Αυτό το παγωτό σοκολάτας cherry γίνεται με φρέσκα κεράσια και ημιπολύτιμη ή γλυκόπικρη σοκολάτα σε ένα παγωτό πλούσιο σε βανίλια.
Αν αγαπάτε το παγωτό "Cherry Garcia" του Ben και Jerry, θα αγαπήσετε αυτήν την σπιτική έκδοση. Χρησιμοποίησα φρέσκα κεράσια, αλλά τα κατεψυγμένα κεράσια θα δούλευαν επίσης.
Τρέψαμε τσιπ σοκολάτας για την συνταγή αυτή (εικόνα), αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε καλή ημιπολύτιμη ή γλυκόπικρη σοκολάτα. Αντί να αναδεύσω τα κεράσια στο παγωτό, τα έβαλα στο απαλό παγωτό και στη συνέχεια στροβιλίστηκα απαλά για να τα διανείμω.
Τι χρειάζεστε
- Για το μίγμα κερασιών:
- 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια φρέσκα γλυκά κεράσια που έχουν φουσκώσει ή τεταρτημόρια
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά νερό
- Για το Custard:
- 1 1/2 φλιτζάνια βαριά κρέμα γάλακτος
- 1 1/2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη, χωρισμένη
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα βανίλιας
- αλάτι παύσης
- 6 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- Για το μείγμα σοκολάτας:
- 3 ουγκιές ημίγλυκο ή γλυκόπικρη σοκολάτα, διαλυμένες
- 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό έλαιο
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τα παρασκευασμένα κεράσια σε μια μικρή κατσαρόλα με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας νερό. Φέρτε σε βράση σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 4 έως 6 λεπτά, ή μέχρι τα κεράσια να είναι μαλακά και σιρόπια. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο, καλύψτε και ψύξτε.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα συνδυάστε την κρέμα, το γάλα, το 1/3 φλυτζάνι της ζάχαρης και 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα βανίλιας.
- Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε τους κρόκους αυγού με το αλάτι και το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη. Αφήνω στην άκρη.
- Ζεσταίνετε το μίγμα κρέμας και γάλακτος σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα. Ενώ χτυπάτε συνεχώς, σιγά-σιγά ρίχνετε περίπου 1 φλιτζάνι από το θερμό μίγμα στους κρόκους αυγού.
- Προσθέτουμε το μίγμα του κρόκου αυγού στην κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας μέχρις ότου το μείγμα φτάσει τα 175 F έως 180 F, ή μέχρι να επικαλυφθεί το μείγμα της πλάτης ενός κουταλιού. *
- Στρώνουμε το μείγμα μέσα από ένα μεταλλικό πλέγμα σε ένα μπολ. Καλύψτε και ψήστε για τουλάχιστον 3 ώρες ή μέχρι να κρυώσει καλά.
- Μεταφέρετε την κρέμα που ψύχεται στον παρασκευαστή παγωτού και ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή.
- Εν τω μεταξύ, όταν το παγωτό είναι περίπου στα μισά του χρόνου κατάψυξης, λιώστε τη σοκολάτα με το φυτικό λάδι σε ένα μπολ πάνω από το νερό που σιγοβράζει. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρά και το βάλτε σε μια μικρή τσάντα αποθήκευσης τροφίμων. Εάν σκληρύνει, τοποθετήστε την τσάντα σε ζεστό νερό.
- Όταν το παγωτό είναι μαλακό παγωμένο, κόψτε ένα μικρό κομμάτι από τη γωνία της τσάντας και βράστε τη σοκολάτα σιγά-σιγά μέσα στο παγωτό. Η σοκολάτα θα σκληρύνει στο αναμμένο παγωτό, δημιουργώντας τα τσιπ σοκολάτας.
- Όταν το παγωτό γίνει, μεταφέρετε το σε ένα δοχείο κατάψυξης. Καλύψτε και καταψύξτε για περίπου 30 λεπτά για να σταθεροποιήσετε λίγο περισσότερο και, στη συνέχεια, στροβιλίστε ή πιέστε τα κεράσια στο απαλό παγωτό.
- Καλύψτε και επιστρέψτε στον καταψύκτη για να παγώσει μέχρι να γίνει σταθερή.
* Βυθίστε ένα κουτάλι στο μείγμα και στη συνέχεια τραβήξτε το δάχτυλό σας κάτω από το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Εάν η διαδρομή παραμείνει καθαρή και η ταινία που έχει απομείνει στο κουτάλι είναι ομαλή και δεν τρέχει, η κρέμα είναι έτοιμη.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Παγωτό Blackberry με ξινή κρέμα
Κρεμώδη Παγωτό Νότια Βουτυρόγαλα
Κόκκινο, άσπρο και μπλε παγωτό (σμέουρα και βατόμουρο)