Αυτή η συνταγή για ένα καλουπωμένο επιδόρπιο τυριού του Πάσχα είναι γνωστή ποικιλοτρόπως ως paska , pasca , paskha και pascha .
Η ρωσική, η ουκρανική, η λιθουανική και η πολωνική κουζίνα διαθέτουν πασκά, μια λέξη που σημαίνει κυριολεκτικά «Πάσχα» ή «πασάλ» για τις διακοπές. Το Πάσχα σε ένα ρωσικό Ορθόδοξο σπίτι δεν είναι πλήρες χωρίς kulich (γλυκό ζυμομύκητα παρόμοιο με το ιταλικό panettone) και πασά ευλογημένος από τον ενοριανό ιερέα.
Αν δεν μπορείτε να βρείτε ξηρό τυρί τυρί, ίσως θέλετε να φτιάξετε το τυρί του αγρότη σας από το μηδέν. Είναι εύκολο.
Αυτό το επιδόρπιο παραδοσιακά γίνεται σε μια στρογγυλή σφαίρα, ένα ολοκαίνουριο ανθοπωλείο terra cotta ή συμπιεσμένο σε ένα σχήμα πυραμίδας, το οποίο είναι γνωστό ως παοτσνίτσα (κυριλλικό) και αρχικά κατασκευασμένο από ξύλο, αλλά τώρα είναι συχνά κατασκευασμένο από πλαστικό με σημάδι του σταυρού και άλλα θρησκευτικά σύμβολα για ανάγλυφα.
Το Paska έχει μια γεύση κάπως σαν το cheesecake χωρίς την κρούστα και συχνά εξαπλώνεται σε φέτες του kulich.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά ξηρό τυρόπηγμα (ή τυρί αγρότη)
- 5 μεγάλους κρόκους αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 3/4 φλυτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστών
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα (χοντροκομμένα)
- 1/2 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα
- 1 φλιτζάνι ζαχαρωμένη κιμωλία (ψιλοκομμένη)
- 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια
- 8 ουγγιές άλευρο βούτυρο (χτυπημένο)
- Γαρνίρισμα: αμύγδαλα, κεκραμένα με γλυκά, ζαχαρωμένη κιμωλία, πράσινα καραμέλα
Πως να το φτιαξεις
- Περάστε το τυρί του αγρότη μέσω ενός κόσκινου ή μύλου τροφίμων και αφήστε το στην άκρη.
- Στην κορυφή ενός διπλού λέβητα, ανακατεύουμε τους κρόκους αυγών με ζάχαρη. Προσθέτετε την κρέμα και τη ζέστη πάνω από το νερό που μόλις σιγοβράζει, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες γύρω από την άκρη του τηγανιού. Μην υπερθερμαίνετε ή τα αυγά θα κάμπτονται.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε αποκλεισμένο τυρί, αμύγδαλα, σταφίδες, κιμωλία και βανίλια, αναμειγνύοντας καλά. Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε την ανάδευση μέχρις ότου το μίγμα κρυώσει. Αυτή η μακρά ανάδευση δίνει στο paska μια ομαλή και βελούδινη υφή.
- Εάν έχετε ένα καλούπι Paska , το παραγγείλετε με ένα διπλό πάχος υαλοβάμβακα. Ρίξτε το μείγμα στο εσωτερικό και καλύψτε με διπλό πάχος υαλοβάμβακα. Τοποθετήστε το καπάκι ή ένα μικρό πιάτο στην κορυφή και βάλτε το βάρος με ένα βαρύ δοχείο. Τοποθετήστε ένα μπολ κάτω από το καλούπι για να πιάσετε τυχόν απορροή και ψυγείο για 24 ώρες. Ξετυλίξτε σε μια πινακίδα και διακοσμήστε με αμύγδαλα, γλυκά κεράσια, ζαχαρωμένα citron και πράσινα φύλλα, αν θέλετε. Κόψτε σε λεπτές φέτες, καθώς αυτό είναι πολύ πλούσιο.
- Αν χρησιμοποιείτε ένα νέο γλάστρα , ακολουθήστε τα παραπάνω.
- Εάν σχηματίζετε σε μια σφαίρα , πάνω από το νεροχύτη, τυλίξτε το μείγμα σε ένα διπλό στρώμα υαλοβάμβακα και στρίψτε σε μια σφιχτή μπάλα. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι με ένα μπολ από κάτω για να πιάσετε οποιαδήποτε υγρασία, καλύψτε με ένα πιάτο και βάρους κάτω με ένα βαρύ δοχείο. Συνεχίστε όπως παραπάνω.
- Για μια άκρως στρογγυλή σφαίρα, κλείστε το τραπεζομάντιλο με το σπάγκο του κρεοπωλείου και στη συνέχεια συνδέστε το σε ένα ράφι στο ψυγείο, αναστέλλοντας το πάνω από ένα μπολ για να πιάσει σταγόνες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 704 |
| Σύνολο λιπών | 50 g |
| Κορεσμένο λίπος | 29 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 209 mg |
| Νάτριο | 470 mg |
| Υδατάνθρακες | 44 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 23 g |