Υπάρχουν τρεις μεγάλες αιτίες για το ψήσιμο των χειμερινών λαχανικών. Πρώτα απ 'όλα, το ψήσιμο κάνει χειμερινά λαχανικά όλων των ειδών - λαχανικά ρίζας και μπράτσι - υπέροχα νόστιμα. Οι εσωτερικοί χώροι γίνονται πιο τρυφεροί και πιο γλυκοί ενώ οι εξωτερικοί χώροι γίνονται καφετί και ακόμα και λίγο τραγανισμένοι. Δεύτερον, το ψήσιμο είναι ένας υπερβολικά εύκολος τρόπος για να μαγειρεύετε τα λαχανικά γενικά: απλώς να τα πιάσετε σε ένα ζεστό φούρνο και να περιμένετε. Τρίτον, ο ζεστός φούρνος μπορεί να είναι μια απόλαυση όταν ο καιρός είναι ψυχρός, θερμαίνοντας την κουζίνα με έναν πιο ευχάριστο τρόπο. Με τη σύγχρονη κεντρική θέρμανση, ένα τέτοιο όφελος είναι συχνά ξεχασμένο, αλλά μπορεί να είναι ικανοποιητικό να σκεφτούμε όλους εκείνους τους μαγειρέτες από γενιές πριν από μας να ζεσταίνουμε και να ζεσταίνουμε, ενώ φούρναζε το φούρνο.
Τα ακριβή συστατικά είναι ευέλικτα. Αντικαταστήστε το σαν-για-όπως ή απλά υπολογίζετε σε περίπου 1/2 κιλά πρώτων λαχανικών ανά άτομο και ανακατέψτε και ταιριάξτε όπως θέλετε. Το κουνουπίδι, το μπρόκολο ή τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι καλό υποκατάστατο του ρωμαϊκού. Ένα γογγύλι ή μια πατάτα μπορεί να πάρει τη θέση του rutabaga. Γλυκό πατάτες ή κόκκινα τεύτλα μπορούν να σταθούν για τα χρυσά τεύτλα. Τα καρότα μοιάζουν πολύ με παστάρι, και τα κρεμμύδια σκόρδου ή μαργαριταριών είναι πολύ σαν ασκαλώνια.
Τι χρειάζεστε
- 1 κεφάλι Romanesco
- 1 rutabaga
- 1 μέτρια χρυσή τεύτλα
- 4 μικρά πασπάνι
- 6 μεγάλα κουμπιά μανιταριών
- 4 κεφάλια ασκαλώνια
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ή φυτικό έλαιο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 375 F. Γραμμή ένα μεγάλο φύλλο φύλλο, φύλλο μπισκότων ή τηγάνι ψησίματος με χαρτί περγαμηνής, αν θέλετε (κάνει για εύκολο καθαρισμό, αλλά δεν είναι απαραίτητο). Ενώ το φούρνο θερμαίνει, προετοιμάστε όλα τα λαχανικά.
- Αφαιρέστε τον πυρήνα από το Romanesco και διαιρέστε το κεφάλι σε δαχτυλίδια μεγέθους δαγκώματος.
- Τρίψτε και ξεφλουδίστε το rutabaga. Κόψτε το κατά το ήμισυ κατά μήκος και κόβετε σε σφήνες. Κόψτε τις σφήνες στα μισά σταυρωτά αν φαίνονται πολύ μεγάλες.
- Κόψτε και ξεφλουδίστε τα τεύτλα. Κόψτε το σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος.
- Κόψτε και ξεφλουδίστε τα πασπίσματα. Τους κόβουμε σε τεταρτημόρια κατά μήκος. Προσεκτικά κόψτε και απορρίψτε τον ξύλινο πυρήνα από τα κέντρα τους.
- Κόψτε τα μανιτάρια και κόψτε τα μισά ή τέταρτα, ανάλογα με το μέγεθος.
- Περικοπή και ξεφλουδίστε τα ασκαλώνια, χωρίζοντάς τα σε ξεχωριστά γαρύφαλλα.
- Τώρα μπορείτε να βάζετε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ, να τα ψιλοκομίζετε με το ελαιόλαδο και να τα ρίχνετε ομοιόμορφα με το λάδι. Ή μπορείτε να εργαστείτε με τα λαχανικά σε ομάδες και να τα κρατήσετε χωρισμένα ενώ ψητό και να τα σερβίρετε.
- Απλώστε τα λαχανικά στο έτοιμο φύλλο ψησίματος σε ένα μόνο στρώμα (χρησιμοποιήστε ένα δεύτερο φύλλο αν χρειάζεται να τα κρατήσετε σε ένα μόνο στρώμα - αυτό θα εξασφαλίσει ότι θα ψήσουν και δεν θα ατμού).
- Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με το αλάτι και ψητά μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά και ροδαρισμένα, περίπου 45 λεπτά.
- Ελέγξτε τα λαχανικά μετά από 30 λεπτά και γυρίστε για ακόμα πιο ζεστά χρώματα στο τέλος. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.
Παραλλαγές
- Ψεκάστε το - προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες χυλοπίτες ή μια κιμά φρέσκια Χιλή με το αλάτι.
- Πετάξτε σε ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο ή θυμάρι όταν ρίχνετε τα λαχανικά με το λάδι για μια λεπτή νότα από αυτά τα ισχυρά βότανα.
- Ψεκάστε με ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο βαλσάμικο ξύδι πριν υπηρετήσετε για μια γλυκιά νότα.
- Ψεκάστε με ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο φρυγανισμένο σησαμέλαιο για μια γεύση καρυδιών.