Αυτή η συνταγή σπανάκι και ρύζι pilaf γνωστή ως Spanakorizo (spah-nah-KOH-ree-zoh) είναι ένα απλό και εύκολο πιάτο με λίγα συστατικά. Είναι υπέροχο από μόνο του ως είσοδος, πιάτο ή ως γεύμα χωρίς κρέας για λαχανικά. Είναι επίσης ένα βασικό στοιχείο της εποχής των νησίδων, αλλά σίγουρα μπορεί να απολαύσετε όλο το χρόνο.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι
- ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (σε κύβους)
- 4-5 πράσινα κρεμμύδια (σε κύβους, συμπεριλαμβανομένων των 3 ίντσες πράσινου)
- 2 λίβρες / 1 κιλό φρέσκο σπανάκι (καθαρισμένο, πλυμένο και τεμαχισμένο)
- 1 κούπα
- φρέσκος άνθος (οι μίσχοι απομακρύνονται, ψιλοκομμένοι)
- 1 15 κουταλιές ντομάτες σε κύβους
- 3/4 φλιτζάνι μακρόσπερμο ρύζι (άψητα)
- 1 φλιτζάνι λαχανικό ζωμό (ή νερό)
- 2 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός
- Αλατοπίπερο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο σκεύος σούπας ή ολλανδικό φούρνο ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή τιμή
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα πράσινα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε το φρέσκο σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
- Προσθέστε φρέσκο άνηθο, ντομάτες σε κύβους και ρύζι και ανακατέψτε. Διαλύστε την πάστα ντομάτας στο ζωμό (ή το νερό) και προσθέστε στο δοχείο.
- Φέρτε το υγρό σε βράση, καλύψτε και χαμηλώστε τη θερμότητα έως μέτρια χαμηλή.
- Σιγοβράζουμε με μέση χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι (περίπου 30 - 40 λεπτά). Προσπαθήστε να μην ανακατεύετε το δοχείο πάρα πολύ επειδή το πιάτο θα γίνει λασπώδες.
- Ελέγξτε τα επίπεδα υγρών στα μισά του μαγειρέματος και αποκαλύψτε το δοχείο αν το σπανάκι απομακρύνει πολύ νερό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη ποσότητα νερού εάν φαίνεται πολύ ξηρό.
- Σερβίρετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι στη γεύση.