Το Fougasse είναι ένα άλλο από αυτά τα εξαιρετικά περιφερειακά flatbreads που βρέθηκαν σε πολλές χώρες. μπορεί να είστε πιο εξοικειωμένοι με την Foccacia από την Ιταλία. Υπάρχουν πολλοί άλλοι παρόμοιοι τύποι ψωμιού. hogaza στην Ισπανία. fogassa στην Καταλονία. f ugàssa στη Λιγουρία ακόμη και ένα ψωμί στυλ πίτσας Fugazza από την Αργεντινή . Όλα είναι παρόμοια και προέρχονται από το αρχαίο ρωμαϊκό ψωμί που ονομάζεται panis focacius , ένα flatbread μαγειρεμένο στις στάχτες της φωτιάς.
Το Fougasse προέρχεται από τη νότια Γαλλία, κυρίως από την Προβηγκία, όπου θα βρείτε το ψωμί στο Boulangerie ή ακόμα και στο τοπικό μπαρ στον πάγκο, καθώς ο Fougasse κάνει ένα μεγάλο ψωμί σαν ορεκτικό. Το ψωμί είναι εύκολα αναγνωρίσιμο από τις ξεχωριστές ράβδους σε όλη τη ζύμη που μοιάζει με ένα αυτί σιταριού.
Εδώ σε αυτή τη συνταγή, η επιφάνεια του ψωμιού είναι πασπαλισμένη με μαλακό κόκκινο κρεμμύδι που είναι καθαρά προαιρετικό, υπάρχουν πολλές άλλες ποικιλίες και μπορείτε να δείτε συστάσεις στο τέλος αυτής της συνταγής.
Τι χρειάζεστε
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 4 φλιτζάνια (500 γραμμάρια) ισχυρό, απλό αλεύρι ψωμιού
- 1/2 oz. (10g) φρέσκια ζύμη ή 1 φακελάκι αποχύρας (1 x 7g) από ξηρό, γρήγορο
- 1 1/2 φλιτζάνια (350g) χλιαρό νερό
- 3 κουτ. άλας
Πως να το φτιαξεις
Η ζύμη Fougasse μπορεί να παρασκευαστεί είτε με το χέρι είτε με ένα μίξερ χρησιμοποιώντας ένα γάντζο ζύμης.
- Πριν ξεκινήσετε το ψωμί, τοποθετήστε το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι σε ένα μικρό μπολ με κρύο νερό με ένα από τα κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Βγάλτε τα κρεμμύδια ενώ φτιάχνετε το ψωμί, αυτό το εμποτισμό βοηθά να σταματήσει το κρεμμύδι από το κάψιμο όταν ψήνεται το ψωμί.
- Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, ή το μπολ του μίξερ σας. Προσθέστε τη ζύμη και, αν χρησιμοποιείτε φρέσκο, ρίχνετε στο αλεύρι και στη συνέχεια τρίψτε ελαφρά τη ζύμη και το αλεύρι. Εάν χρησιμοποιείτε τα αποξηραμένα, απλά ανακατεύετε στο αλεύρι.
- Προσθέστε το νερό και τελικά το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, απαλή ζύμη σε ένα μίξερ ή ανατοποθετήστε τα περιεχόμενα του μπολ πάνω σε μια κορυφή εργασίας και ζυμώστε με το χέρι μέχρι να μαλακώσετε και στη συνέχεια να επιστρέψετε τη ζύμη στο μπολ.
- Καλύψτε το μπολ με το φιλμ και αφήστε το σε ένα ζεστό, ελεύθερο βύθισμα μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου μία ώρα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 475 F / 240 C / Gas 9
- Μετά την ανύψωση, αναποδογυρίστε απαλά τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χειριστείτε προσεκτικά το ψωμί και προσπαθήστε να μην πετάξετε πάρα πολύ.
- Αλεύρι την επιφάνεια της ζύμης τότε κόβεται σε δύο, στη συνέχεια σε δύο πάλι (τρεις εάν θέλετε μικρότερα κομμάτια του ψωμιού).
- Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόψτε μια σχισμή μέσα από τη ζύμη διαγώνια σε κάθε κομμάτι. Προσέξτε να μην κόψετε το ψωμί σε δύο. θα πρέπει να παραμείνει ενωμένη. Στη συνέχεια, από αυτήν την κεντρική σχισμή, κάντε τρία ή και τρία σχισμές διαγώνια.
- Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ανοίξτε τις σχισμές, όσο τολμήστε!
- Ανασηκώστε προσεκτικά κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο, ανατρεπόμενο δίσκο ψησίματος. Αποστραγγίστε τα κόκκινα κρεμμύδια και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε τα ελαφρά ξερά κρεμμύδια πάνω στην επιφάνεια του ψωμιού.
- Τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο και, αν έχετε, ψεκάστε ένα ψεκάδι με νερό στο φούρνο. Ψήστε για 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
- Για να διατηρήσετε το θέμα της Προβηγκίας, δοκιμάστε αυτό το ψωμί βυθισμένο σε μια πλούσια, προμαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας.
Εναλλακτικές Αρχές για το Ψωμί Fougasse
Ο τύπος επιθέματα για το ψωμί σας θα περιορίζεται μόνο από τη φαντασία σας. Χρησιμοποιήστε φρέσκα βότανα, τυριά (μπλε είναι υπέροχα) ακόμα και μια μικρή ποσότητα αποξηραμένων φρούτων και μπαχαρικών για ένα γλυκότερο ψωμί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 40 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 700 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |