Το Zaru soba είναι βράσιμο και ψύχεται soba (noodles φαγόπυρο) σερβίρεται σε ένα καλάθι μπαμπού (garant). Σερβίρεται με σάλτσα βουτύρου (mentsuyu ή tsuyu) και μερικές γαρνιτούρες. Φως & αναζωογονητικό, αυτό το Zaru Soba θα είναι το καλοκαίρι σας go-to βασικό.
Η λέξη εγγυ σημαίνει "ένα φίλτρο" στα ιαπωνικά και το όνομα του πιάτου προέκυψε από τον τρόπο με τον οποίο οι ντομάτες σερβίρονται πάνω από ένα φίλτρο μπαμπού κατά τη διάρκεια της περιόδου Edo.
Ένας οδηγός για Soba Noodles
Θα βρείτε 2 είδη ζυμαρικών soba στο ασιατικό παντοπωλείο, οι κύριες διαφορές μεταξύ των ποικιλιών είναι υφή και γεύσεις.
- Το Ju-wari Soba αποτελείται από 100% αλεύρι από φαγόπυρο. Έχει μια ξηρή και τραχιά υφή έτσι ώστε οι νούγιες να σπάσουν εύκολα. Το Ju-wari soba έχει ένα ισχυρό άρωμα και γεύση από το φαγόπυρο. Είναι δύσκολο να φτιάξετε το Ju-wari Soba λόγω της ξηρής και εύθρυπτης υφής του.
- Το Hachi-wari Soba είναι φτιαγμένο από 80% αλεύρι φαγόπυρου και 20% αλεύρι σίτου. Το Hachi-wari σημαίνει 80% στα ιαπωνικά. Το noodle είναι πολύ πιο ομαλό και έχει υφή al dente. Σε αντίθεση με τον Ju-wari Soba, είναι εύκολο να μαγειρέψετε, να καταπιείτε και να μασάτε. Ωστόσο, έχει λιγότερο από το άρωμα του φαγόπυρου.
Είναι δύσκολο να πούμε ποιο soba είναι πιο γευστικό και πιο νόστιμο. εξαρτάται πραγματικά από την προσωπική προτίμηση.
Μπορεί επίσης να δείτε πακέτα πράσινων ή ροζ ζυμαρικά soba σε ιαπωνικά καταστήματα τροφίμων.
- Cha Soba - Το πράσινο τσάι Soba είναι αρωματισμένο με μικρή ποσότητα σκόνης πράσινου τσαγιού στο soba για να δώσει μια λεπτή γεύση πράσινου τσαγιού και πράσινο χρώμα.
- Ume Soba - Το Ume Plum Soba είναι αρωματισμένο με ιαπωνικό δαμάσκηνο ume και έχει ελαφρώς ροζ χρώμα.
Εξυπηρέτηση του Zaru Soba
Ο ωραιότερος και ο πιο αυθεντικός τρόπος να παρουσιαστεί το soba είναι σε ένα garan, ο ιαπωνικός δίσκος μπαμπού που πωλείται στις ιαπωνικές αγορές και στα καταστήματα χειροτεχνίας. Οι δίσκοι είναι φθηνές και κομψές για να έχουν γύρω τους.
Βάλτε τα κρεμμύδια και το wasabi στο κέντρο του τραπεζιού με τις νούγιες. Κάθε φίλος στη συνέχεια αναμιγνύει ένα βούτυρο του wasabi και 1 κουταλιά της σούπας σε ένα κομμάτι της σάλτσας βύθισης και, χρησιμοποιώντας τα chopsticks, βυθίζει τα ζυμαρικά στη σάλτσα. Αν σας αρέσει, προσθέστε γεύσεις όπως τριμμένη τζίντζερ ή πορτοκαλιά απόλαυση στη σάλτσα βουτιά.
Τι χρειάζεστε
- 14 oz. αποξηραμένο soba
- Για Σάλτσα Βύθισης:
- 1 1/2 φλιτζάνι kombu και katsuobushi dashi
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 1/4 φλιτζάνι mirin
- Για Toppings:
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού. wasabi πάστα
- Προαιρετικά: 1 κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε mirin σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και σούπα dashi στο τηγάνι και βράστε.
- Σταματήστε τη ζέστη. Ψήστε τη σάλτσα.
- Βράζουμε πολύ νερό σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε ξηρά ζυμαρικά soba στο βραστό νερό, ανακατεύοντας απαλά τα ζυμαρικά με chopsticks.
- Μαγειρέψτε για 5 έως 6 λεπτά, ή μέχρι να τρυφερήσετε. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το άμυλο. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο κρύο νερό στο δοχείο για να αποφύγετε την υπερχείλιση.
- Διαχωρίστε το soba μεταξύ των τεσσάρων σερβιρίσματος ή εγγυήστε.
- Χωρίστε τη σάλτσα βουτιά ανάμεσα σε τέσσερα μικρά κύπελλα. Βάλτε τα επιθέματα σε μικρές πλάκες και τα σερβίρετε στο πλάι του καλαμιού.