Το Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα ντιζάιν στην Κορέα , παρόλο που στην πραγματικότητα προέρχεται από την Κίνα και όχι από την Κορέα. Είναι η κορεατική προσαρμογή ενός κινέζικου κουταλιού μαύρου φασολιού με το ίδιο όνομα και μπορείτε να το βρείτε σε κάθε κινέζικο εστιατόριο στην Κορέα.
Ο Jajangmyun διαφέρει από τον κινέζο ομόλογό του, zhajiangmian, λόγω της σάλτσας του. Στην Κίνα, η σάλτσα για το zhajiangmian παρασκευάζεται με κίτρινη πάστα σόγιας, σάλτσα ψωμιού ή σάλτσα από φασόλια. Ωστόσο, η κορεατική έκδοση του πιάτου, jajangmyun, είναι φτιαγμένη με σκούρα σάλτσα από μια πάστα που περιέχει καραμέλα και φρυγμένη σόγια. Αυτή η επικόλληση ονομάζεται chunjang.
Για να κάνετε τη σάλτσα για jajangmyun, ανακατεύετε-τηγανίζετε τα λαχανικά, το κρέας και το chunjang με σησαμέλαιο, ζάχαρη και σκόρδο, προσθέτετε νερό και καρότα και στη συνέχεια το παχύνετε με άμυλο καλαμποκιού. Το αποτέλεσμα είναι μια αλμυρή-γλυκιά, παχιά σκούρα σάλτσα που πηγαίνει ιδιαίτερα καλά με χυλοπίτες, χοιρινό και λαχανικά.
Το Jajangmyun είναι νόστιμο και ικανοποιητικό αλλά φθηνό για να το αγοράσετε ή να το κάνετε, γι 'αυτό είναι ένα αγαπημένο σπιτικό φαγητό ή γεύμα pickout μεταξύ σχεδόν όλων των Κορεατών. Είναι πιο συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε φαρδιά, παχιά ζυμαρικά από αλεύρι σιταριού για jajangmyun, αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε ζυμαρικά που προορίζονται ειδικά για αυτό το πιάτο, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε τα ευρύ ψωμιά φαγόπυρο ή ακόμα και linguine.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια μαύρη πάστα φασολιών (chunjang, αλλά θα μπορούσε επίσης να πει jajang για το πακέτο)
- 2 κ.σ. σκόρδο (κιμά)
- 2 κουταλάκια σουσαμέλαιο
- 1 κουτ. Σούπας ζάχαρη
- 6 φλιτζάνια νερό
- 4 μεσαίες πατάτες (αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους)
- 3 καρότα (ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους)
- 1 μέτρια κολοκυθάκια (σε κύβους)
- 2 μεσαία κρεμμύδια (σε κύβους)
- 2 φλιτζάνια χοιρινό φιλέτο (σε κύβους)
- 4 κουταλιές της σούπας καλαμποκιού
- 1/2 κούπα κρύο νερό
- 3 κιλά επίπεδη, παχιά ζυμαρικά (ξηρά ή φρέσκα). Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αυτά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φαγόπυρο, udon, ή noodles linguine.
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη λαδωμένη κατσαρόλα ή γουόκ, σοτάρετε το χοιρινό και τις πατάτες για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια και συνεχίζουμε να σαγηνεύουμε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέστε την πάστα φασολιών, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη και το σκόρδο στο τηγάνι, ανακατεύοντας για να τα συνδυάσετε.
- Σοταρίστε για 3-4 λεπτά.
- Προσθέστε 6 φλιτζάνια νερό και τα καρότα και βράστε.
- Μειώστε για να σιγοβράσει.
- Ανακατεύετε το άμυλο αραβοσίτου με 1/2 κούπα κρύο νερό και ρίχνετε στη σάλτσα για να παχύνετε.
- Μαγειρέψτε για 15 λεπτά ή έως ότου τα λαχανικά είναι τρυφερά.
- Προετοιμάστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας.
- Τοποθετήστε μια μεγάλη βοήθεια από ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ σούπας. Τσαλάξτε τη σάλτσα jajang πάνω από τις χυλοπίτες (myun).
- Σερβίρετε με κομμένα φρέσκα κρεμμύδια και άσπρο ξύδι στο πλάι (για να βουτήξετε στα χυλοπίτες).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 850 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 11 mg |
| Νάτριο | 1,875 mg |
| Υδατάνθρακες | 140 g |
| Φυτικές ίνες | 20 g |
| Πρωτεΐνη | 39 g |