Αυτή η ρουμανική συνταγή για savarin ( savarina στα Ρουμάνικα) είναι σχεδόν πανομοιότυπη με τη γαλλική baba au rhum και την πολωνική ponczowa ( μούχλα βρεγμένη με ρούμι).
Είναι φτιαγμένο με ζύμη γλυκιάς ζύμης που είναι εμποτισμένη σε σιρόπι ρούμι όλη τη νύχτα μετά το ψήσιμο. Στη συνέχεια, είναι είτε γεμάτη με κρέμα ζαχαροπλαστικής είτε συμπληρωμένη με ζαχαρωμένη σαντιγύ και γαρνιρισμένη με φρέσκα φρούτα ή, τουλάχιστον, μαρασκίνο κεράσι .
Πριν ξεκινήσετε, λάβετε υπόψη ότι για να απολαύσετε αυτό το κέικ όλο το σιρόπι ρούμι, πρέπει να καθίσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, οπότε η τούρτα δεν μπορεί να ετοιμαστεί και να σερβιριστεί την ίδια μέρα.
Μπορεί να ψηθεί σε ένα μίνι μπανιέρα , το οποίο θα δώσει 6 μεγάλα ατομικά κέικ ή σε ένα κανονικό καλαθάκι για 12 μικρότερα κέικ.
Είναι καλύτερο να ζυγίζετε όλα τα συστατικά σε ψηφιακή κλίμακα με μετρικές μετρήσεις για να βεβαιωθείτε ότι οι αναλογίες των συστατικών σας είναι ακριβείς. Μερικές φορές οι ευθείες μετατροπές από μετρικές παράγουν δύσκολες αμερικανικές μετρήσεις, όπως αποδεικνύεται εδώ.
Τι χρειάζεστε
- Κέικ:
- 1/4 ουγγιά / 7g μαγιά (ενεργό ξηρό)
- 1,7 ουγκιές / 50 ml γάλακτος (ζεστό)
- 12,35 ουγκιές / 350 γραμμάρια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 4 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
- .53 ουγκιές / 15g ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 6,17 ουγγιές / 175 γραμμάρια βούτυρο (μη αλατισμένο, θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλιά της σούπας
- ζέστη (λεμόνι)
- Ρομά σιρόπι:
- 10,58 ουγκιές / 300 γραμμάρια ζάχαρης
- 20,29 ουγκιές / 600 ml νερού
- 1,69 ουγγιές / 50 ml ρούμι
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- Γαρνιτούρα:
- 15,22 ουγκιές450 ml κρέμας (βαριά κτυπώντας)
- 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- Προαιρετικά: διατηρεί τα βερίκοκα
- Γαρνίρισμα: Κεράσια Maraschino ή άλλα φρούτα
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το κέικ
- Διαλύουμε ζύμη σε ζεστό γάλα. Σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μπετονιέρα χρησιμοποιώντας το εξάρτημα πτερυγίων, συνδυάστε το αλεύρι, το μείγμα ζυμομυκήτων, τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Η ζύμη θα είναι μαλακή και κολλώδης, και αυτό είναι τέλειο.
- Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού, αν χρησιμοποιείτε και ανακατέψτε ξανά. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 300 F (150 C). Βούτυρο ένα μίνι Bundt τηγάνι ή cupcake τηγάνι. Εάν το τηγάνι δεν είναι μη κολλοειδές, πασπαλίζετε το βουτυρωμένο τηγάνι με ψωμί ή κέικ ψίχουλα.
- Χωρίστε τη ζύμη εξίσου στα πηγάδια της κατσαρόλας. Καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά ή μέχρι να φτάσει η ζύμη στην κορυφή του τηγανιού.
- Ψήνετε για 30 λεπτά ή μέχρι να καθαριστούν οι οδοντογλυφίδες. Ενώ τα κέικ ψήνουν, κάντε το σιρόπι ρούμι (βλ. Παρακάτω).
Κάνετε το σιρόπι Ρώμης
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα βαρέως πυθμένα, λειώνετε ζάχαρη 3,53 ουγκιές (100 g) χωρίς ανάδευση, αλλά περιστασιακά στροβιλίζετε μέχρι να φθάσει σε πολύ ελαφρύ χρώμα καραμέλας.
- Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, αλλά αφήστε την κατσαρόλα στο ζεστό καυστήρα. Προσθέστε το νερό και υπόλοιπα ζάχαρη 7,05 ουγκιές (200 g). Ανακατεύουμε και αφήνουμε να καθίσετε μέχρι να λιώσει τα πάντα.
- Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσετε το ρούμι και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
Βυθίστε τους Savarinas
- Αφαιρέστε τα ψημένα κέικ από το τηγάνι και ρίξτε μέρος του σιροπιού στο κάτω μέρος κάθε φρεατίου. Βυθίστε τα πυθμένα των κέικ στο σιρόπι στην κατσαρόλα και αντικαταστήστε τα κέικ στο ταψί.
- Ρίξτε το υπόλοιπο σιρόπι πάνω από τα κέικ μέχρι να φύγει τελείως. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.
Σερβίρετε το Savarinas
- Κτυπήστε την κρέμα γάλακτος και 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη έως ότου η κρέμα κατέχει κορυφή.
- Είτε κέικ φέτα στο μισό οριζόντια και εξαπλώστε το κάτω μισό με βερίκοκο διατηρεί και στη συνέχεια κτυπημένη κρέμα, αντικαθιστώντας την κορυφή. Ή αφήστε τα κέικ ολόκληρα, κουλουράκι με κτυπημένη κρέμα και γαρνίρετε με μαρασκίνο κεράσια ή άλλα φρούτα.
Ιστορία του Savarin
Αυτό το κέικ πήρε το όνομά του από τον Jean-Anthelme Brillat-Savarin, τον φημισμένο γαλλικό γαστρονόμο και εισηγητή τροφίμων, δικηγόρο και πολιτικό του 18ου αιώνα.
Στη Ρουμανία, το savarina είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο που σερβίρεται συχνά σε εορταστικές εκδηλώσεις όπως γάμους, βαπτίσεις και άλλα ευχάριστα γεγονότα.
Διαφορά μεταξύ ενός Baba και ενός Savarin
Οι διαφορές μεταξύ του baba au rhum και του savarin είναι το τηγάνι στο οποίο είναι ψημένο και πώς παρουσιάζεται. Ένα μπαμπά έχει συνήθως φραγκοστάφυλα ή άλλα αποξηραμένα φρούτα στη ζύμη, και μια σαβαρίνη δεν σερβίρεται παρά με γλυκιά σαντιγύ.
Κάποιοι μπέμπας ψήνονται σε ψηλά, κυλινδρικά καλούπια (ειδικά στη Ρωσία και την Ουκρανία) και οι σαβαρίνοι ψήνονται σε καλούπια δακτυλιοειδούς δακτυλίου. Στην Πολωνία, όμως, ένα μπαμπα ( βαμπά ) ψήνεται σε ένα κυλινδρικό δακτυλιοειδές δοχείο, καθιστώντας το ουσιαστικά πανομοιότυπο με την εμφάνιση σαβαρίνης .
Ένα κομμάτι για τη ρουμανική γλώσσα
Η ρουμανική γλώσσα είναι μια ρομαντική γλώσσα, όχι μια σλαβική γλώσσα όπως συμβαίνει με τις χώρες που την περιβάλλουν. Ως εκ τούτου, πολλές λέξεις, ειδικά μαγειρικές λέξεις, δανείστηκαν από τις άλλες γλώσσες του Ρομαντισμού, ειδικά από τα γαλλικά και τα ιταλικά. Έτσι θα διαπιστώσετε ότι πολλά ρουμανικά πιάτα έχουν γαλλικά ονόματα ή μια στενή προσέγγιση, όπως συμβαίνει εδώ με το savarin / savarina.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 486 |
| Σύνολο λιπών | 26 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 116 mg |
| Νάτριο | 545 mg |
| Υδατάνθρακες | 54 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |