Ένα από τα τρόφιμα υπογραφής του φθινοπώρου είναι καραμέλα μήλα, αλλά γιατί να μην καραμέλα αχλάδια; Αυτός ο τραγανός, φρέσκος καρπός είναι τέλειος με μια κουταλιά αλατισμένης καραμέλας, οπότε έχει νόημα να τα βουτάς. Και αν ψάχνεις για μια όμορφη παρουσίαση, τίποτα δεν κτυπά τη δόξα των τέλεια διαμορφωμένων αχλαδιών. Αφήστε τους μίσχους για να βουτήξετε επίσης και μπορείτε να αποφύγετε να εισάγετε ένα ραβδί.
Ακριβώς όπως τα σκληρά μήλα Granny Smith είναι ιδανικά για χρήση σε συνταγές μήλων καραμέλας, οι ποικιλίες Bosc ή άλλες αχλαδιές είναι οι καλύτερες για αυτό.
Όσο για την ίδια τη σάλτσα καραμέλας, αν η μοναδική σας εμπειρία είναι με τα γεμιστά παγωτά από το κατάστημα ή την τοπική αίθουσα παγωτού, σας λείπει μια απόλαυση. Αυτές οι σάλτσες είναι γλυκείς αλλά όχι πολύ ενδιαφέρουσες. Αλλά, δημιουργώντας το δικό σας, δημιουργείτε ένα έντονο βάθος γεύσης στη μαγειρευμένη ζάχαρη που δεν θα μπορείτε να βρείτε σε ένα βάζο. Προσθέτοντας μια γενναιόδωρη πρέζα θαλασσινού αλατιού βοηθάει στην εξισορρόπηση της γεύσης και τον τόνο της σκληρής γλυκύτητας. Και μπορείτε επίσης να το προσαρμόσετε περαιτέρω με την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων για μοναδικούς συνδυασμούς γεύσεων. Κανέλα θα ήταν φυσικό αν βάλεις τα μήλα, αλλά το έντονα αρωματικό άρωμα της κάρδαμομ παίρνει σε υψηλότερο επίπεδο.
Ένα κοινό μπαχαρικό στην κουζίνα της Ινδίας και της Μέσης Ανατολής, το πράσινο cardamom έχει μια εσπεριδοειδή, πικάντικη, φυτική γεύση που χρησιμοποιείται τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές συνταγές. Κάνει αυτά τα ειδικά αχλάδια καραμέλας ιδιαίτερα ξεχωριστά.
Τι χρειάζεστε
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1 1/4 φλιτζάνια βαριά κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεσταίνεται
- 1 κουταλιά της σούπας άλευρο βούτυρο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα
- Θαλασσινό αλάτι στη γεύση
- 4 αχλάδια, πλυμένα και στρώματα
Πως να το φτιαξεις
- Προσθέστε το φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα βαρύ δοχείο πυθμένα και θερμαίνεται χαμηλά μέχρι να λιώσει και να αρχίσει να ανοιχτό καφέ. Προσπαθήστε να αντισταθείτε στο να το ανακατεύετε, καθώς αυτό θα κάνει πιο πιθανό το σχηματισμό σβώλων. Μην το αφήνετε αφύλακτο, επειδή μπορεί να καεί γρήγορα.
- Μόλις το σάκχαρο φουσκώσει και ένα πολύ ελαφρύ χρυσοκίτρινο, ρίξτε στη βαριά κρέμα. Σημειώστε ότι το μείγμα θα φουσκώσει. Αρχίστε να το ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως η κρέμα και στη συνέχεια να ανακατέψετε το βούτυρο. Μπορεί να διαπιστώσετε ότι το μείγμα έχει σκληρά κομμάτια. Συνεχίστε να ανακατεύετε, σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσουν και έχετε μια ομαλή σάλτσα.
- Ανακατέψτε το κάρδαμο και σκεφτείτε με θαλασσινό αλάτι για γεύση.
- Πλένετε και στεγνώνετε τα αχλάδια. Χρησιμοποιήστε ένα πυρήνα για να αφαιρέσετε τους σπόρους από το κάτω μέρος του αχλαδιού. Χρησιμοποιώντας το στέλεχος, βυθίστε το αχλάδι στη ζεστή σάλτσα καραμέλας μέχρι να επικαλυφθεί πλήρως. Τοποθετήστε σε ένα ράφι για να πιάσετε τα στάδια και αφήστε να σκληρύνει. Εάν έχετε τυχόν απομεινιασμένη σάλτσα καραμέλας, φυλάξτε το σε ένα βάζο με καπάκι στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 604 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 19 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 92 mg |
| Νάτριο | 98 mg |
| Υδατάνθρακες | 87 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |