Αυτή η γερμανική συνταγή για ψωμί δημητριακών γίνεται με τα χρησιμοποιημένα σιτηρά ζυθοποιίας, τα υπολείμματα από τη ζυθοποιία, γνωστά ως der biertreber. Το ψωμί που φτιάχνεται από αυτά είναι γνωστό ως biertreberbrot.
Ο αναλωμένος κόκκος προστίθεται συνήθως σε μια κανονική ζύμη, μαζί με προαιρετικά καρύδια ή σταφίδες, τα οποία παράγουν ένα ψωμί με αυξημένη πρωτεΐνη, ίνα και γεύση.
Αν έχετε φίλους ή οικογένεια που σας αρέσει να ετοιμάζετε τη δική τους μπύρα, αφήστε τους να αποθηκεύσουν το χρησιμοποιημένο σιτάρι για να δοκιμάσετε το χέρι σας σε αυτή τη συνταγή ψωμιού. Εδώ είναι μια έκδοση 100% ολόκληρου σιταριού.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια / 160grams αλεύρι ψωμιού (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
- 1/2 φλιτζάνι / 65 γραμμάρια αλεύρι (ολικής αλέσεως)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ζύμη
- 1 1/2 φλιτζάνια / 300 γραμμάρια σπατάλη σιτηρών
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι (ή αγαύη ή καστανή ζάχαρη)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 μικρό αυγό
- 1/2 φλιτζάνι / 100 ml γάλακτος
Πως να το φτιαξεις
Κάνε τη ζύμη
- Στο κύπελλο ενός ανθεκτικού μίξερ βάσης, προσθέστε αλεύρια, αλάτι, ζύμη, ξένα σιτηρά, μέλι, βούτυρο, αυγό και γάλα.
- Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να φτάσει η ζύμη και να σχηματίσει μια ομαλή μπάλα, στη συνέχεια ζυμώστε περίπου 5 λεπτά. Φυσικά, μπορείτε να το αναμίξετε με το χέρι, αλλά θα διαρκέσει λίγο περισσότερο.
- Στρίψτε σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο χαρτόνι και ζυμώστε μέχρι ομαλό και ελαστικό, στη συνέχεια διαμορφώστε σε μια σφαίρα, τοποθετήστε το σε ένα ελαφρώς λαδωμένο κύπελλο, γυρίστε μια φορά για να καλύψετε, καλύψτε και αφήστε να σηκωθεί μέχρι διπλό, περίπου 1 ώρα.
Διαμόρφωση της ζύμης
- Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό για δύο μικρά κρέατα (περίπου 12 ουγκιές το καθένα) ή αφήστε όπως είναι για ένα μεγαλύτερο ψωμί (περίπου 1 1/2 λίβρες).
- Σχηματίζετε σε ένα βάζο σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή ή τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα που έχει επικαλυφθεί με σπρέι μαγειρέματος.
- Καλύψτε ελαφρά με λιπαρό πλαστικό κάλυμμα ή ελαφρώς υγρή, καθαρή πετσέτα κουζίνας.
- Ας αυξηθεί μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 1 ώρα. Μετά από περίπου 30 λεπτά, θερμαίνετε το φούρνο σας σε 350 F (180 C) για ένα ψωμί σε ένα τηγάνι ή 450 F (230 C) για ένα χέρι-διαμορφωμένο batard. Αν έχετε πέτσα ψωμιού, τοποθετήστε το στο φούρνο τώρα.
Ψήσιμο ενός Batard
- Μια μπαταρία θα ψηθεί με ατμό στα πρώτα 15 λεπτά, και στη συνέχεια η θερμοκρασία του φούρνου θα πρέπει να μειωθεί. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με την προετοιμασία του φούρνου για ατμό εδώ.
- Λίγο πριν το ψήνετε, πιέστε τα κέικ με το αγαπημένο μοτίβο.
- Εάν χρησιμοποιείτε μια πέτρα ψωμιού, σκόνη με καλαμποκάλευρο και μεταφέρετε προσεκτικά το ανυψωμένο batard (s) στην πέτρα χρησιμοποιώντας μια φλούδα, αν έχετε ένα. Διαφορετικά, ψήστε το σε ένα φύλλο μπισκότων με περγαμηνή.
- Χρησιμοποιώντας ατμό όπως περιγράφεται , για 10 έως 15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία σε περίπου 400 F και ψήνετε μέχρι το εσωτερικό του ψωμιού να φτάσει στα 200 F ή υψηλότερα.
- Ψύξτε τουλάχιστον 30 λεπτά σε ένα συρτάρι καλωδίων πριν φέρετε.
Ψήνοντας ένα φλιτζάνι φλούδας
- Τραβήξτε το πάνω μέρος του ψωμιού και ψήνετε για 40 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι τουλάχιστον 200 F (95 C).
- Αφήστε το ψωμί να κρυώσει σε ένα ράφι για να εξασφαλιστεί ότι ο αέρας ρέει όλος ο τρόπος γύρω και στεγνώνει το ψωμί. Ψύχεται τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τεμαχιστεί.
Άλλα μέρη για να βρείτε Spent Grain
Εάν κανένας που γνωρίζετε δεν κάνει τη δική του μπύρα, πηγαίνετε σε μια τοπική μικροεπεξεργασία και ζητήστε μερικές.
Το έκανα. Έφερα ένα καθαρό δοχείο που γεμάτο με χαρά. Δεδομένου ότι δεν έχουν καμία χρησιμότητα γι 'αυτό, ήταν ελεύθερη, αλλά τους έδωσα ένα ψωμί σαν ένα ευχαριστώ!
Ορισμένα ζυθοποιεία δίνουν τα ξένα σιτηρά τους σε τοπικές εκμεταλλεύσεις χοίρων και βοοειδών για να ταΐσουν τα ζώα. Ο κόκκος είναι πολύ θρεπτικός και μια εύπεπτη πρωτεΐνη.
Οι χρησιμοποιημένοι κόκκοι χρησιμοποιούνται επίσης για τη δημιουργία βιοκαυσίμων.