Την εποχή της Μισάς (200 μ.Χ.), οι ραβίνοι θεώρησαν αξιοπρεπή την κατανάλωση ψαριών στο Σάββατο και οι Εβραίοι συνηθούσαν να τρώνε ψάρια σε εορταστικά γεύματα. Λόγω της πληθώρας των ποταμών στην Ευρώπη, οι Εβραίοι Ashkenazi τείνουν να μαγειρεύουν με ψάρια γλυκού νερού. Οι Εβραίοι της Ανατολικής Ευρώπης θα έκαναν μείγμα ψιλοκομμένων ψαριών, θα το ξανακάνουν στο δέρμα των ψαριών και θα το βράσουν. Η λέξη gefilte σημαίνει γεμιστές στο γίντι. Το ψάρι Gefilte είναι ένα ψωμί ψιλοκομμένου ψαριού, συνήθως άσπρου ψαριού γλυκού νερού όπως κυπρίνος ή ράφαλος. Το ψιλοκομμένο ψάρι είναι γενικά αναμεμειγμένο με κρεμμύδια, καρότα και μαϊντανό. Τα αυγά και το γεύμα matzah συγκρατούν το μείγμα μαζί. Παρακάτω είναι συστατικά για ψάρια gefilte.
Ψάρια Μπάλες
4 κιλά (2 κιλά) λευκά ψάρια (κυπρίνος ή ράπισμα), χωρίς κεφάλια και καθαρισμένα
2 μεγάλα καρότα, αποφλοιωμένα
2 μεγάλα παστινάκια, ξεφλουδισμένα
4 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες
4 κουταλιές της σούπας. φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
2 μεγάλα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι γεύμα matzo
4 αυγά
1-2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας. πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
1/2 κουτ. άσπρο πιπέρι
1 / 8-1 / 4 φλιτζάνι έλαιο κανόλα (αρκετό για να κρατήσει το μείγμα μαζί)
Ζωμό ιχθύων
5 καρότα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες
3 κρεμμύδια, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και τεταμένες
1-2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού. πάπρικα
1-2 κουταλιές. άλας
1 / 2-1 κουτ. άσπρο πιπέρι
4-6 φλιτζάνια νερό
02 από 10
Grind Ingredients
Πώς να φτιάξετε το ψάρι Gefilte. Giora Shimoni
Σοτάρετε ένα κρεμμύδι σε 2 κουταλιές λάδι και αφήστε το να κρυώσει. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλέθετε τα ψάρια και αφήστε τα στην άκρη σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης. Αλέστε 2 καρότα, 2 πασπάνι, 1 κρεμμύδι, 8-9 σκελίδες σκόρδο και μαϊντανό.
03 από 10
Αναμείξτε τα συστατικά
Πώς να φτιάξετε το ψάρι Gefilte. Giora Shimoni
Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και το γλύκισμα matzo στα ψάρια του εδάφους.
04 από 10
Προσθέστε λαχανικά εδάφους
Πώς να φτιάξετε το ψάρι Gefilte. Giora Shimoni Προσθέστε τα λαχανικά στο έδαφος στο ψάρι.
05 από 10
Μείγμα
Πώς να φτιάξετε το ψάρι Gefilte. Giora Shimoni Προσθέστε τα αυγά, τα καρυκεύματα και αρκετό λάδι για να τα συγκρατήσετε καλά. Ανακατέψτε καλά. Εάν ο χρόνος το επιτρέπει, καλύψτε το ψαρόβαρκο και αποθηκεύστε το στο ψυγείο για μία ή δύο ώρες.
06 από 10
Ψαρικά
Πώς να φτιάξετε το ψάρι Gefilte. Giora Shimoni Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ψάρι γέμιση για να γεμίσει ψάρια κεφάλια ή κομμάτια των ψαριών.
07 από 10
Ψάρια Μπάλες
Πώς να φτιάξετε το ψάρι Gefilte. Giora Shimoni Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο γέμισμα για να σχηματίσουν μπάλες ψαριών.
08 από 10
Απόθεμα ψαριού
Πώς να φτιάξετε το ψάρι Gefilte. Giora Shimoni Σε ένα μεγάλο σκεύος σούπας, ανακατέψτε τα συστατικά για το απόθεμα ψαριών. Προσθέστε νερό και βράστε.
09 από 10
Βράστε τα ψάρια
Πώς να φτιάξετε το ψάρι Gefilte. Giora Shimoni Τοποθετήστε απαλά τα παραγεμισμένα κομμάτια ψαριού και τις μπάλες ψαριών στο βρασμένο ψάρι. Αν χρειάζεστε περισσότερο νερό για να καλύψετε τα ψάρια, προσθέστε νερό στο απόθεμα και βράστε. Χαμηλώστε τη φλόγα και μαγειρέψτε χαμηλά για περίπου μία ώρα. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα ανάλογα. Μαγειρέψτε σε χαμηλά για περίπου άλλα 30 λεπτά.
10 από 10
Ψύξτε τα ψάρια
Πώς να φτιάξετε το ψάρι Gefilte. Giora Shimoni Αφαιρέστε προσεκτικά τα ψάρια από το απόθεμα σε προετοιμασμένα τηγάνια. Ρίξτε μερικά ψάρια στο ψάρι. Κόψτε τα καρότα από το απόθεμα και τοποθετήστε ένα κομμάτι καρότο σε κάθε κομμάτι ψαριού. Αφήστε τα ψάρια να κρυώσουν. Μετά την ψύξη του ψαριού, καλύψτε και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για σέρβις. Αυτό το ψάρι επίσης παγώνει καλά. Εάν παγώσετε τα ψάρια, βεβαιωθείτε ότι το βράζετε πάλι, στη συνέχεια ψήστε και ψήστε πριν το σερβίρετε.