Η ντομάτα Kasundi είναι ένα από τα αγαπημένα τρόφιμα του συζύγου μου! Μεγάλωσε το φαγητό και έτσι έχει πολλές ευχάριστες αναμνήσεις από αυτό. Μόλις πρόσφατα έμαθα πώς να φτιάξω την Τομάτα Κασούντι και πρέπει να παραδεχτώ ότι είμαι ερωτευμένος! Όχι μόνο είναι ένα υπέροχο chutney που μπορείτε να φάτε με το φαγητό σας, κάνει το τέλειο σάντουιτς ή επάλειψη σαλάτας! Ο τέλειος συνδυασμός των αρωματικών και πικάντικων γεύσεων, είναι καλό, είμαι ευτυχής να το φάω με απλά βρασμένο ρύζι! Θα είστε πάρα πολύ όταν το δοκιμάσετε.
Τι χρειάζεστε
- 35 oz. κόκκινες ντομάτες (σταθερές και ώριμες)
- 2 κουταλιές της σούπας.
- μαύρους σπόρους μουστάρδας
- 1 φλιτζάνι ξύδι βύνης
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
- 15 σκελίδες σκόρδο
- 1 φλιτζάνι λάδι μουστάρδας
- 1 κουταλιά της σούπας. κουρκούμη σκόνη
- 5 κουταλιές της σούπας. κύμινο σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας. κόκκινη σκόνη τσίλι
- 10 φρέσκα πράσινα τσίλι (σχισμή κατά μήκος και απομάκρυνση σπόρων)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Σε μη μεταλλικό μπολ, βυθίζετε τους σπόρους μουστάρδας όλη την νύχτα στο ξύδι βύνης.
- Προετοιμάστε τα μπουκάλια για την αποθήκευση του Kasundi σας, αποστειρώνοντάς τα σε βραστό νερό. Στεγνώστε καλά και κρατήστε το έτοιμο για χρήση αργότερα.
- Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού σε μέτρια φωτιά. Ενώ βράζει, κόψτε το δέρμα στο ένα άκρο κάθε ντομάτας με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού, σε σχήμα σταυρού. Μην κόβετε βαθιά, μόνο μέσα από το δέρμα. Όταν το νερό έρθει σε τροχαίο, τοποθετήστε απαλά τις ντομάτες σε αυτό και αφήστε το για 50-60 δευτερόλεπτα. Στο τέλος αυτού του χρόνου, βγάλτε τα από το βραστό νερό με κουτάλι με σχισμές και αμέσως βυθίστε σε κρύο νερό. Τώρα αρπάξτε ένα από τα κομμένα άκρα της ντομάτας και τραβήξτε για να αποκολλήσετε το δέρμα. Επαναλάβετε με άλλες μερίδες μέχρι να αποφλοιωθεί πλήρως η ντομάτα. Τώρα κόψτε σε κύβους 1 έως 1 1/2 ίντσας. Κρατήστε κατά μέρος.
- Βάλτε τους εμποτισμένους σπόρους μουστάρδας, ξύδι, τζίντζερ και σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και τρίψτε σε μια ομαλή πάστα. Κρατήστε κατά μέρος.
- Ζεσταίνουμε το λάδι μουστάρδας σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Όταν είναι πολύ ζεστό, προσθέστε τις σκόνες κουρκούμης, κύμινου και τσίλι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Ανακατέψτε συχνά αυτό το διάστημα.
- Τώρα προσθέστε τις αποφλοιωμένες και κομμένες ντομάτες, τις πράσινες τσίλιες, το μίγμα μουστάρδας-ξιδιού-τζίντζερ-σκόρδο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά έως ότου οι ντομάτες γίνουν μαλακές και πολτοποιημένες. Καθώς αυτό συμβαίνει, το πετρέλαιο θα αρχίσει να ανεβαίνει στην κορυφή του μείγματος. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι το Kasundi είναι καλά!
- Γευτείτε και προσθέστε περισσότερο αλάτι ανάλογα με την προτίμηση ή εάν χρειάζεται.
- Βγάλτε από τη φωτιά και τοποθετήστε προσεκτικά το Kasundi σε αποστειρωμένα μπουκάλια. Συμπληρώστε με λάδι μουστάρδας. Αφήστε το Kasundi να καθίσει ανοιχτό για μια εβδομάδα ώστε να μπορεί να ωριμάσει.
- Μόλις ανοίξει ένα μπουκάλι Kasundi μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 μήνες. Έχει υπέροχη γεύση με απλό ρύζι ή κουτάλι πάνω από ένα γεύμα Daal και αρωματικό, μακρύστροφο ρύζι Basmati!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 257 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 894 mg |
| Υδατάνθρακες | 52 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |