Το Ajiaco είναι ένα μοναδικό κολομβιανό πιάτο, ιδιαίτερα αγαπημένο στην πόλη της Μπογκοτά. Είναι μια πλούσια σούπα κοτόπουλου με πατάτες και καλαμπόκι στο κοτσάνι. Μικρές κίτρινες πατάτες των Άνδεων που ονομάζονται papas criollas είναι το σημαντικό συστατικό - διαλύουν και πυκνώνουν τη σούπα καθώς μαγειρεύει. Είναι ένα εξαιρετικό μενού για μια κρύα νύχτα, όλα σε ένα δοχείο. Σερβίρουμε με το παραδοσιακό ψωμί και το ισπανικό κρασί Albarino.
Το Ajiaco συνοδεύεται από κολομβιανό βότανο που ονομάζεται γκουασκά και παραδοσιακά σερβίρεται με φέτες αβοκάντο, κάπαρη και μια ήπια ξινή κρέμα.
Οι κουβανέζοι φτιάχνουν μια ανοιχτή έκδοση του ajiaco που περιλαμβάνει βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο και λαχανικά, ενώ στο Περού το πιάτο είναι ένα πιάτο πατάτας, σκόρδου, τσίλι και βότανα.
Συνήθως μπορείτε να βρείτε κατεψυγμένα papas criollas καθώς και αποξηραμένα γκουασκά σε λατινικές αγορές τροφίμων - αξίζει να αναζητήσετε αν αποφασίσετε να κάνετε αυτό το πιάτο.
Τι χρειάζεστε
- Κοτόπουλο και Πατάτες:
- 2 μεγάλα στήθη κοτόπουλου, με κόκαλα και δέρμα (περίπου 1 1/2 λίβρες)
- 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 5 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά αλάτι χονδρόκοκκο
- 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 φλιτζάνια κοτόπουλο απόθεμα
- 1 1/2 λίβρες ανάμικτες πατάτες (κόκκινο, χρυσό και κόκκινο Yukon), ξεφλουδισμένες και κομμένες σε χοντρά κομμάτια
- 2 έως 3 αυτιά φρέσκο καλαμπόκι (κομμένα εγκάρσια στα τεταρτημόρια) ή 1 1/2 φλιτζάνια κατεψυγμένο καλαμπόκι καλαμποκιού
- 1 κουταλάκι τσαγιού, με στελέχη (πλένονται καλά και δεμένα με νήμα)
- 1 ματσάκι πράσινα κρεμμύδια (πλυμένα και δεμένα με νήμα)
- 2 κουταλιές σούπας ξηρό γκουασκά
- Επικαλύψεις:
- 2
- αβοκάντο (χωρίς κουκούτσι, αποφλοιωμένο και λεπτές σε φέτες)
- 1/2 φλιτζάνι Crema Mexicana, ξινή κρέμα γάλακτος ή creme fraîche
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο
- φύλλα κοράντρου
- 2 κουταλιές στραγγισμένο καραβίδες (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε γυάλινο ή κεραμικό πιάτο. Κορυφή με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
- Κάλυψη και ψύξη για 8 έως 24 ώρες.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαρύ δοχείο 4 τεμαχίων με μέση υψηλή θερμότητα.
- Προσθέστε το κοτόπουλο με τα μαριναρισμένα κομμάτια και καφέ κάθε πλευρά, περίπου 6 λεπτά.
- Ρίξτε το απόθεμα και σηκώστε τη φωτιά ψηλά.
- Όταν το μείγμα βράζει, χαμηλώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και στη συνέχεια καλύψτε και σιγοβράστε. Μαγειρέψτε μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό, περίπου 30 λεπτά.
- Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα, διατηρώντας το μαγειρικό υγρό στο δοχείο.
- Όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, αφαιρέστε το δέρμα από το κοτόπουλο και απορρίψτε το. Κόψτε ή σχίστε τα στήθη κοτόπουλου σε ταινίες μεγέθους δαγκώματος και πετάξτε τα οστά.
- Τοποθετήστε τις πατάτες στο δοχείο με το επιπλέον μαγειρικό υγρό και γυρίστε τη θερμότητα στο μέσο. Καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε το καλαμπόκι, το κοράνιο, τα πράσινα κρεμμύδια και το γκουασκά.
- Σιγοβράζουμε, καλύπτεται για 20 λεπτά ή μέχρις ότου οι πατάτες είναι τρυφερές, αλλά όχι υπερψημένες.
- Αφαιρέστε το κολαντί και τα πράσινα κρεμμύδια και επιστρέψτε το κοτόπουλο στο δοχείο.
- Βάλτε λίγα λεπτά μέχρι να θερμανθεί το κοτόπουλο.
- Τραβήξτε τη σούπα σε μεμονωμένα κύπελλα και τοποθετήστε τις επικαλύψεις στο τραπέζι για να περάσετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 498 |
| Σύνολο λιπών | 27 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 80 mg |
| Νάτριο | 1,254 mg |
| Υδατάνθρακες | 37 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 31 g |