Η φρυγανιστική κολοκυθάκια εντατικοποιεί τη γεύση της και μειώνει την προετοιμασία για αυτή τη νόστιμη, ευέλικτη λαζάνια. (Χρησιμοποιήστε το χρόνο που αποθηκεύετε για να πλύνετε και να επιθεωρήσετε τα πράσα , τα οποία μπορεί να φιλοξενούν σφάλματα και τείνουν να είναι αρκετά βρώμικα!) Η πρόσθετη εργασία που αφιερώνεται στον καθαρισμό των πράσων αξίζει την προσπάθεια - προσδίδουν μια υπέροχη γευστική γεύση στη σάλτσα Béchamel και κάνουν ένα μεγάλο αντίθετο σημείο στη γλυκύτητα του σκουός.
PS Μην αποθαρρύνεστε από τις μακρές οδηγίες προετοιμασίας για το πράσο - η διαδικασία είναι πολύ πιο εύκολη από ό, τι είναι να περιγράψετε!
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλο κολοκύθα βουρτύρου (περίπου 3 ½ έως 4 κιλά συνολικά · ξεπλένεται, κατά το ήμισυ κατά μήκος και σπαρμένο)
- 4 μέτρια πράσα
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο (ή ελαιόλαδο)
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 φλιτζάνια γάλα (ή γαρίφαλο pareve)
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- 9 ντομάτες λαζάνια (χωρίς βράσιμο, άψητα)
- Προαιρετικά: 8 ουγκιά Gouda (ή τυρί Fontina, τριμμένο)
Πως να το φτιαξεις
1. Ψήστε το σκουός: Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Βουρτσίστε τα μισά κολοκυθάκια με ελαιόλαδο και τοποθετήστε την προς τα κάτω σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Ρίχνετε το σκουός για 45 λεπτά σε μια ώρα ή μέχρι να γίνει τρυφερό το σκουός και το δέρμα αρχίζει να φουσκώνει και να γίνει καφέ στα σημεία. Αφαιρέστε το σκουός από το φούρνο και αφήστε το μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 ° F.
2. Προετοιμάστε τα πράσα: Ενώ το σκουός ψήνεται, καθαρίστε τα πράσα - κόψτε τα από τα άκρα των ριζών και αποφύγετε τυχόν εξωτερικές στρώσεις που είναι ιδιαίτερα δύσκολες ή παγιδεύουν μεγάλες ποσότητες ρύπων.
Δώστε το πράσα και το μαχαίρι σας ξεπλύνετε και κόψτε τις σκούρες πράσινες κορυφές (το σκληρό πάνω μέρος των πράσων που ξεφυτρώνουν).
Κόψτε το πράσο κατά μήκος, διαχωρίζοντας ή ξεριζώνοντας τα φύλλα και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό (αυτή είναι μια καλή στιγμή για να ελέγξετε για σφάλματα). Επιστρέψτε τα πράσα σε μια καθαρή σανίδα κοπής και κόψτε το σταυρωτά. (Εάν τα πράσα σας είναι πολύ μεγάλα, δώστε στα μισά μια δεύτερη κατά μήκος τομή πριν τεμαχιστεί σταυρωτά.)
Μεταφέρετε τα κομμένα πράσα σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με κρύο νερό και ρίξτε τα πράσα γύρω με τα καθαρά χέρια για να χαλαρώσετε το υπόλοιπο χώμα. Βάλτε τα πράσα σε άλλο μπολ και πετάξτε το βρώμικο νερό. Επιστρέψτε τα πράσα στο πρώτο μπολ, προσθέστε φρέσκο νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου τα πράσα καθαρά και το νερό παραμείνει καθαρό. Στραγγίστε τα πράσα και αφήστε τα στην άκρη.
Συμβουλή: Μπορείτε να απλοποιήσετε τη διαδικασία καθαρισμού (και να αποφύγετε την αλιεία πράσων!), Τοποθετώντας ένα μεγάλο πλέγμα φίλτρου στο μπολ έκπλυσης. Απλά ανασηκώστε το στραγγιστό σουρωτήρι από το βρώμικο νερό και επιστρέψτε το στο κύπελλο καθαρού νερού για κάθε επόμενο ξέβγαλμα.
3. Προετοιμάστε το σκουός: Μόλις το σκουός έχει κρυώσει αρκετά για να αγγίξει, γυρίστε τα μισά και στύψτε τη σάρκα σε ένα μεγάλο μπολ. Απορρίψτε το δέρμα. Mash το σκουός με μια μεγάλη πιρούνι μέχρι να είναι αρκετά ομαλή. Αφήνω στην άκρη.
4. Κάνετε το πράσα Béchamel: Λιώστε το βούτυρο (ή ζεστάνετε το ελαιόλαδο) σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή ολλανδική φούρνο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα πράσα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και τα λευκά μέρη να αρχίσουν να γίνονται ημιδιαφανή, περίπου 5 με 7 λεπτά.
Πασπαλίστε τα πράσα με το αλεύρι και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 2 λεπτά περισσότερο, ανακατεύοντας συνεχώς. Αδειάστε αργά στο γάλα, χτυπάτε συνεχώς και μαγειρέψτε έως ότου οι φυσαλίδες αρχίσουν να σπάσουν την επιφάνεια. Μειώστε τη ζεστασιά και σιγοβράστε για 5 έως 7 λεπτά περισσότερο, ή έως ότου η σάλτσα είναι αρκετά παχύ για να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Ανακατέψτε το θυμάρι, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το στην άκρη.
5. Συναρμολογήστε τη λαζάνια: Ελαφρά λάδι ένα ταψί 9x13 ιντσών. Γεμίστε περίπου 1 φλιτζάνι σάλτσα στο ταψί και απλώστε το για να καλύψετε το κάτω μέρος. Καλύψτε τη σάλτσα με 3 νούγιες λαζάνια, αφήνοντας ένα μικρό διάστημα μεταξύ τους (τα φύλλα ζυμαρικών θα επεκταθούν καθώς μαγειρεύουν).
Καλύψτε τα χυλοπίτες με το ήμισυ της σούπας βουρτσισμένο, αλλάξτε το σε ένα ομοιόμορφο στρώμα με σπάτουλα ή καθαρά χέρια (εργάζονται απαλά για να μην σπάσετε τα ζυμαρικά). Πασπαλίστε με ένα τρίτο του τριμμένου τυριού (αν χρησιμοποιείτε). Κορυφή με 3 επιπλέον ζυμαρικά. Γεμίστε ένα φλιτζάνι από τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά και απλώστε ομοιόμορφα το παλτό.
Κάντε ένα άλλο στρώμα με το υπόλοιπο σκουός, το μισό από το υπόλοιπο τυρί και ένα άλλο φλιτζάνι σάλτσα. Κάλυψη με τα τελευταία 3 noodles, και αρκετή σάλτσα για να τα καλύψει τελείως. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με το υπόλοιπο τυρί.
6. Ψήνετε τη λαζάνια: Καλύψτε το ταψί με φύλλο αλουμινίου, εάν χρειάζεται, για να μην αγγίξει το ανώτερο στρώμα ζυμαρικών. Ψήνουμε σε φούρνο 350 ° F για 35 έως 40 λεπτά, ή έως ότου η σάλτσα φουσκώσει και οι χυλοπίτες είναι τρυφερές. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για περίπου 10 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι το τυρί να είναι χρυσό.
Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τη λαζάνια να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν από τη σάλτσα. Απολαμβάνω!
Παραλλαγή από ζαχαροκάλαμο (γαλακτοκομικά προϊόντα): Για να φτιάξετε ένα παπαρουνό, λαχανικό λαχανικών, υποκατάστατο ελαιόλαδο ή μη υδρογονωμένη μαργαρίνη πατάρε για το βούτυρο, χρησιμοποιήστε το γαλακτικό γάλα pareve αντί για γάλα και παραλείψτε το τυρί.