Σπιτική γερμανική συνταγή τουρσί μουστάρδας (Senfgurken)

Εάν έχετε ένα μαλακό σημείο για το Senfgurken, τότε δοκιμάστε αυτή τη σπιτική γερμανική συνταγή τουρσί με μουστάρδα, άνηθο και άλλα μπαχαρικά. Αυτά τα τουρσιά είναι σε αντίθεση με τα περισσότερα που πιθανώς είστε εξοικειωμένοι με το ότι τα αγγούρια είναι αποφλοιωμένα και κομμένα σε κομμάτια πριν τα συσκευάζονται σε άλμη.

Χρησιμοποιήστε αγγούρια για την κονσερβοποίηση, τα οποία διατηρούν το σχήμα τους, ή αγγλικά αγγούρια για να φτιάξουν αυτά τα ψυγικά πουρέ που θα κρατήσουν για μερικές εβδομάδες. Εάν θέλετε να μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, παρέχω συνδέσεις με τις παρακάτω οδηγίες.

Επίσης γνωστό ως Spreewälder Gurken , αυτά τα σπιτικά τουρσιά είναι γνωστά ως ειδικότητα του Βερολίνου.

Τι χρειάζεστε

• 4 1/2 κιλά αγγούρια (ή αγγλικά αγγούρια)
• 1 κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
• 4
• άνηθο ζιζανιοκτόνα (νωπά)
• 2 φλιτζάνια ξύδι (λευκό κρασί)
• 2 φλιτζάνια νερό
• 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 1 κουταλιά σούπας κίτρινο μουστάρδα
• 6 μούρα λιβώνης
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο (ολόκληρο)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (ολόκληρο)
• 1/4 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού (ολόκληρο)
• 1/4 κουταλάκι κουταλάκι άνηθο (ολόκληρο)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό (ολόκληρο)
• 1 φύλλο δάφνης (θρυμματισμένο)
• 4 ολόκληρα γαρίφαλα
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (σε σκόνη)
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι

Πως να το φτιαξεις

1. Ξεφλουδίστε τα αγγούρια 4 ½ κιλά, κόψτε τα στο μισό κατά μήκος, καθαρίστε τους σπόρους και στη συνέχεια κόψτε τα σε κομμάτια 1/2 ίντσας.
2. Στρώστε τα σε 2 έως 3 καθαρά βάζα κονσερβών quart μαζί με μερικά φέτες κρεμμυδιού και φρέσκα κλαδιά άνηθο.
3. Σε μια μεγάλη μη αντιδραστική (χωρίς αλουμίνιο) κατσαρόλα , κάντε την άλμη φέρνοντας 2 φλιτζάνια ξύδι λευκό κρασί, 2 φλιτζάνια νερό, 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη, 1 κουταλιά σούπας κίτρινο μουστάρδα, 6 κέτσες αρκεύθου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο κόλιανδρο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα μαύρα πιπέρι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο 1 κουταλάκι κουταλάκι ολόκληρο άνηθο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο μπαχάρι, 1 θρυμματισμένο φύλλο δάφνης, 4 ολόκληρα γαρίφαλα, 1/8 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε βράση. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά ή μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.

1. Ρίχνουμε το ζεστό άλμη πάνω από τα αγγούρια στα βάζα σε απόσταση 1/4 ίντσας από το χείλος του γυαλιού. Κλείστε αμέσως. Φυλάσσετε σε δροσερό σημείο ή ψυγείο. Αν δεν θέλετε να επεξεργαστείτε περαιτέρω, φυλάξτε τα σε ψύξη και θα πρέπει να διαρκέσουν για μερικές εβδομάδες (δείτε τη σημείωση παρακάτω).
2. Είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 24 ώρες, αλλά οι γεύσεις γίνονται πιο δυνατές με την ηλικία τους.

Σημείωση: Μερικοί άνθρωποι λένε ότι τα τουρσιά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο (ακατέργαστη συσκευασία) διατηρούνται για αρκετούς μήνες χωρίς περαιτέρω επεξεργασία. Καθώς κρυώνουν, ένα κενό δημιουργεί μια σφραγίδα, σαν το μαγείρεμα σε ένα λουτρό νερού.

Γενικά, προτιμώ να επεξεργάζομαι ή οτιδήποτε δεν θέλω να ψύχω. Αν θέλετε αυτά τα τουρσιά να μπορούν να γίνουν μαλακά, αλλά να κρατηθούν για μήνες στους ράφους.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	275
Σύνολο λιπών	1 g
Κορεσμένο λίπος	0 g
Ακατέργαστο λίπος	0 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	1,238 mg
Υδατάνθρακες	66 g
Φυτικές ίνες	5 g
Πρωτεΐνη	5 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)