Χρησιμοποιώντας ένα σπιτικό κοτόπουλο σε μια συνταγή προσθέτει ένα ξεχωριστό βάθος της γεύσης και του χαρακτήρα σε ένα πιάτο που το κατάστημα αγόρασε τα αποθέματα μόλις χλωμό σε ασήμαντο. Κάνοντας τη δική σας δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαντάζονται κάποιοι. Ρίξτε μια ματιά σε αυτή την εύκολη συνταγή αποθέματος κοτόπουλου και θα δείτε πόσο απλό και φτηνό, για να το κάνετε είναι.
Αυτή η συνταγή δίνει ένα ελαφρύ απόθεμα κοτόπουλου, αλλά εάν θέλετε περισσότερο βάθος (ή καλό υποκατάστατο για το μοσχαρίσιο κρέας), τότε δοκιμάστε τη συνταγή μαύρου κοτόπουλου, η οποία μπορεί να είναι λίγο πιο περίπλοκη, αλλά τα αποτελέσματα αξίζει τον κόπο.
Τι χρειάζεστε
- 5 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 κιλά κομμάτια κοτόπουλου (Ή 2 ή 3 σφάγια κοτόπουλου σπασμένα σε κομμάτια)
- 1 καρότο (ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο)
- 1 στέλεχος σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 1/2 λεκέ (καθαρισμένο και σε φέτες)
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο, ελαφρώς θρυμματισμένο)
- 12 λευκά πιπέρι
- 6 κοτσάνια μαϊντανού
- 1 φύλλο δάφνης
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο αποθεματικό ή στο ταψί θερμαίνετε το λάδι σε ζεστό, αλλά χωρίς να καπνίζετε, προσθέστε τα κόκαλα ή τα κομμάτια κοτόπουλου και ανακατεύοντας συνεχώς ελαφρώς καφέ παντού. Αφαιρέστε το κοτόπουλο ή τα οστά από το τηγάνι και κρατήστε τη μια πλευρά.
- Μειώστε ελαφρώς τη φωτιά και προσθέστε το ψιλοκομμένο καρότο, το σέλινο, το πράσο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και ανακατεύετε στους χυμούς για λίγα λεπτά έως ελαφρώς καφέ πριν προσθέσετε τα οστά ή κοτόπουλα στα λαχανικά και καλύψτε με κρύο νερό.
- Προσθέστε τα πορτοκάλια, τα μίσχοι μαϊντανού και το φύλλο δάφνης στο δοχείο. Φέρτε στο βρασμό και μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 2 ώρες, για να απομακρύνετε συχνά το ρύπο για να αφαιρέσετε τις σκουπίδια και το λίπος. Μην βράζετε, καθώς αυτό θα κάνει το απόθεμα λιπαρό και θολό σε εμφάνιση.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και στρέψτε το απόθεμα μέσα από ένα μεγάλο σουρωτήρι. Τοποθετήστε το υγρό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, επαναφέρετε τη βράση και μειώστε για να ενισχύσετε τη γεύση ή μειώστε κατά τα δύο τρίτα εάν παγώσετε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει, μερικώς καλυμμένο, σε δροσερό μέρος. Μόλις είναι εντελώς κρύο, αφαιρέστε οποιοδήποτε λίπος ή υπολείμματα από την επιφάνεια.
Σημειώσεις: Πάγωμα τα σφάγια κοτόπουλου όπως και όταν είναι διαθέσιμα (μετά από ένα μεσημεριανό της Κυριακής ή κάνοντας μια σούπα κοτόπουλου) και να κάνετε αποθέματα όταν έχετε αρκετό για να φτιάξετε ένα μεγάλο δοχείο αποθέματος. Αν δεν έχετε υπολείμματα, τότε αγοράστε τους μηρούς και τα φτερά που λειτουργούν εξίσου καλά και είναι σχετικά φθηνά.
Πώς να κάνετε ακόμη καλύτερα τα εγχώρια αποθέματα
Ακολουθήστε αυτές τις κορυφαίες συμβουλές για την αποθεματοποίηση που σας δίνουν περισσότερους τρόπους για να κάνετε το απόθεμά σας ακόμη καλύτερο. Δοκιμάστε αυτό το απόθεμα βοδινού για μια ισχυρότερη γεύση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 417 |
| Σύνολο λιπών | 24 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 95 mg |
| Νάτριο | 117 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 33 g |