Αυτό είναι ένα κλασικό Burgundy Beef που είναι εξαιρετικά εύκολο να γίνει και βασίζεται στα κλασικά κόκκινα κρασιά Βουργουνδίας (Pinot Noir) . Το βόειο κρέας Burgundy ή η Boeuf Bourguignon, όπως αποκαλείται στη Γαλλία, είναι μια νόστιμη, πλήρης γεύση στιφάδο που έχει τη σειρά του αιώνα ιστορικές ρίζες στη χρήση των τοπικών ταύρων Charolais για το βασικό βοδινό κρέας.
Η Julia Child αναβίωσε τη συνταγή και της έδωσε ανανεωμένο ενδιαφέρον μέσω του βιβλίου της, Mastering the Art of French Cooking . Σήμερα, υπάρχουν πολλές εκδόσεις του Beef Burgundy, αλλά τα βασικά του βοείου κρέατος, των κρεμμυδιών, των βοτάνων και του κόκκινου κρασιού παραμένουν. Μάθετε περισσότερα για τη διάσημη περιοχή του κρασιού της Βουργουνδίας εδώ .
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες. φιλέτο φιλέτου (κομμένο βόειο κρέας σε κύβους 1 ίντσας)
- 8 ουγγιές. νωπά ή κατεψυγμένα μανιτάρια (μικρά μανιτάρια portabella αναδεικνύουν ακόμη περισσότερο τη γεύση)
- 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι (τετράγωνα ή σε κύβους)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλατιού
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (χονδρό έδαφος)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο θυμάρι
- 1/8 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό
- 1 κούπα
- κόκκινο κρασί Βουργουνδίας (Pinot Noir)
- 2 κούπες βόειο κρέας
- προαιρετικά: θρυμματισμένο μπέικον (2-3 φέτες)
- μαργαριτάρια (1 φλιτζάνι)
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε αλεύρι, αλάτι, πιπέρι 1 κιμά σκελίδα σκόρδου σε πλαστικό δοχείο Tupperware ή Ziploc. Προσθέστε σε κονσέρβα δοχείο βοείου κρέατος και σφραγίδα. Ανακινήστε το βόειο κρέας καλά με μίγμα αλεύρου.
- Λιώνουμε 1/4 φλιτζάνι βούτυρο σε μεγάλη χυτοσίδηρο, προσθέτουμε μανιτάρια και κρεμμύδια και σοτάρουμε μέχρις μαλακού. Τοποθετήστε ξαφνικά μανιτάρια και κρεμμύδια. Λιώνουμε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι του βουτύρου, προσθέτουμε το δεύτερο σκελίδα σκόρδο κιμάς και τους επικαλυμμένους κύβους βοείου κρέατος. Καφέ βόειο κρέας σε μέτρια φωτιά.
- Μόλις το βόειο κρέας έχει καφετί, προσθέστε σιγά-σιγά το κόκκινο κρασί Βουργουνδίας και ζωμό βοείου κρέατος. Αφήνουμε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια σβήνουμε τη θερμότητα και προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια πίσω στην κατσαρόλα. Αφήστε να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά ή έτσι.
- Προσθέστε θυμάρι και φύλλα δάφνης. Θέλετε να δείτε το υγρό να μειωθεί κατά περίπου 1/3 και η σάλτσα να πάψει. Συνεχίστε να ανακατεύετε και να ξύστε την κατσαρόλα κατά τη διάρκεια της φάσης σιγοβράζισης. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο επιπλέον αλεύρι, εάν χρειαστεί, για να παχύνετε τη σάλτσα της Βουργουνδίας. Προς το τέλος της φάσης σιγοπλασμού προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό για λίγο λίγο γεύση. Προσθέστε το προαιρετικό μπέικον και τα κρεμμυδάκια.
- Σερβίρετε με ψητά ή πολτοποιημένα πατάτα (κόκκινα ή yukon είναι τα καλύτερα στοιχήματα) ή πάνω από καλά-βουτυρωμένο noodles αυγό και μια πλευρά του σοταρισμένου σπανάκι πασπαλισμένο με θαλασσινό αλάτι. Εξετάστε το ίδιο κόκκινο κρασί Burgundy που χρησιμοποιήθηκε στη συνταγή με το γεύμα για να τονίσουμε και να σχεδιάσετε τις παράλληλες γεύσεις.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 633 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 172 mg |
| Νάτριο | 724 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 49 g |