Κάντε τον εαυτό σας μια χάρη και ζητήστε από το κρεοπωλείο σας να προμηθεύσει τα πόδια πάπιας. Είναι καλύτερη αξία από το στήθος ή ολόκληρη την πάπια και είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψουν. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε ένα ως πρώτο μάθημα, ή δύο για ένα πανεπιστήμιο. Αυτή η συνταγή μπορεί εύκολα να διπλασιαστεί, απλά χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος αντί για μια κατσαρόλα για να μαγειρέψετε την πάπια μετά το ροδισμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 6 πόδια πάπιας (διακοσμημένα)
- Αλατοπίπερο και φρέσκο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 1 κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 1 καρότο (κομμένο σε φέτες)
- 1 σέλινο (κομμένο σε φέτες)
- 6 ολόκληρα σκελίδες σκόρδο (μελανιασμένο)
- 6 φρέσκα φρέσκα θυμάρι
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο ζωμό
- Για τη σάλτσα βερίκοκου:
- 1 φλιτζάνι
- βερίκοκο διατηρεί
- 2 κουταλιές ξύδι ρύζι
- 1 κουταλιά νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F.
2. Περίστε τα πόδια πάπιας και στις δύο πλευρές γενναιόδωρα με αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα που προστατεύει το φούρνο, πάνω από τη μεσαία φλόγα και τοποθετούμε τα πόδια της πάπιας στην πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Μαγειρέψτε έως ότου το δέρμα της πάπιας καεί καλά, περίπου 6-7 λεπτά. Ανακατέψτε και καφέ την πλευρά του κρέατος για 3 λεπτά.
3. Αφαιρέστε τα πόδια σε μια πλάκα, ξεπλύνετε το υπερβολικό λίπος και προσθέστε τα λαχανικά, το σκόρδο και το θυμάρι.
Τοποθετήστε τα πόδια πάνω από τα λαχανικά, με το δέρμα προς τα πάνω. Ρίξτε το ζωμό, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε την κατσαρόλα στο φούρνο.
4. Ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά, ή μέχρι το κρέας να είναι σχεδόν πιρούνι τρυφερό. Αποκαλύψτε και γυρίστε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ.Πρόσθεσε άλλα 20 λεπτά, ή μέχρι να γίνει τρυφερή η πάπια και το δέρμα είναι τραγανό. Αφήστε το υπόλοιπο για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε με τη σάλτσα βερίκοκου.
5. Για τη σάλτσα βερίκοκου: Προσθέστε τις κονσέρβες, το ξίδι από ρύζι και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλλα. Φέρτε σε ένα σιρόπι, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το θυμάρι, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι στη γεύση. Σερβίρετε ζεστή ή θερμοκρασία δωματίου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 2668 |
| Σύνολο λιπών | 219 g |
| Κορεσμένο λίπος | 74 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 100 g |
| Χοληστερίνη | 642 mg |
| Νάτριο | 649 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 148 g |