Αν ποτέ, σε μια στιγμή ακίνητης σκέψης, έχετε αναρωτηθεί τι μπορεί να μυρίσει ο ουρανός, αυτή η συνταγή θα αποκαλύψει την απάντηση. Μυρίζει σαν συνδυασμός ψησίματος μπέικον και ψήσιμο ψωμιού. Και αν θα μπορούσατε να φάτε τον ουρανό, θα μπορούσε να γευτεί σαν αυτό το ψωμί.
Τι χρειάζεστε
- 2-2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι (αλεύρι ψωμιού, χωρισμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας. σκόνη βύνης (ή 1 κουτ. σούπας ζάχαρη)
- 3/4 κουτ. μαγιά (στιγμιαία)
- 1/2 κουτ. μαύρο πιπέρι (χοντροκομμένο)
- 3/4 κουτ. άλας
- 1 φλιτζάνι νερό (70F -90F)
- 3 oz.
- Prosciutto (πάχους 1/8 ", κομμένο σε τεμάχια 1/4-ιντσών)
- 4 κουτ.
- λίπος μπέϊκον (ή λαρδί ή βούτυρο, λιωμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα χτυπήματος σε μίξερ βάσης, συνδυάστε καλά 2 φλιτζάνια αλεύρι, βύνη και μαγιά. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. (Σημείωση: το άλας προστίθεται μετά την ανάμειξη για να αποφευχθεί η άμεση επαφή του με τη ζύμη).
- Αντικατάσταση στο αγκίστρι ζύμης, προσθέστε νερό στο μπολ και συνδυάστε με το αλεύρι σε χαμηλή ταχύτητα (# 2 σε ένα βοηθητικό κουτί) μέχρι να υγρανθεί. Αυξήστε την ταχύτητα στο μέσο (# 4 σε ένα KA) και ζυμώστε για επτά λεπτά. Προσθέτουμε το prociutto και ανακατεύουμε στο χαμηλό. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης αλλά όχι κολλώδης. Αν είναι πάρα πολύ, κολλώδης προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά και ζυμώστε, εάν είναι πολύ ξηρό, ψεκάστε με λίγο νερό και ζυμώστε μέσα.
- Γεμίστε τη ζύμη σε έναν ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο, διαμορφώστε σε μια σφαίρα, σκόνη ελαφρά με αλεύρι και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε να ξεκουραστείτε για 20 λεπτά.
- Τοποθετήστε την πέτρα ψησίματος ή ένα φύλλο ψησίματος στο κατώτατο ράφι του φούρνου και ένα φύλλο ψησίματος στο κάτω μέρος του φούρνου. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 450F.
- Ρίξτε τη ζύμη σε ένα σχοινί 18 ιντσών, σχηματίζοντας ένα δαχτυλίδι, επικαλύπτοντας τις άκρες των δύο ίντσες σε ένα φύλλο περγαμηνής χαρτιού . Καλύψτε με ένα μεγάλο μπολ ή με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να σηκωθεί μέχρι να διπλασιαστεί χύμα - περίπου μία ώρα.
- Μεταφέρετε το ψωμί σε περγαμηνή είτε σε ένα ψησταριό είτε σε ένα μεταλλικό φύλλο ψησίματος. Βάλτε μισή δεκάδα παγοκύβων στο τηγάνι στο κάτω μέρος του φούρνου.
- Ψήστε για 15 λεπτά, αφαιρέστε το περγαμηνή και περιστρέψτε το ψωμί 180F. Ψήστε άλλα 5 λεπτά και μειώστε τη θερμότητα στα 400F. Μαγειρέψτε άλλα 10 με 15 λεπτά. Σβήστε τον φούρνο, ανοίξτε την πόρτα και αφήστε το ψωμί μέσα στο φούρνο για πέντε λεπτά.
- Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο, πάλι βούρτσα με λίπος μπέικον ή βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.