Ενώ τα βακκίνια είναι εγγενή στη Βόρεια Αμερική, πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ότι το φυτό μεγαλώνει άγριο σε ορισμένες περιοχές της Ολλανδίας. Καθώς η ιστορία πηγαίνει, το 1845 βρέθηκε μια δεξαμενή με βακκίνια στην παραλία Terschelling, το νησί της Δυτικής Φρεζίας, μετά από την οποία καλλιεργούνταν τα μούρα εκεί από τους σκληρούς νησιώτες. Το φρούτο μυστήριο αναγνωρίστηκε επισήμως ως βακκίνιων από τον βοτανολόγο Φραγκίσκο Χελκούμα το 1868.
Επειδή τα βακκίνια ευδοκιμούν σε αυτό το περιβάλλον του «νησιού Wadden», σήμερα στο νησί υπάρχουν περίπου 48 στρέμματα χωμάτων από βακκίνια. Τα βακκίνια είναι κοινώς γνωστά ως veenbessen στις Κάτω Χώρες, αλλά στην Terschelling κάποιοι τους αποκαλούν ακόμα Pieter-Sipkesheide , μετά από τον άνθρωπο που βρήκε εκείνη τη μοιραία κάβα με τα βακκίνια.
Αυτό το πιάτο παρουσιάστηκε στο χειμερινό τμήμα του βιβλίου μαγειρικής Gerechten van de Heerlijkheid και δημιουργεί ένα καλό μίζα σε κάθε μενού για τα Χριστούγεννα. Η συνταγή έχει μεταφραστεί και προσαρμοστεί για αυτόν τον ιστότοπο και δημοσιεύεται εδώ με την άδεια του εκδότη.
Τι χρειάζεστε
- 1 τροχός από καμπαβέτ (περίπου 8 oz / 250 g, κομμένο σε 8 σφήνες)
- 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Αλάτι παύσης
- Dash μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- ½ κουταλάκι αποξηραμένης ρίγανης
- 2 αυγά (χαλαρά χτυπημένα)
- 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα ψίχουλα ψωμιού
- Ηλιέλαιο για βαθύ τηγάνισμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι (ψιλοκομμένο)
- 1 κατσαρόλα (Mariënwaerdt) σάλτσα θυρίδων βακκίνιων (ή να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα θυρίδας βατόμουρου)
Πως να το φτιαξεις
Αφαιρέστε το καμπαμπετό από το ψυγείο. Περίστε το αλεύρι με το αλάτι, το πιπέρι και την ρίγανη.
Βάλτε τρία κύπελλα σούπας: το ένα με ωριμασμένο αλεύρι, το άλλο με κτυπημένο αυγό και το τρίτο με ψίχουλα ψωμιού. Βυθίστε το τυρί στο αλεύρι, ακολουθούμενο από το χτυπημένο αυγό και τέλος τα ψίχουλα ψωμιού. Βεβαιωθείτε ότι οι σφήνες είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένες.
Θερμάνετε το ηλιέλαιο στα 356 βαθμούς F (180 βαθμούς C) σε μια φριτέζα με βαθιά λίπη.
Τοποθετήστε μια πλάκα που καλύπτεται με χαρτί κουζίνας.
Τηγανίζουμε το τυρί (σε παρτίδες) για 3 έως 4 λεπτά και αφήνουμε να στραγγίσει στο χαρτί κουζίνας. Πασπαλίζετε με το ψιλοκομμένο θυμάρι και σερβίρετε αμέσως με μια βουτιά σάλτσας από βακκίνιο.
Συμβουλές:
- Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή ως ορεκτικό με ένα ποτήρι γεμάτο κόκκινο κρασί.
- Η βαθιά τηγανημένη καμεβέρη είναι επίσης καλή με τσάτνενα από μουστάρδα-μουστάρδα .
- Αν δεν έχετε φρυγανιέρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα για σούπες ή για να τηγανίσετε το τυρί. Για να ελέγξετε αν το λάδι είναι στη σωστή θερμοκρασία, στηρίξτε τη λαβή μιας ξύλινης κουταλιού στο λάδι. Όταν σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες γύρω από τη βάση, το λάδι είναι αρκετά ζεστό.