Η καθαρή, χορτασμική γεύση των σπαραγγιών λάμπει μέσα σε αυτό το εύκολο πιάτο ζυμαρικών. Το κρεμώδες τυρί ricotta προσθέτει μια αίσθηση της επιείκειας χωρίς να εξουδετερώνει το σπαράγγι. Το ηλιόλουστο λεμόνι κρατά τα πράγματα φωτεινά ακόμα και όταν τα ζυμαρικά του προσδίδουν αυτό το ζεστό συναίσθημα. Εν ολίγοις, είναι ένα δείπνο τέλειο για εκείνες τις νύχτες, όταν είναι αρκετά δροσερό για να θέλει κάτι ζεστό, αλλά αρκετά νωρίς για να θέλει κάτι φρέσκο.
Χρησιμοποιώντας φρέσκα ζυμαρικά αφήνει αυτό το πιάτο να λάμψει. Μακριά, μπερδεμένα ζυμαρικά tagliatelle είναι μια καλή επιλογή, όπως και φρέσκα λαζάνια noodles κομμένα σε δισκέτα τετράγωνα. Εάν το μόνο που έχετε είναι τα αποξηραμένα ζυμαρικά, όμως, είναι ακόμα νόστιμο. Το Fettucine ή το fusilli είναι και οι δύο καλές επιλογές.
Τι χρειάζεστε
- 1 μάτσο
- σπαράγγια (περίπου 1 λίβρα)
- 1
- είδος κρομμύου
- 1 λεμόνι
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, συν περισσότερο για το νερό ζυμαρικών
- 1 λίβρα φρέσκα ζυμαρικά (tagliatelle είναι μια καλή επιλογή)
- 1/2 έως 1 φλιτζάνι τυρί ricotta
- 1/3 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε σε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού για να βράσει.
- Τρίψτε τα σπαράγγια: απομακρύνετε τα σκληρά άκρα κάθε δόρυ κρατώντας το σε κάθε άκρο και κάμπτοντας μέχρι να αποκολληθεί φυσικά. Ή, εάν έχετε λίγο χρόνο, μπορείτε να κρατήσετε περισσότερο από τα σπαράγγια: κόψτε και απορρίψτε το κατώτατο 1/2-ιντσών από κάθε δόρυ και στη συνέχεια ξεφλουδίστε το κάτω μισό κάθε δόρυ . Κόψτε τα ακονισμένα δάχτυλα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Αφήνω στην άκρη.
- Ξεφλουδίστε και ψήστε το εσπρέσο. Αφήνω στην άκρη.
- Εργαζόμενος πάνω σε ένα μικρό μπολ, ξύστε το λεμόνι: χρησιμοποιήστε ένα ζεστή ή μικροπλάνο για να αφαιρέσετε μόνο το λεπτό κίτρινο στρώμα της φλούδας, αποφεύγοντας την πικρή λευκή πυτίνα που βρίσκεται κάτω, μέχρι να έχετε 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζέστη. Κόψτε το λεμόνι στο μισό και πιέστε 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού στο κύπελλο με τη ζέστη. Διατηρήστε το υπόλοιπο λεμόνι για μια τελική πασπαλίζισμα από ξύσμα ή σπρέτ από χυμό στο τέλος. Αφήνω στην άκρη.
- Επιλέξτε ένα μεγάλο τηγάνι ή άλλη μεγάλη κατσαρόλα που θα είναι αρκετά μεγάλη για να κρατήσει τα ζυμαρικά και τα σπαράγγια. Ρυθμίστε το τηγάνι πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα και λιώστε το βούτυρο. Προσθέτουμε την κιθάρα και το αλάτι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρις μαλακώματος, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα σπαράγγια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας ακόμα συχνά, έως ότου τα σπαράγγια γίνουν ανοιχτά πράσινα, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το 1/4 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι και 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε να συνδυάσετε. Γευτείτε και προσθέστε περισσότερο αλάτι, χυμό λεμονιού και / ή λεμόνι όπως θέλετε. Αφαιρέστε το μείγμα από τη θερμότητα.
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να μαλακώσετε, να στραγγίξετε και να τα προσθέσετε στο μίγμα των σπαραγγιών. Απαλλαγείτε απαλά για να καλύψετε τα ζυμαρικά με τα σπαράγγια. Διαχωρίστε τα ζυμαρικά ανάμεσα σε 4 πιάτα ή κύπελλα. Κορυφή το μερίδες ομοιόμορφα με dollops της ricotta, πασπαλίζουμε με το παρμεζάνα, και προσθέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε. Αν σας αρέσει λεμόνι, ένα τελευταίο μικροσκοπικό πασπαλίζισμα λεμονιού ή σπρέτ από χυμό λεμονιού μπορεί να είναι υπέροχο. Σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 629 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 48 mg |
| Νάτριο | 475 mg |
| Υδατάνθρακες | 93 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 25 g |