Αυτά τα διασκεδαστικά μπισκότα είναι τρυφερά και μασώμενα με ένα τραγανισμένο γλυκό χορτάρι που τοποθετείται ακριβώς στη μέση. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή, αν ψάχνετε για ένα επιπλέον γλυκό και μοναδικό μπισκότο που θα σας φέρει σε χούφτες ή θα απολαύσετε μόνο γιατί. Αναζητήστε απλό χωρίς ζάχαρη βόειο γιαούρτι ή ξινή κρέμα για αυτά τα μπισκότα για να προσθέσετε επιπλέον υγρασία σε αυτά τα μαλακά ψωμάκια.
Σας συνιστώ να χρησιμοποιείτε τις ημερομηνίες Medjool σε αυτά τα cookies για την ανώτερη γλυκύτητά τους και τη γεύση που μοιάζει με καραμέλα, αλλά όλες οι αποξηραμένες ημερομηνίες θα λειτουργήσουν καλά σε αυτή τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- Για την ημερομηνία πλήρωσης:
- 1 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ημερομηνίες Medjool
- 1/2 φλιτζάνι νερό ή χυμό μήλου
- 1/8 κουταλάκι αλάτι
- Για τα Cookies:
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι από λιναρόσπορο (λινέλαιο)
- 4 κουταλιές της σούπας νερό
- 1 φλιτζάνι βόγκας μαργαρίνης (όπως η μάρκα Earth Balance)
- 3/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 3/4 φλ
- 1/3 φλιτζάνι απλό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (λευκό ή ολικό σιτάρι)
- 1 1/4 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
Πως να το φτιαξεις
Σε μια μικρή κατσαρόλα, περίπου 2 κιλά, ανακατεύουμε τις ψιλοκομμένες ημερομηνίες Medjool, νερό ή χυμό μήλου και 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πυκνωθεί σημαντικά. Αφήστε κατά μέρος την προετοιμασία των cookies.
Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 400 βαθμούς Φαρενάιτ. Σε ένα πολύ μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί τις 2 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορο με τις 4 κουταλιές της σούπας νερό και αφήστε να ξεκουραστεί μέχρι να ζελατιστεί / πάψει, περίπου 5 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε την βανχική μαργαρίνη, την καστανή ζάχαρη και την κοκκοποιημένη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθούν. Ανακατέψτε το παρασκευασμένο γεύμα από λιναρόσπορο, το βόγιο γιαούρτι και το βανίλια και ανακατέψτε καλά μέχρι να τα συνδυάσετε.
Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη σόδα ψησίματος και το αλάτι. Σταδιακά ενσωματώστε το μείγμα αλευριού με το μείγμα ζάχαρης, περίπου 1/2 φλιτζάνι τη φορά, μέχρι να σχηματιστεί μια άμορφη ζύμη. Πετάξτε περίπου 1 κουταλιά της ζύμης μπισκότων σε ένα άγευστο φύλλο μπισκότων και στη συνέχεια τοποθετήστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού του μαγειρεμένου μείγματος ημερομηνίας πάνω από τη ζύμη. Κορυφή με περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού περισσότερη ζύμη και επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία έως ότου έχετε χρησιμοποιήσει όλη τη ζύμη και την πλήρωση, φροντίζοντας να διαστήσετε τα cookies περίπου 2 ίντσες μεταξύ τους στο φύλλο μπισκότων.
Τοποθετήστε τα μπισκότα στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου σας φούρνου και ψήνετε για περίπου 11 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να αρωματίσετε. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν για περίπου 10 λεπτά και, στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μπισκότα σε ράφι καλωδίων για να κρυώσουν τελείως.
Αποθηκεύστε τα μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 5 ημέρες ή σε κατάψυξη ασφαλή μέχρι 2 μήνες.