Αυτή η συνταγή για τα πολύχρωμα, καρυκευμένα καρυκεύματα έχει μια πληθώρα χρήσεων - τα σερβίρετε με ένα θαυμάσιο φρέσκο αχλάδι ή ψιλοκόψτε και τα προσθέτετε σε σαλάτες με βάση τα δημητριακά όπως tabbouleh. Τριμμένο και προστιθέμενο σε ξινή κρέμα, κάνουν μια καταπληκτική βουτιά.
Μπορείτε να τα επεξεργαστείτε σε ένα ζεστό νερό και θα διαρκέσουν σε θερμοκρασία δωματίου για ένα χρόνο ή περισσότερο. Ή μπορείτε να παραλείψετε την επεξεργασία και να τα κάνετε όπως εσείς θα ψήνουν τα τουρσιά , οπότε θα διαρκέσουν τρεις μήνες.
Αυτή η συνταγή θα αποφέρει περίπου ένα (1-pint) βάζο, αλλά μπορείτε να πολλαπλασιάσετε τη συνταγή για να κάνετε μεγαλύτερες παρτίδες. Μη χρησιμοποιείτε όμως μεγαλύτερα βάζα, καθώς αυτό επηρεάζει το χρόνο κονσερβοποίησης. Έτσι, για παράδειγμα, εάν διπλασιάσετε τη συνταγή, χρησιμοποιήστε δύο (1-pint) βάζα παρά ένα βάζο (1-quart).
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό καρότα (αποφλοιωμένες και κομμένες σε 3 έως 4 ίντσες)
- 2 έως 3 μικρές πιπεριές τσίλι (ή αποξηραμένες πιπεριές Χιλή)
- 1 σκελίδα σκόρδο (αποφλοιωμένο)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους σπόρους κορίανδρου
- 1/4 κουταλάκι κουταλάκι ολικής αλέσεως
- 1
- δάφνη
- 3/4 φλιτζάνι λευκό κρασί (ή ξύδι μηλίτη)
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher (ή άλλο μη ιωδιούχο άλας)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα καρότα σφιχτά σε ένα καθαρό δοχείο κονσερβοποίησης 1 pint (δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα για αυτή τη συνταγή, εκτός και αν επεξεργαστείτε σε ένα ζεστό νερό).
- Είναι πιο εύκολο να τοποθετήσετε τα καρότα σε μήκος, εάν τοποθετήσετε το βάζο στο πλάι και σύρετε τα ακόντια του καρότου σε οριζόντια θέση. Πετάξτε στις πιπεριές της Χιλής. σκόρδο, κόλιανδρο, κύμινο και φύλλα δάφνης καθώς πηγαίνετε.
- Φέρτε το ξύδι, το νερό, το μέλι και το αλάτι σε βράση. Ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω από τα καρότα και τα καρυκεύματα στο βάζο. Τα καρότα πρέπει να καλύπτονται πλήρως από το υγρό, αλλά πρέπει να υπάρχει διάστημα 1/2 ιντσών μεταξύ της κορυφής του υγρού και του χείλους του δοχείου.
- Βιδώστε ένα καπάκι από κονσέρβα βάζο σε 2 τεμάχια και βάλτε το βάζο με καρυκεύματα σε ψυγείο και αρχίστε να τα απολαμβάνετε μετά από δύο εβδομάδες για να αναπτυχθούν οι γεύσεις.
- Για να μπορείτε να αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου , πακετάρετε τα αποστειρωμένα βάζα με τα συστατικά και επεξεργαστείτε το βάζο (βάζα) σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο κονσερβοποίησης και ένα καπάκι κονσερβοποίησης για να το επεξεργαστείτε σε ένα ζεστό νερό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 77 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 213 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |