Συνταγή ζύμης με ατμό με ατμό

Αυτή είναι η βασική συνταγή για την παρασκευή της ζύμης σε ατμό που χρησιμοποιείται στο Char Siu Bao . Αν είστε λαχταρούσα μικρά κουλουράκια, δεν χρειάζεται να πάτε στο κατάστημα, να τα κάνετε στο σπίτι με αυτή την εύκολη συνταγή!

Περισσότερες κινέζικες συνταγές ψωμιού

Περισσότερες συνταγές Dim Sum

Τι χρειάζεστε

• 1 συσκευασία αποξηραμένη ζύμη ή 1 κέικ φρέσκια μαγιά
• 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
• 4 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας Crisco ή φυτικό έλαιο
• 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό
• 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο

Πως να το φτιαξεις

1. Διαλύστε τη ζύμη σε χλιαρό νερό. Προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι. Αναμίξτε καλά. Καλύψτε με πανί. Ανοίγουμε 1 ώρα, μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες.
2. Διαλύστε τη ζάχαρη και το φυτικό έλαιο σε 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό. Ανακατέψτε καλά. Ψύξη μέχρι χλιαρό. Ρίξτε σε μίγμα ζύμης . Προσθέστε 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη σανίδα μέχρι ομαλή. Βάλτε σε ένα πολύ μεγάλο, λιπαρό μπολ σε ένα ζεστό μέρος. Καλύψτε με ένα υγρό πανί. Ας αυξηθεί μέχρι να διπλασιαστεί χύμα, περίπου 2 ώρες.

1. Διαχωρίστε σε 2 μερίδες. Αφαιρέστε το πρώτο μέρος και ζυμώστε 2 λεπτά. Επαναλάβετε με το δεύτερο. Τυλίξτε το κάθε ένα σε ρολό 12 ίντσες μακρύ και 2 ίντσες πλάτος. Κόβουμε σε 12 κομμάτια (24 συνολικά).
2. Συμπληρώστε κάθε κομμάτι με παλάμη του χεριού. Τυλίξτε με κυλινδρική καρφίτσα σε κύκλους 3 ιντσών.
3. Βουρτσίστε με λάδι σησαμιού. Εστιάστε στο κέντρο του κύκλου με το chopstick. Διπλώστε τον κύκλο στο μισό, ώστε να γίνει μισό φεγγάρι. Τραβήξτε τις άκρες σφιχτά με το πιρούνι.
4. Τοποθετήστε κάθε ρολό σε ξεχωριστό τετράγωνο κομμάτι φύλλου στο δίσκο του ατμολέβητα. Δίσκος κάλυψης με πετσέτα. Αφήστε τα κουλούρια να ανέλθουν στο διπλάσιο χύμα, περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε την πετσέτα.
5. Ατμός, σκεπασμένος, πάνω από το βράζοντας νερό για 10 λεπτά. Σερβίρετε με Peking Duck , Crispy Duck, ή με οποιαδήποτε γέμιση θέλετε. Μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Μπορεί να παγώσει. Ξεπαγώστε το σε πλαστική σακούλα και επαναρρίψτε 10 λεπτά.

(* Σημείωση: Αυτή η συνταγή ανατυπώνεται από το βιβλίο μαγειρικής μακράς διαρκείας της Madame Wong, ευγενική προσφορά της Sylvia Schulman).

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	137
Σύνολο λιπών	9 g
Κορεσμένο λίπος	1 g
Ακατέργαστο λίπος	5 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	178 mg
Υδατάνθρακες	14 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	1 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)