Σουτζουκιάκια - Καρυκεύματα της Γιάιαγας σε σάλτσα από τη Σμύρνη

Το Soutzoukaki προέρχεται από την τουρκική λέξη " soutzouk ", που σημαίνει λουκάνικο, οπότε δεν πρέπει να εκπλήσσει το γεγονός ότι τα μπαχαρικά της είναι πιο τουρκικά από τα ελληνικά. Ωστόσο, έχουν υιοθετηθεί από τους περισσότερους Έλληνες ως παραδοσιακό φαβορί. Το κύμινο προσδίδει στο κρέας μια μοναδική γεύση.

Αυτά τα καρυκεύματα είναι διαμορφωμένα σαν μικρά κεμπάπ. Είναι ελαφρώς τηγανητά και στη συνέχεια λούζονται σε μια σάλτσα ντομάτας που έχει υποστεί ζύμωση από το κρασί. Χαίρονται από τη Σμύρνη ή τη σύγχρονη Σμύρνη.

Τι χρειάζεστε

• 2 1/2 λίβρες βοείου κρέατος
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λευκό ψωμί (με αφαιρούμενες κρούστες)
• 2 έως 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
• 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
• 2 αυγά (ελαφρώς χτυπημένα)
• αλάτι στη γεύση
• πιπέρι στη γεύση
• 1 1/2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί (γλυκό κρασί όπως η Μαυροδάφνη)
• 1 κουταλιά σούπας ντομάτας / 15 ουγκιών
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Πως να το φτιαξεις

1. Βάλτε το ψωμί σε λίγο νερό σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι γλυκό κόκκινο κρασί και αφήστε το ψωμί να απορροφήσει το υγρό για λίγα λεπτά.
2. Τραβήξτε το υγρό από το ψωμί, στη συνέχεια το ρίξτε σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το στο κρέας του εδάφους.
3. Προσθέστε το σκόρδο, το κύμινο, το αλάτι, το πιπέρι και τα αυγά. Ανακατέψτε καλά για να ενσωματώσετε όλα τα συστατικά.
4. Χρησιμοποιώντας μερίδες του μείγματος κρέατος σχετικά με το μέγεθος μιας μεγάλης καρυδιού, σχηματίζονται κυλίνδρους τύπου λουκάνικου με μήκος περίπου 4 ίντσες και πάχους 1 ½ ιντσών.

1. Ζεσταίνουμε μια ίντσα φυτικού ελαίου σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε προσεκτικά τα σουτζουκάκια στο τηγάνι. Τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά σε όλες τις πλευρές. Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τις στην άκρη.
2. Ετοιμάστε τη σάλτσα σε ολλανδικό φούρνο ενώ τα σουζουκάκια τηγανίζονται. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, τη ζάχαρη, την κανέλα και το υπόλοιπο φλιτζάνι κρασί.
3. Γεμίστε το άδειο δοχείο σάλτσας ντομάτας με νερό και προσθέστε αυτό στον ολλανδικό φούρνο επίσης.
4. Βράζουμε τη σάλτσα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρις ότου εξατμιστεί κάποιο από το νερό και η σάλτσα έχει παχυνθεί. Προσθέστε το σουζουκκάκια στη σάλτσα όταν τελειώσουν το τηγάνισμα.
5. Ζεστάνουμε τη σάλτσα και τα σουτζουκάκια σε βράση και βγάζουμε από τη φωτιά. Αφήστε τα λουκάνικα να καθίσουν και να απορροφήσουν τη σάλτσα για λίγα λεπτά πριν από το σερβίρισμα.

Συμβουλές και Παραλλαγές:

• Λιγότερο κύμινο είναι πάντα καλύτερο από περισσότερο. Αυτό το μπαχαρικό μπορεί να είναι ισχυρό και γεμάτο δύναμη.
• Αν δεν είστε οπαδός κονσερβοποιημένης σάλτσας ντομάτας, μπορείτε σίγουρα να φτιάξετε τη δική σας.
• Σερβίρετε τα σουτζουκάκια με πολτό πατάτας, πιλάφι ρυζιού ή τηγανητές πατάτες .
• Αυτή η συνταγή πρέπει να κάνει περίπου 15 κεμπάπ, ανάλογα με το μέγεθός τους.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	1013
Σύνολο λιπών	43 g
Κορεσμένο λίπος	13 g
Ακατέργαστο λίπος	21 g
Χοληστερίνη	286 mg
Νάτριο	659 mg
Υδατάνθρακες	63 g
Φυτικές ίνες	4 g
Πρωτεΐνη	78 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)