Αυτή η συνταγή προέρχεται από τη Viola Buitoni, έναν απόγονο της οικογένειας που ξεκίνησε την επιχείρηση ζυμαρικών Buitoni και την εταιρεία παραγωγής σοκολάτας Perugina στην Περούτζια της Ιταλίας. Η Περούτζια είναι ίσως πιο διάσημη ως οι παραγωγοί φιλιών φουντουκιού-σοκολάτας Baci , κάθε ένας από τους οποίους περιέχει ένα χαρτονόμισμα που κρύβεται μέσα στο περιτύλιγμα.
Αυτές οι συνταγές περιλαμβάνουν σοκολάτες Baci, φρέσκα ρικότα, τυρί, εσπρέσο, ρούμι και ένα συστατικό έκπληξη: μια πρέζα μαύρου πιπέρι, για μια πλούσια και παρακμιακή ξινή.
Τι χρειάζεστε
- Για το Frolla ζυμαρικών (Crust):
- 270 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γραμμάρια ζάχαρη από χυτοσίδηρο
- 135 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 4 κρόκους αυγών
- Τριμμένη αίσθηση ενός πορτοκαλιού (ή λεμονιού)
- Πιάστε το θαλασσινό αλάτι
- Για τη συμπλήρωση:
- 6 σοκολάτες Baci Perugina
- 2/3 λιβρών φρέσκο τυρί ricotta
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι ισχυρό εσπρέσο χωρίς ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας ρούμι
- Πιέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 3 αυγά θερμοκρασίας δωματίου
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου χωρίς ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
Τοποθετήστε όλα τα συστατικά για το κρούστα σε ένα μπολ με μίξερ και τοποθετήστε το μίξερ με ένα εξάρτημα κουτάλας. Εργαστείτε σε μεσαία έως υψηλή ταχύτητα μέχρι να αρχίσουν να συναντιούνται σε μεγάλα ψίχουλα.
Αδειάστε πάνω από ένα κομμάτι πλαστικό περιτύλιγμα και συγκεντρώστε με το άκρο των δακτύλων σας. Σχηματίστε τη ζύμη σε ένα χοντρό δίσκο και τυλίξτε το με ένα πλαστικό περιτύλιγμα.
Εάν χρησιμοποιείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων, παλμός μέχρι τα συστατικά να αρχίσουν να ενώνονται, τότε ακολουθήστε τα παραπάνω.
Τοποθετήστε το στο ψυγείο για να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση:
Τραβήξτε το Baci σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να βρεθούν σε μέτριο άλεσμα.
Πιέστε το ρικότα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Συνδυάστε το με τη ζάχαρη και χτυπήστε το μέχρι να λεία και λαμπερή. Ανακατεύουμε στον εσπρέσο, το ρούμι και το πιπέρι.
Διαχωρίστε τα αυγά και βάλτε τα άλευρα στην άκρη. Εργαστείτε τους κρόκους στο μείγμα ricotta ένα κάθε φορά. Τέλος, αναμείξτε στο έδαφος Baci.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F.
Ρίξτε τη ζύμη της κρούστας σε πάχος κάτω από 1/4 "και βάλτε την σε μια κατσαρόλα ή ένα δαχτυλίδι. Κόψτε την περίσσεια ζύμης γύρω από τις πλευρές (μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μπισκότα), τρυπήστε το κάτω μέρος με τα δόντια ενός πιρουνιού και βάλτε το κέλυφος κέικ στο ψυγείο για να κρυώσει.
Χτυπάτε τα ασπράδια αυγών σε άκαμπτες κορυφές και τα διπλώστε προσεκτικά στην κρέμα ρίκοτας, μετακινώντας την κορυφή της σπάτουλας προς τα κάτω και προς τα πίσω και προς τα εμπρός, αν τα λευκά γκρεμιστούν.
Ρίξτε τη γέμιση στο κέλυφος με ψύξη και τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα φύλλο μπισκότων.
Ψήστε 50 έως 60 λεπτά. Ελέγξτε κατά το ήμισυ της διαδρομής: αν η κορυφή του τάρτας είναι πολύ χρυσή, χαλαρή σκηνή με αλουμινόχαρτο για τον υπόλοιπο χρόνο ψησίματος.
Είναι έτοιμο όταν είναι γερός, αλλά όχι ασταθής και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στη μέση βγαίνει ελαφρώς υγρή αλλά αλλιώς καθαρή.
Αφήνουμε να ψύξουμε και σκόνη ελαφρά μέσα από ένα φίλτρο τσαγιού με τη σκόνη κακάου πριν από το σερβίρισμα.