Κάποιοι ισχυρίζονται ότι εάν η Ισπανία είχε επίσημο εθνικό πιάτο, θα ήταν η τορτίγια . Μια τορτίγια είναι απλά η Ισπανική έκδοση της ομελέτας - μακριά από το αλεύρι ή τις τορτίλλες του Μεξικού. Αλλά αν και κρατιέται με μεγάλη προσοχή και κοινή σε όλη τη χώρα, κανείς δεν φαίνεται να συμφωνεί με τον σωστό τρόπο να το κάνει! Μια παραδοσιακή tortilla de patatas (ομελέτα πατάτας) έχει μόνο τέσσερα συστατικά: αυγά, πατάτες, αλάτι και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ωστόσο, πολλοί Ισπανοί θεωρούν ότι μια έκδοση χωρίς κρεμμύδια είναι ελλιπής.
Λατρεύω την κλασική κουλουριάτικη τορτίλα με πατάτες σε κύβους, φρέσκα αυγά αγρών και κρεμμύδια ελαφρώς καραμελωμένα. Και μου αρέσει η τορτίγια ελαφρώς άψητη, έτσι ώστε η μέση είναι gooey και νόστιμα.
Αλλά παρά την επιτυχία της κλασικής ομελέτας της Ισπανίας, πολλοί άνθρωποι δημιουργούν δικά τους με την προσθήκη επιπλέον συστατικών. Από το μπιζέλι μέχρι το chorizo , μια τορτίγια μπορεί πραγματικά να περιλαμβάνει σχεδόν τίποτα. Πρόσφατα συνάντησα την ακόλουθη συνταγή για μια τορτίγια με ωριμασμένο ζαμπόν και φρέσκο μέντα, και ήξερε ότι θα ήταν υπέροχο. Λατρεύω δυόσμο σε πικάντικα πιάτα, και εδώ δίνει μια δροσιστική συστροφή σε ένα κλασικό.
Μπορείτε να απολαύσετε αυτήν την ισπανική τορτίγια ζεστή από τη σόμπα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Εύκολη προετοιμασία για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, είναι το τέλειο φαγητό κάθε φορά.
Τι χρειάζεστε
- 1 γλυκό κρεμμύδι (σε κύβους)
- 4 μεσαίες πατάτες (αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους)
- 5 μεγάλα αυγά (αυγά ελεύθερης βοσκής κάνουν μια τεράστια διαφορά)
- 2 ουγγιές σκληρυνθεί ζαμπόν (σε κύβους?
- jamón Serrano είναι ιδανικό)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 2 κουταλάκια του γλυκού φύλλα μέντας (ψιλοκομμένα)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Πως να το φτιαξεις
Πρώτον, πρέπει να σοτάρετε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κάθε δύο λεπτά μέχρι να αρχίσουν να καραμελοποιούν.
Προσθέστε τις πατάτες και περίπου 1/4 φλιτζάνι νερό. Γυρίστε τη θέρμανση στο μέσο και καλύψτε. Ανακατέψτε κάθε δύο λεπτά για περίπου 10 λεπτά συνολικά και, στη συνέχεια, αποκαλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το νερό και τα πατάτες μαγειρεύονται (αλλά όχι μαλακά).
Αφαιρέστε το κρεμμύδι και την πατάτα από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει.
Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, κτυπήστε τα αυγά και τα τακτοποιήστε με αλάτι. Προσθέστε το σκληρό ζαμπόν, το κιμάκι και το ψιλοκομμένο μέντα. Όταν οι πατάτες και τα κρεμμύδια έχουν κρυώσει κάπως, σιγά-σιγά τα χτυπάτε στο μείγμα αυγών (βεβαιωθείτε ότι η θερμότητα δεν ανακατώνει τα αυγά).
Αφήστε το μείγμα μόνο για περίπου 15 λεπτά.
Για να προετοιμάσετε την ομελέτα, χρησιμοποιήστε είτε ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι για μια μεγάλη τορτίλα είτε κάνετε δύο έως τρεις μίνι τορτίγες χρησιμοποιώντας ένα μικρό τηγάνι (αυτή η μέθοδος θα διευκολύνει την ολίσθηση της ομελέτας μέσα και έξω από το τηγάνι για να την γυρίσετε ).
Επωάστε το τηγάνι με το ελαιόλαδο και βάλτε το σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Γεμίστε με το μίγμα των αυγών και μαγειρέψτε μέχρις ότου ο πυθμένας σχηματίσει ένα ελαφρώς ροδοκόκκινο φλοιό.
Βάλτε ένα πιάτο πάνω από την κορυφή του τηγανιού και ανασηκώστε την τορτίγια πάνω στην πλάκα έτσι ώστε η άψητη πλευρά να κοιτάζει προς τα κάτω. Στη συνέχεια, σπρώξτε την τορτίγια από την πλάκα και γυρίστε πίσω στο τηγάνι.
Μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστεί κρούστα στο άλλο μισό της ομελέτας, περίπου δύο λεπτά. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορεί να θέλετε να μαγειρέψετε πλήρως την τορτίγια ή να την αφήσετε να είναι λίγο παγωμένη στο εσωτερικό.
Αφήστε την ισπανική ομελέτα σας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον πέντε λεπτά πριν τεμαχιστεί και μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 210 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 157 mg |
| Νάτριο | 180 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |