Πώς να ψητήσετε πιπεριές

01 από 08

Τοποθετήστε τα πιπεριές πάνω από μια φλόγα

Το ψήσιμο πιπεριών είναι εύκολο και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να επεκτείνετε τη χρήση πιπεριών που καλλιεργούνται στον κήπο σας ή που αγοράζονται στην αγορά. Για να ψητήσετε τις πιπεριές, θα χρειαστείτε σόμπα αερίου, εξωτερική ψησταριά ή άλλες ανοιχτές φλόγες. λαβίδες ? ένα γυάλινο, μεταλλικό ή κεραμικό μπολ . πλαστικό περιτύλιγμα; ένα μαχαίρι και ένα κοπτικό . Σε αυτό το σεμινάριο, φτιάχνω πιπέρι πιμιντέ για χρήση στο τυρί Pimento , αλλά μπορείτε επίσης να ψητήσετε πιπεριές, poblanos, serranos, jalapenos και άλλες πιπεριές. Αυτή η μέθοδος μπορεί επίσης να προσαρμοστεί σε ψητό ντομάτες ή τομάτες.

Χρησιμοποιώ μια ειδική σχάρα πλέγματος που ταιριάζει σε ένα καυστήρα. είναι διαθέσιμη στο διαδίκτυο στο School of Cooking της Σάντα Φε, αλλά αν οι πιπεριές είναι αρκετά μεγάλες, μπορείτε να τις φτιάξετε ακριβώς πάνω από τις σχάρες της κουζίνας σας ή να αυτοσχεδιάσετε με ένα μεταλλικό ψυγείο τοποθετημένο απευθείας πάνω από τη φλόγα (σημειώστε: ράφι που δεν έχει επικαλυφθεί και δεν είναι βαμμένο).

Το πρώτο βήμα είναι να τοποθετήσετε τις πλυμένες πιπεριές πάνω σε μια ανοιχτή φλόγα. Βεβαιωθείτε ότι οι φλόγες έρχονται πραγματικά σε επαφή με τις πιπεριές οι ίδιοι, και να τις μετακινήσετε έτσι ώστε όλοι να πάρουν ίσο χρόνο πάνω από τις φλόγες. Αυτό επίσης τους εμποδίζει να καούν πάρα πολύ.

02 από 08

Γυρίστε τις πιπεριές

Όταν το κομμάτι του πιπέρι που έρχεται σε επαφή με τις φλόγες μετατρέπεται ως επί το πλείστον μαύρο και απανθρακωμένο, γυρίστε το για να ψήνετε την άλλη πλευρά και συνεχίζετε να μαυρίζετε όσο το δυνατόν περισσότερη επιφάνεια.

03 του 08

Ετοιμάστε ένα μπολ και πλαστικό περιτύλιγμα

Καθώς οι πιπεριές τελειώνουν τη φρύξη, βγάζουν ένα γυάλινο ή μεταλλικό μπολ αρκετά μεγάλο για να κρατήσουν τις πιπεριές και ένα ρολό από πλαστικό περιτύλιγμα.

04 του 08

Κλείστε τα πιπεριά σε ένα καλυμμένο μπολ

Όταν οι πιπεριές είναι σχεδόν τελείως μαυρισμένες, μεταφέρετε τις στο μπολ και αμέσως καλύψτε το μπολ σφιχτά με πλαστικό περιτύλιγμα. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό ενώ οι πιπεριές εξακολουθούν να ζεσταίνονται, ώστε οι πιπεριές να ατμού και να μαλακώσουν. Αφήστε τους να καθίσουν για 10 λεπτά ή μέχρι να κρυώσουν.

05 του 08

Ξεφλουδίστε τις πιπεριές

Μετά από 10 λεπτά, ελέγξτε αν οι πιπεριές είναι αρκετά δροσερές για να το χειριστείτε. Εάν δεν είναι, τοποθετήστε τα πίσω κάτω από το πλαστικό περιτύλιγμα για άλλα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, ξεκινήστε να ξεφλουδίζετε το κάρβουνο από τις πιπεριές, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή τρίψτε απαλά με χαρτοπετσέτα. Το δέρμα πρέπει να βγαίνει εύκολα.

06 του 08

Ξεπλύνετε τα πιπέρια

Υπό τρεχούμενο νερό, ξεπλύνετε τυχόν εναπομείνασες νιφάδες κάρβουνου και στεγνώστε.

07 του 08

Σπέρνουν τις πιπεριές

Κόψτε τα άκρα των μίσχων από τις πιπεριές και, στη συνέχεια, τεμαχίστε τα στα μισά κατά μήκος. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι αποκοπής, ξύστε τους σπόρους και κόψτε τις φλέβες. Κόβετε τις πιπεριές ή τις κόβετε σε λωρίδες όπως επιθυμείτε.

08 από 08

Το τελικό αποτέλεσμα

Οι τελειωμένες πιπεριές πρέπει να είναι τρυφερές και ολισθηρές. Φυλάξτε τα στο ψυγείο σε ένα μικρό δοχείο ή μια πλαστική τσάντα με φερμουάρ και θα διαρκέσουν μια εβδομάδα ή περισσότερο. Χρησιμοποιήστε τα σε ομελέτα, σούπες, σαλάτες, tacos και fajitas, ή με πολλούς άλλους τρόπους.