Το Papo Secos είναι σκληρό και καβουρδισμένο στο εξωτερικό και μαλακό στο εσωτερικό, όπως και τα περισσότερα ψωμιά που είχαν αρχικά ψηθεί σε φούρνους από τούβλα. Χρησιμοποιούνται σάντουιτς για το Vinha D'alhos , τεμαχισμένα linguiça ή άλλα κρέατα και είναι επίσης εξαιρετικά όλα από μόνα τους, ως πλευρά για σούπες και σούπες. Μου αρέσει να φέρονται σε μισό, φρυγανισμένο και φλούδες με βούτυρο.
Μεγαλώνοντας, τα πορτογαλικά ψωμιά ήταν κάτι που προσδοκούσαμε να έχουμε κάθε φορά που επισκεφθήκαμε τους παππούδες μου στο New Bedford της Μασαχουσέτης. Απλώς δεν θα μπορούσατε να τα πάρετε οπουδήποτε αλλού εκείνη την εποχή και δεν είναι ακόμα εύκολο να τα βρείτε αν δεν είστε σε πορτογαλική κοινότητα. Ευτυχώς δεν είναι δύσκολο να κάνουν στο σπίτι!
02 του 09
Προετοιμάστε τη ζύμη
Ανακατέψτε τη ζύμη σε ζεστό νερό. Wendy Ponte
Τοποθετήστε 1/2 φλιτζάνι νερό σε ένα μικρό γυάλινο ή κεραμικό μπολ. Είναι σημαντικό το νερό να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς θερμότερο. Ανακατέψτε προσεκτικά 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μια συσκευασία μαγιάς (όχι το γρήγορο είδος).
Αφήστε το να παραμείνει ανενόχλητο έως ότου αρχίσει να αφρίζει (περίπου 10 λεπτά).
03 του 09
Κάνε μια κουκούλα
Ανάμειξη του κτύπου. Wendy Ponte Ρίξτε το μίγμα της ζύμης σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε αργά σε 4 1/2 έως 5 φλιτζάνια αλεύρι (αλεύρι ψωμιού, λευκό αλεύρι ή αλεύκαστο οργανικό αλεύρι), ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 επιπλέον φλιτζάνια νερό σε θερμοκρασία δωματίου και 2 κουταλιές μαλακό βούτυρο. Θα πρέπει να έχετε ένα μαλακό κτύπημα σε αυτό το σημείο. Αν το βούτυρο δεν είναι εντελώς αναμειγμένο, μην ανησυχείτε. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη αργότερα, θα ενσωματωθεί.
Τοποθετήστε το κτύπημα σε ένα ζεστό σημείο και το καλύψτε με ένα πιατάκι. Αφήστε το να ανέβει για περίπου μία ώρα. Θα διπλασιαστεί σχεδόν σε μέγεθος.
04 του 09
Ζυμώνουμε τη ζύμη
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Wendy Ponte
Γυρίστε το κτύπημα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Με αλευρώδη χέρια, αρχίστε να ζυμώσετε ένα άλλο φλιτζάνι αλεύρι μέσα Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά. Μπορεί να βρείτε ότι χρειάζεστε περισσότερο ή λιγότερο από ένα φλιτζάνι αλεύρι για να δημιουργήσετε μια καλή ζύμη. Θα πρέπει να αισθάνεστε ομαλή και όχι υπερβολικά κολλώδη στα χέρια σας.
05 του 09
Κάντε μπάλα της ζύμης
Ρίξτε τη ζύμη σε μπάλες. Wendy Ponte
Σπάστε τη ζυμωμένη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια. Γυρίστε απαλά ανάμεσα στα χέρια σας για να δημιουργήσετε μπάλες.
Τοποθετήστε τις μπάλες σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο dishtowel τοποθετείται σε ένα ζεστό σημείο. Κάλυψη με ένα άλλο dishtowel και αφήστε τις μπάλες ζύμης να ξεκουραστούν για περίπου 30 λεπτά.
06 του 09
Σχηματίστε τα Rolls
Συμπληρώστε και διαμορφώστε τις μπάλες της ζύμης. Wendy Ponte
Μία φορά, ισιώστε κάθε μία από τις μπάλες σε σχήμα δίσκου. Με την πλευρά του χεριού σας, το καράτε-τσοτ στυλ, τοποθετήστε μια πτυχή σε κάθε ένα από τους δίσκους.
07 του 09
Βούρτσα με γάλα
Σχηματίστε τα ρολά. Wendy Ponte Διπλώστε κάθε ένα από τους δίσκους στο μισό. Στη συνέχεια, πιάστε και κυλήστε κάθε άκρο. Βουρτσίστε τα ελαφρά με το γάλα.
08 από 09
Προετοιμασία του φούρνου
Χρησιμοποιήστε μια πέτρα πίτσας για να ψήσετε τα ρολά αν μπορείτε. Wendy Ponte
Γυρίστε το φούρνο σας σε 425 °.
Εάν έχετε μια πίτσα ή μια πέτρα ψησίματος, αυτή είναι πραγματικά η καλύτερη επιφάνεια για το ψήσιμο των κυλίνδρων σας. Θα καταλήξετε με ένα παχύτερο, crucier έξω και μια καλύτερη γεύση. Διαφορετικά, ένα φύλλο cookie θα λειτουργήσει. Τοποθετήστε το σε ένα μεσαίο ράφι στο φούρνο.
Βάλτε ένα άλλο ρηχό τηγάνι σε χαμηλότερο ράφι. Αφήστε και τα δύο αυτά τα τηγάνια να ζεσταθούν με το φούρνο.
Βράζουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα στη σόμπα. Θα το ρίχνετε στη βάση του φούρνου όταν βάζετε τα ρολά για ψήσιμο. Αυτό θα δημιουργήσει ατμό στο φούρνο, το οποίο θα αντιγράψει την επίδραση ενός φούρνου από τούβλα.
09 του 09
Πάρτε τα ρολά από το φούρνο και να απολαύσετε!
Τα τελικά ρολά !. Wendy Ponte
Όταν ο φούρνος έχει προθερμανθεί, βγάλτε την πέτρα πίτσας ή το τηγάνι. Τοποθετήστε τα διαμορφωμένα ρολά στο τηγάνι και τοποθετήστε τα στο φούρνο.
Αδειάστε αμέσως βραστό νερό στο κάτω δοχείο, περίπου στο βάθος μιας ίντσας. Κλείστε την πόρτα του φούρνου
Ψήνουμε για 15 έως 20 λεπτά μέχρι τα ρολά να είναι καφέ καφέ στην κορυφή. Αφαιρέστε τα από το φούρνο και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 15 λεπτά.