Τα briouates είναι μικρά μαροκινά αρτοσκευάσματα που είναι γεμισμένα με μια ποικιλία από γέμιση και στη συνέχεια τηγανητά. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει το κρέας του εδάφους ( kefta , kofta ή kufta ) που περικλείεται σε τραγανή μαροκινά ζαχαροπλαστική που ονομάζεται warqa . Μπορούν να αντικαταστήσουν το warqa ζύμη από φυλλώδη (φυλλώδη ) ζύμη ή από περιτυλίγματα ελατηρίου .
Τα briouates Kefta συνήθως εξυπηρετούνται ως τροφή για τα δάχτυλα ή ορεκτικό, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως ένα εισιτήριο. Αυτή η γέμιση είναι ήπια. Δοκιμάστε επίσης το Spicy Kefta Briouats.
Πώς να Fold Briouats θα σας δείξει πώς να περικλείσετε το kefta στη ζύμη και να διπλώσετε τα briouats σε τρίγωνα.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 kg (1 lb. 3 oz) αλεσμένο κρέας (βοδινό, αρνί ή συνδυασμός)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- πάπρικα
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 4 κουταλιές βούτυρο (για το μαγείρεμα κρέατος)
- Χούφτα φρέσκα φύλλα μαϊντανού (ψιλοκομμένα)
- 3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
- Περίπου 1.1lb./1/2 kg warqa (ή ζύμη filo ή μεγάλα περιτυλίγματα με ρολό άνοιξης)
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο (λιωμένο, για αναδίπλωση των briouats)
- 1 κρόκο αυγού, (ελαφρώς χτυπημένο, για αναδίπλωση των briouats)
- 4 φλιτζάνια φυτικό έλαιο (ή όπως απαιτείται για το τηγάνισμα των briouats)
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε το κρέας με το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή το τηγάνι και προσθέτουμε το κρέας του εδάφους. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για να σπάσετε το κρέας σε κομμάτια, μέχρι να γίνει καλά το κρέας και να μαγειρευτεί καλά.
- Ανακατέψτε το μαϊντανό και τα τρία αυγά και μαγειρέψτε σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Θα πρέπει να είστε σε θέση να συσκευάσετε και να διαμορφώσετε το κρέας. Ρυθμίστε την πλήρωση της κεφαλής .
- Διπλώστε τα briouats . Βλ. Πως να διπλώσετε το Briouats . Με ψαλίδι, κόψτε τη ζύμη ζύμης σε ταινίες πλάτους περίπου δυόμισι εκατοστά. Τοποθετήστε μια απλή λωρίδα περιτυλίγματος warqa ή ρολό ανοιξίματος - ή δύο στρωματοποιημένες λωρίδες ζύμης από φύλλα - στην επιφάνεια εργασίας σας. (Αν η ταινία Warqa είναι μικρότερη από 10 ίντσες, χρησιμοποιήστε δύο στρώματα.) Βουρτσίστε ελαφρά το βούτυρο στα δύο τρίτα της ζύμης. Τοποθετήστε μια μεγάλη κουταλιά της σούπας προς το κάτω μέρος της ταινίας και διπλώστε το προς τα κάτω για να περικλείσετε το γέμισμα.
- Διπλώστε την κάτω αριστερή γωνία της εγκλεισμένης ζύμης προς τα επάνω προς τα δεξιά, ευθυγραμμίζοντας την με το δεξί άκρο της ταινίας. Στη συνέχεια, γυρίστε την κάτω δεξιά γωνία προς τα πάνω προς τα αριστερά, ευθυγραμμίζοντας την με την αριστερή άκρη της ζύμης. Θα πρέπει να δείτε ένα τρίγωνο να διαμορφωθεί. Συνεχίστε να διπλώνετε το τρίγωνο, στρίβοντας δεξιά και έπειτα αριστερά με αυτόν τον τρόπο, μέχρι να φτάσετε στο τέλος της ζύμης.
- Κόψτε το τυχόν περίσσεια μήκους από την άκρη της ζύμης, βυθίστε το με ένα μικρό κρόκο αυγού και σφίξτε το άκρο της ζύμης στην «τσέπη» που σχηματίζεται από την ανοικτή άκρη της ζύμης στο briouat . Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την άκρη ενός μαχαίρι βουτύρου ή ψαλίδι σας για να βοηθήσει πιέτα στο πτερύγιο της ζύμης.
- Μαγειρέψτε ή παγώστε τα briouats . Βαθιά τηγανίζουμε τα briouats σε καυτό λάδι μέχρι να φως χρυσή καφέ. Στραγγίστε και σερβίρετε. Τα briouats παραμένουν ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά εάν τα τηγανίζετε καλά πριν από το σερβίρισμα, μπορείτε να τα επαναθερμάνετε σε φούρνο 350 βαθμών F για πέντε έως 10 λεπτά.
Σημείωση: Τα άψητα briouats μπορούν να ψυχθούν για μία ημέρα ή να καταψυχθούν για έως και δύο μήνες σε μια τσάντα καταψύκτη ή ένα πλαστικό δοχείο αποθήκευσης.
Μπορούν να τηγανιστούν απευθείας από την κατάψυξη ή να αφεθούν να ξεπαγώσουν για 30 λεπτά έως μία ώρα πριν τηγάνισμα.