ξεκινήσετε αμέσως την επόμενη παρτίδα).
Σφραγίστε τα μπουκάλια με πλαστικά καλύμματα ή φελλοί. (Το μέταλλο μπορεί να βλάψει την καλλιέργεια kombucha, εμποδίζοντας τη δευτερογενή ζύμωση στη φιάλη.)
Ετικέτα και ψύξη των μπουκαλιών. (Μπορούν να συνεχίσουν να ζυμώνουν στα μπουκάλια, και μερικές φορές σχηματίζουν τη δική τους κομπύχα μητέρα, την οποία μπορείτε να αφαιρέσετε πριν πίνετε. Η μητέρα δεν είναι επιβλαβής για το ποτό, αλλά είναι πολύ γλοιώδης.) Αν περιμένετε ένα μήνα ή περισσότερο πριν πίνοντας το kombucha, τα σάκχαρα θα ζυμωθούν περισσότερο, η γεύση θα βελτιωθεί και ο αναβρασμός θα αυξηθεί.
08 από 08
Πώς να επαναχρησιμοποιήσετε το SCOBY
Βεβαιωθείτε ότι απολυμαίνετε τα χέρια σας με ξίδι μηλίτης μήλων πριν χειριστείτε τη μητέρα. Lindsey Goodwin
Όταν τελειώσετε με την πρώτη σας παρτίδα kombucha, μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε την SCOBY (ή τη μητέρα kombucha) για να κάνετε μια νέα παρτίδα. Απλά αποκολλήστε το σκοτεινότερο στρώμα του kombucha και απορρίψτε το και στη συνέχεια τοποθετήστε το υπόλοιπο του kombucha πίσω στο βάζο ή στο κύπελλο ζύμωσης με το επιλεγμένο kombucha. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το μέρος της μητέρας για να κάνετε μια νέα παρτίδα kombucha αμέσως ή μέσα στις επόμενες ημέρες.
Βεβαιωθείτε ότι διατηρείτε τη μητέρα kombucha σε kombucha όταν δεν ζυμώνετε ενεργά μια παρτίδα kombucha (κατά προτίμηση μόνο για μια μέρα ή δύο).
Καθώς η μητέρα σας μεγαλώνει με την πάροδο του χρόνου, μπορείτε να αρχίσετε να χωρίζετε κομμάτια ("μωρά") για να μεγαλώσετε σε νέες μητέρες. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να ζυμώσετε πολλές παρτίδες kombucha ταυτόχρονα, ή μπορείτε να τις δώσετε σε άλλους ανθρώπους, ώστε να μπορέσουν να ζυμώσουν το δικό τους kombucha.
Είστε έτοιμοι να κάνετε μια νέα παρτίδα; Βεβαιωθείτε ότι ο εξοπλισμός σας απολυμαίνεται, και προχωρήστε στο τρίτο βήμα: παρασκευή τσαγιού για το kombucha.