Αυτή η συνταγή για την κροατική μουσακάσα musaka od krumpira καταδεικνύει την επιρροή της ελληνικής και της τουρκικής κουζίνας στα Βαλκάνια. Αντί για μελιτζάνα, αυτή η μουσακά είναι φτιαγμένη με πατάτες. Και αντί της μπεσαμέλ ή της λευκής σάλτσας που είναι κοινές στις ελληνικές εκδόσεις, αυτή η κροατική μουσακά ασπάζεται μια κρέμα αυγού. Ορισμένες επικαλύψεις απαιτούν ξινή κρέμα, αλλά έχω χρησιμοποιήσει τυρί εδώ. Οι πατάτες είναι συνήθως τηγανητές ή τηγανητές, αλλά τους έχουν λεμφώσει σε νερό για να μειώσουν το φορτίο θερμίδων. φορτώνω.
Τι χρειάζεστε
- Για τη συμπλήρωση:
- 2 λίβρες πατάτες σκουρόχρωμες (αποφλοιωμένες και φέτες 1/8-ίντσες παχιά οριζόντια, μακριά)
- 1 κιλό έδαφος κρέατος (οποιοσδήποτε συνδυασμός βοείου, χοιρινού, αρνιού ή μοσχαριού)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι αλάτι ή γεύση
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 (20 ουγγιές) μπορεί να αποστραγγισθεί ντομάτες (σε κύβους) ή 1 1/2 λίρες φρέσκες ντομάτες (λευκασμένες, αποφλοιωμένες, ψιλοκομμένες)
- 1/4 φλιτζάνι τυρί Parmigiano-Reggiano (τριμμένο ή θρυμματισμένο)
- 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα ψίχουλα ψωμιού
- Για το Topping:
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (λιωμένο και κρύο)
- 3 μεγάλα αυγά
- 3/4 φλιτζάνι γάλα
- 1/4 φλιτζάνι τυρί Parmigiano-Reggiano (τριμμένο ή θρυμματισμένο)
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ψίχουλα ψωμιού
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε φέτες πατάτας σε κατσαρόλα αλατισμένου νερού. Αφήστε να βράσει και μαγειρέψτε 5 λεπτά. Αδειάστε αμέσως και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Στραγγίστε καλά.
- Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε το κρέας, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα έως ότου το κρέας δεν είναι πλέον ροζ και το κρεμμύδι είναι ημιδιαφανές. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ντομάτες με τους χυμούς τους. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, ακάλυπτα, περίπου 15-20 λεπτά ή έως ότου εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και ανακατεύετε σε 1/4 φλιτζάνι τυρί και 1/2 φλιτζάνι ψωμί ψωμιού.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες. Επαλείψτε ένα μεσαίο σκεύος κατσαρόλας με ψεκασμό μαγειρέματος. Στρώστε το ένα τρίτο των πατατών, επικαλύπτοντας όσο χρειάζεται, στον πυθμένα του παρασκευασμένου πιάτου. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Διαδώστε το μισό μείγμα κρέατος στην κορυφή, ακολουθούμενο από ένα άλλο τρίτο των καρυκευμένων πατάτας, στη συνέχεια το υπόλοιπο μείγμα κρέατος και τελειώνει με το τελευταίο τρίτο των καρυκευμάτων.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το βούτυρο, τα αυγά, το γάλα, το 1/4 φλιτζάνι τυρί και τα ψίχουλα ψωμιού 1/4 φλιτζανιού μέχρι να συνδυαστούν και να ρίξετε πάνω από την κατσαρόλα. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα για να πιάσετε τυχόν σταγόνες και ψήνετε 35 έως 50 λεπτά ή έως ότου η κορυφή είναι χρυσαφίσια και οι πατάτες είναι τρυφερές. Εάν η κορυφή είναι καφέ πολύ γρήγορα, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε να κρυώσει 10 λεπτά πριν από το σερβίρισμα
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 556 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 236 mg |
| Νάτριο | 777 mg |
| Υδατάνθρακες | 54 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 37 g |