Πώς να κάνει το σπιτικό Kim Chee

01 από 07

Πώς να φτιάξετε το σπιτικό Kim Chee Home

Kimchi ή kim chee είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα της Κορέας. Αυτή η γρήγορη και εύκολη συνταγή έχει ως αποτέλεσμα την αυθεντική, ακατέργαστη, προβιοτική Kim Chee. Η σπιτική κιμωλία είναι ιδανική για χορτοφάγους, βέγκαν, ακατέργαστους επιστήμονες, ή απλώς ανθρώπους που θα ήθελαν να πάρουν κάποια πεπτικά προβιοτικά στη διατροφή τους από τα καλλιεργούμενα τρόφιμα.

Το Kim Chee είναι ένα από τα πολλά παραδοσιακά ζυμωμένα ή καλλιεργημένα τρόφιμα από αμνημονεύτων χρόνων και έχει εκατοντάδες παραλλαγές που αφήνουν άφθονο χώρο για τη δική σας έκδοση! Είναι πολύ εύκολο να γίνει, αλλά θα πάρει λίγες μέρες για να ζυμώσει. Το Kim chee είναι ένα θρεπτικό και νόστιμο προβιοτικό πιάτο που παίζει σημαντικό ρόλο στην πέψη του εντέρου και είναι κατάλληλο για χορτοφάγους, βέγκαν και ακόμη και ακατέργαστους επιστήμονες.

Το Kim Chee είναι παραδοσιακά κατασκευασμένο με κορεατικά chiles, αλλά πιθανότατα δεν έχετε κανένα από αυτά. Αντικαταστήστε το καγιέν (μπορείτε επίσης να προσθέσετε πάπρικα αν θέλετε περισσότερο κόκκινο χρώμα). Χρησιμοποίησα πράσινο και μοβ λάχανο που είχα αφήσει πάνω από το έργο μου Sauerkraut Raw παρά το συνηθισμένο λάχανο Napa. Πολλά άλλα λαχανικά μπορούν να προστεθούν επίσης, να χρησιμοποιήσετε ό, τι θέλετε ή καθόλου.

02 του 07

Συστατικά - Συγκεντρώστε μαζί σας αυτό που χρειάζεστε

1 Κεφαλάρι Λάχανο - Νάπα, Πράσινο ή Μωβ
1/4 φλιτζάνι θαλασσινό αλάτι
Κομμάτι τζίντζερ 3 ίντσας
4 έως 6 σκελίδες σκόρδου
1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού καγιέν
1 νέκταρ αγαύης κουταλιού, προαιρετικά
2 έως 4 φλιτζάνια άλλα λαχανικά όπως καρότο, γογγύλια, αγγούρι, κ.λπ., τεμαχισμένα ή ψιλοκομμένα μικρά
Μαχαίρι
Επιφάνεια κοπής
Μεγάλο κεραμικό ή γυάλινο μπολ
Πλαστικό περιτύλιγμα
Τσάντα Zip Lock

03 του 07

Βρέξτε το λάχανο

Αν χρησιμοποιείτε λάχανο Napa, τεμαχίστε το σε λωρίδες 1 ίντσας. Για πράσινο ή μοβ λάχανο, ψιλοκόψτε σε κομμάτια περίπου 1-ιντσών πλάτος και 1 έως 2-ίντσες μακρύ. Σε γυάλινο ή κεραμικό κύπελλο, διαλύστε εντελώς 2 κουταλιές της σούπας θαλάσσης σε περίπου 1 γαλόνι νερού. Προσθέστε το λάχανο και αφήστε το να μουλιάσει για 4 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά, και βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό νερό για να καλύψει πλήρως το λάχανο.

Εν τω μεταξύ, κιμά το τζίντζερ και το σκόρδο και τοποθετήστε σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε το νέκταρ καγιέν και αγαύη, αν χρησιμοποιείτε, και ανακατέψτε καλά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίνι επεξεργαστή τροφίμων για αυτό αν έχετε).

04 του 07

Ανακατέψτε τα συστατικά γεύσης και καλύψτε με πλαστική περιτύλιξη

Όταν το λάχανο γίνει εμποτισμένο, στραγγίστε την άλμη σε άλλο μπολ ή δοχείο και επιστρέψτε το λάχανο στο πρώτο κύπελλο. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά, αν χρησιμοποιείτε, και ανακατέψτε το μίγμα τζίντζερ για να καλύψετε πλήρως το λάχανο και τα λαχανικά. Αντικαταστήστε αρκετό από το άλμη για να καλύψετε μόνο το φαγητό.

Τοποθετήστε ένα κομμάτι πλαστικού περιτυλίγματος επάνω από την κορυφή των εμποτισμένων λαχανικών.

05 του 07

Ζυγίστε κάτω το Kim Chee

Πρέπει να ζυγίσετε το μείγμα και να το αφήσετε στην άκρη για να ζυμώσει για λίγες μέρες. Πάρτε λοιπόν μια τσάντα σφραγίδας φερμουάρ 1-γαλόνι και γεμίστε την με νερό. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινού αλατιού (σε περίπτωση που διαρρεύσει η τσάντα, το νερό δεν θα καταστρέψει το έργο σας). Τοποθετήστε το πάνω από τα πλαστικά περιτυλιγμένα λαχανικά. Καλύψτε όλο το πράγμα με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το στην άκρη.

06 του 07

Ελέγξτε το Kim Chee κάθε μέρα

Αν και πιθανότατα δεν θα είναι έτοιμη για τουλάχιστον 48 ώρες, θα θέλετε να ελέγχετε τη διαδικασία ζύμωσης κάθε μέρα τουλάχιστον μία φορά. Τόσοι πολλοί παράγοντες επηρεάζουν πόσο γρήγορα συμβαίνει η διαδικασία ζύμωσης, όπως η θερμοκρασία, η υγρασία κλπ. Γι 'αυτό, αποκαλύψτε το μικρό σας έργο και δοκιμάστε. Ένα σημάδι ότι γίνεται αυτό θα είναι το άρωμα. Τα ζυμωμένα τρόφιμα έχουν μια μάλλον δυσάρεστη, θειική μυρωδιά σε αυτά. Αλλά η γεύση θα είναι ο αποφασιστικός παράγοντας, θα πρέπει να δοκιμάσετε ξινή και αψιά, αλλά δεν χαλάσει. Εάν δοκιμάσετε μια χαλασμένη γεύση εκεί, απορρίψτε το έργο και δοκιμάστε ξανά μια άλλη μέρα. Θα μπορούσε να διαρκέσει έως και μια εβδομάδα ή και περισσότερο για να φτάσετε στη γεύση που ψάχνετε, αλλά πιθανότατα 3 ημέρες θα είναι αρκετός χρόνος.

07 του 07

Συσκευασία του τελικού Kim Chee

Όταν ο χρόνος είναι σωστός και η επιθυμητή γεύση έχει επιτευχθεί, αποθηκεύστε το φρέσκο, ωμό, σπιτικό Kim Chee σε ένα σφραγισμένο γυάλινο δοχείο (αντί για πλαστικό, αν μπορείτε). Για καλύτερα αποτελέσματα, ίσως χρειαστεί να βάψετε πρώτα το δοχείο σε βραστό νερό (ή να πλύνετε σε πλυντήριο πιάτων). Το Kim Chee θα μείνει καλά στο ψυγείο για εβδομάδες (μερικές φορές ακόμη και μήνες, αλλά δεν θα διαρκέσει τόσο πολύ!). Χρησιμοποιήστε το σαν ένα πιάτο, σε σαλάτες ή τοστ, ή ακόμα και σε φιλέτο. Απολαμβάνω!