Αυτή η συνταγή απαιτεί invertase, που βοηθά το fondant κέντρο να μετατραπεί σε υγρό. Το Invertase είναι ένα ένζυμο που υγροποιεί τη ζάχαρη και μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το τι κάνει και πού να το πάρετε σε αυτή τη σελίδα invertase . Μπορεί να παραλειφθεί χωρίς να επηρεαστεί η γεύση, αλλά τα κέντρα σας δεν θα ρευστοποιήσουν. Ως εναλλακτική λύση για την αντίστροφη μέτρηση, η εμβάπτιση των κερασιών σε ένα αλκοόλ όπως το κονιάκ πριν από την παρασκευή της καραμέλας θα παράγει επίσης ένα υγρό κέντρο μετά από περίπου μια εβδομάδα. Ακόμη και με το invertase, μπορείτε να περιμένετε να πάρει περίπου μια εβδομάδα για να ρευστοποιήσουν τα κέντρα σας, οπότε φροντίστε να υπολογίσετε την περίοδο αναμονής για να κάνετε αυτή την καραμέλα.
02 από 10
Ξήρανση των κερασιών Διανυκτέρευση
(γ) 2011 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Την ημέρα που θέλετε να φτιάξετε τα κεράσια με σοκολάτα, στραγγίστε τα κεράσια από το υγρό τους και αποθέστε 2 κουταλιές της σούπας του υγρού. Κτυπήστε τα στεγνά μεταξύ φύλλων χαρτοπετσέτας και αφήστε τα να καθίσουν σε ένα συρτάρι κατά τη διάρκεια της νύχτας για να στεγνώσουν. Το να έχετε ξηρά κεράσια διευκολύνει το σχηματισμό κερασιών με σοκολάτα, αλλά μην ανησυχείτε - θα είναι πολύ ζουμερά στο τελικό προϊόν.
03 από 10
Κάντε το Fondant πλήρωσης
(γ) 2011 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. 1. Την επόμενη μέρα, ετοιμάστε το γεμάτο συμπλήρωμα. Στο μεγάλο μπολ μίξερ βάσης, συνδυάστε το βούτυρο, σιρόπι καλαμποκιού, διατηρημένο υγρό κερασιού, εκχύλισμα αμυγδάλου και υγρή αναστροφή, και χτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν. Είναι εντάξει αν το βούτυρο χωριστεί σε αυτό το σημείο - όλα σύντομα θα έρθουν μαζί.
2. Σταματήστε το μίξερ και προσθέστε το κονιοποιημένο σάκχαρο στο μπολ, στη συνέχεια ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η καραμέλα να συγκεντρωθεί σε μια μπάλα γύρω από το κουπί ανάμειξης. Ξύστε το κάτω μέρος του μπολ για να βεβαιωθείτε ότι όλα είναι ενσωματωμένα.
04 από 10
Ελέγξτε την υφή του Fondant
(γ) 2011 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Ελέγξτε την υφή του πυρήνα: θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό, αλλά όχι τόσο κολλώδες ώστε να μην το χειρίζεστε. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο πιο ζάχαρη σε σκόνη για να το κάνετε λειτουργικό, αλλά θυμηθείτε: όσο πιο μαλακό είναι να αρχίσετε, τόσο πιο γρήγορα θα υγροποιηθεί! Σε αυτό το σημείο, η invertase θα αρχίσει να λειτουργεί αμέσως, έτσι θέλετε να αρχίσετε αμέσως να σχηματίζετε τα κεράσια - μην περιμένετε μερικές ώρες ή ημέρες μεταξύ αυτού του βήματος και του επόμενου.
05 από 10
Τυλίξτε το Fondant Around the Cherry
(γ) 2011 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. 1. Χρησιμοποιήστε μια μικρή σέσουλα καραμέλας ή ένα κουταλάκι του γλυκού για να σχηματίσουν μια τετράγωνη σφαίρα του αδαμαντοφόρου, και ρίξτε τα στα χέρια σας για να το πάρετε γύρω. Χαλαρώστε τη μπάλα ανάμεσα στις παλάμες σας μέχρι να είναι ένας δίσκος περίπου 2 ".
2. Τοποθετήστε ένα κεράσι, το στέλεχος επάνω, στο κέντρο του δίσκου με βάση.
3. Συγκεντρώστε τα εξωτερικά άκρα και πιάστε το μέταλλο μαζί στην κορυφή όπου το στέλεχος εκτείνεται από το κεράσι. Βεβαιωθείτε ότι το κεράσι είναι πλήρως καλυμμένο με αρωματικό - μετακινήστε το γύρω, εάν χρειάζεται, για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κομματάκια κερασιού που να φαίνονται μέσα.
4. Τραβήξτε το κερασινό που καλύπτεται με το μέταλλο ανάμεσα στις παλάμες σας για να εξομαλύνετε τις ραφές και τις ρυτίδες και να το γυρίσετε. Τοποθετήστε το κεράσι σε ένα κερωμένο φύλλο ψησίματος που καλύπτεται από χαρτί και, στη συνέχεια, επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κεράσια έως ότου όλα καλύπτονται με αρωματικά.
06 από 10
Ψύξτε τα Κεράσια που καλύπτονται από το Fondant
(γ) 2011 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc.
Επειδή το αρωματικό είναι αρκετά μαλακό, πρέπει να ψύχεται για να μπορέσετε να βουτήξετε τα κεράσια. Ψύξτε το δίσκο έως ότου το φίμπερ αισθάνεται σταθερό, τουλάχιστον 30 λεπτά.
Ενώ περιμένετε για το fondant να σταθεροποιήσει, temper η σοκολάτα, και να προετοιμάσει ένα μέρος στην κουζίνα σας για να βουτήξει τα κεράσια. Εάν δεν θέλετε να μετριάσετε τη σοκολάτα, σας συνιστώ να χρησιμοποιείτε επικάλυψη σοκολάτας αντί για πραγματική σοκολάτα που δεν μετριάζεται. Η μη φυσιολογική σοκολάτα γίνεται μαλακή σε θερμοκρασία δωματίου και δεν είναι η καλή επιλογή για αυτή την καραμέλα.
07 από 10
Βυθίστε τις ομπρέλες των κερασιών στη σοκολάτα
(γ) 2011 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Όταν το πυρίτιο είναι σταθερό, ξεκινήστε τη διαδικασία εμβάπτισης. Αρχικά θα βουτήξουμε μόνο τα πυθμένα των κερασιών για να βοηθήσουμε στην πρόληψη διαρροών αργότερα. Κρατώντας ένα κεράσι από το στέλεχος, βυθίζετε μόνο το κάτω μέρος της σοκολάτας, που έρχεται περίπου 1/4-ιντσών επάνω στις πλευρές του κερασιού. Τοποθετήστε το κεράσι πίσω στο φύλλο ψησίματος και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κεράσια. Όταν το κέντρο υγροποιηθεί, θα διαρρεύσει από οποιαδήποτε αδύνατα σημεία στην επίστρωση σοκολάτας και ο πυθμένας μιας βυθισμένης καραμέλας είναι ένα notoriously αδύναμο σημείο. Η διπλή βύθιση του πυθμένα εξασφαλίζει μια ισχυρή επίστρωση και μειώνει την πιθανότητα διαρροής κερασιών σοκολάτας.
08 από 10
Βυθίστε ολόκληρο το κεράσι στη σοκολάτα
(γ) 2011 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. 1. Μόλις ολοκληρώσετε τη βύθιση του κατώτατου κερασιού, το πρώτο κεράσι είναι πιθανώς ρυθμισμένο και έτοιμο για πλήρωση. (Αν όχι, ψύξτε λίγο το δίσκο για να ρυθμίσετε τα κατώτατα σημεία της σοκολάτας.) Κρατήστε ένα κεράσι από το στέλεχος και τραβήξτε το μέσα από τη σοκολάτα, γεμίζοντας το τελείως. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει απολύτως τίποτα που να δείχνει μέσα από οπουδήποτε. Είναι καλύτερο να καλύψετε λίγο από το στέλεχος με σοκολάτα, για να είστε βέβαιοι ότι το υγρό fondant δεν φουσκώνει μέσα από την κορυφή όπου το στέλεχος εκτείνεται από τη σοκολάτα.
2. Όταν το κεράσι είναι πλήρως καλυμμένο με σοκολάτα, αφήστε την περίσσεια να στάζει πάνω από το μπολ και στη συνέχεια τραβήξτε απαλά το κάτω άκρο πάνω από το χείλος του μπολ για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια. Επειδή βάζαμε ήδη μια πρώτη επίστρωση σοκολάτας στο κάτω μέρος, αυτή η κίνηση δεν θα δημιουργήσει αδύναμα σημεία ή τρύπες στη σοκολάτα. Αντικαταστήστε το κεράσι στο φύλλο ψησίματος και επαναλάβετε μέχρι να καλυφθούν όλα τα κεράσια με σοκολάτα.
09 από 10
Περιμένετε να ρευστοποιηθεί το Fondant
(γ) 2011 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc.
Και τώρα για το σκληρό μέρος: η αναμονή! Ενώ τα κεράσια μπορούν να απολαύσουν μόλις η σοκολάτα είναι σκληρή, για να πάρετε τα υγρά κέντρα θα πρέπει να περιμένετε οπουδήποτε από λίγες μέρες έως μερικές εβδομάδες. (Η ακριβής ώρα εξαρτάται από τη δύναμη της invertase σας.) Αποθηκεύστε τα κεράσια σε ζεστή θερμοκρασία δωματίου κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου - οι χαμηλές θερμοκρασίες θα επιβραδύνουν τη λειτουργία της invertase. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή των κερασιών μετά από 2-3 ημέρες και να συνεχίσετε να παρακολουθείτε την πρόοδό τους μέσω της περιστασιακής δοκιμής γεύσης έως ότου τα κέντρα είναι εντελώς υγρό.
10 από 10
Τα κεράσια σας που καλύπτονται από σοκολάτα τελειώνουν τώρα!
(γ) 2011 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Μόλις το κεντρικό κέντρο έχει υγροποιηθεί, τα κεράσια σας με σοκολάτα έχουν τελειώσει! (Φυσικά, μπορούν να απολαύσουν και τα μη-υγρά κέντρα!) Φυλάσσετε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για ένα μήνα.