Αυτή η συνταγή έλασης Marzipan παράγει ένα μαλακό, εύκαμπτο μαρσιππάνι που είναι ιδανικό για την κάλυψη των κέικ. Το Marzipan είναι μια πάστα καραμελών με αρωματικές ουσίες αμυγδάλου που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν πλαστικό σοκολάτας ή αρωματισμένο για να παράγει ομαλά, όμορφα καλυμμένα κέικ. Αυτή η συνταγή αποδίδει περίπου 3 λίβρες μαργιπάν, κάτι που είναι αρκετό για ένα κέικ 10 ιντσών κανονικού μεγέθους.
Αμύγδαλο πάστα μπορεί να βρεθεί στο τμήμα ψησίματος πολλών μεγάλων παντοπωλείων. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή για να φτιάξετε το δικό σας αμύγδαλο . Θα χρειαστείτε ένα μίξερ βάσης εξοπλισμένο με ένα εξάρτημα κουτάλας για αυτή τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίρα
- πάστα αμυγδάλου
- 7 φλιτζάνια / 1 λίβρα 12 ουγκιές ζάχαρη σε σκόνη
- 1/3 φλιτζάνι / 4 ουγγιές σιρόπι ελαφρού καλαμποκιού
- 3 κουταλιές της σούπας νερό
- Προαιρετικά: χρωματισμός τροφίμων
Πως να το φτιαξεις
1. Σπάστε την πάστα αμυγδάλου σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα στο μπολ του αναμίκτη. Προσθέστε τη σκόνη ζάχαρης και γυρίστε το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα. Ανακατέψτε την πάστα αμυγδάλου και την κονιοποιημένη ζάχαρη έως ότου το μείγμα είναι αμμώδες και δεν υπάρχουν μεγάλα κομμάτια αμυγδάλου. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 5 ή 10 λεπτά. Σταματήστε το μίξερ περιοδικά για να ξύσετε τις πλευρές και το κάτω μέρος του μπολ.
2. Μόλις η πάστα και η ζάχαρη είναι καλά αναμειγμένα και μια αμμώδης υφή, σταματήστε το μίξερ και προσθέστε το σιρόπι καλαμποκιού, το νερό και κάθε χρωματισμό τροφίμων που θέλετε να χρησιμοποιήσετε.
Εάν θέλετε να χρωματίσετε το μαρσιππάνι σας με πολλά διαφορετικά χρώματα, μπορείτε πάντα να ζυμώσετε στο χρωματισμό των τροφίμων αργότερα. Γυρίστε αμέσως τον μίξερ και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν τα υγρά.
3. Μόλις συνδυάσετε όλα τα συστατικά και το μαρσίπιο είναι μια ομοιογενής υφή, σταματήστε το μίξερ και ξύστε τις πλευρές του μπολ. Σχηματίζετε το μαρσίπια σε μια μπάλα και τυλίγετε το σφιχτά με το περιτύλιγμα. Ψύξτε το μαριτζάπ για 24 ώρες για να επιτύχετε την κατάλληλη υφή πριν από τη χρήση.
4. Για να ρίξετε αυτό το μαριπάνι, σκουπίστε το σταθμό εργασίας με σκόνη ζάχαρης ή άμυλο αραβοσίτου. Πασπαλίστε την κορυφή του αμυγδάλου με το άμυλο και χρησιμοποιήστε έναν κυλιόμενο πείρο για να κυλήσετε το μαρσίπια σε ένα λεπτό ομοιόμορφο κύκλο πάχους περίπου 1/8 ιντσών. Το Marzipan είναι φυσικά λίγο πιο μαλακό από το fondant, οπότε αν το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλες περιόδους ή το ζυμώνετε υπερβολικά, μπορεί να διαπιστώσετε ότι πρέπει να ψύχεται πριν είναι αρκετά σταθερό για να ανατραπεί. Για βοήθεια σχετικά με την κάλυψη των κέικ με αστακό ή μαριτζάνα, δείτε αυτή τη φωτογραφία φροντιστήριο που δείχνει πώς να καλύψει μια τούρτα με το fondant . (Αν και το σεμινάριο χρησιμοποιεί το fondant, οι οδηγίες είναι οι ίδιες για το marzipan.)
5. Αποθηκεύστε το Rolled Marzipan σφιχτά τυλιγμένο σε περιτύλιγμα στο ψυγείο για ένα μήνα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 630 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 20 mg |
| Υδατάνθρακες | 127 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |